Innhold
Skotsk whisky er tradisjonelt forbundet med byggmalt. Single malt (single malt whisky) er i toppen av premiumsegmentet, da drinker i denne kategorien har en utpreget smak og karakter. Mesteparten av whiskyen i mellomprissegmentet er blandinger (blandinger), med tilsetning av et destillat fra uspirede korn – bygg, hvete eller mais. Noen ganger brukes avlingene av laveste kvalitet i produksjonen, som blandes med en liten mengde malt for å få fart på gjæringen. Det er disse drinkene som tilhører kategorien grain whisky.
Hva er grain whisky
Single malt whisky er laget av maltet bygg. De aller fleste destillerier har forlatt den uavhengige behandlingen av kornavlinger og kjøper malt fra store leverandører. I malterier blir kornet først siktet for å fjerne fremmedlegemer, deretter bløtlagt og lagt ut på betonggulv for spiring. Under maltprosessen akkumulerer spirede korn diastase, noe som fremskynder omdannelsen av stivelse til sukker. Destillasjon skjer i løklignende kobberpot stills. Skotske fabrikker er stolte av utstyret sitt og publiserer bilder av verksteder i media, ettersom følget av eldgamle bygninger fungerer godt for å øke salget.
Produksjonen av grain whisky er fundamentalt forskjellig. Utseendet til fabrikkene er ikke annonsert, fordi bildet ødelegger ideene til innbyggerne om prosessen med å lage whisky. Destillasjonen er en kontinuerlig prosess og foregår i destillasjonskolonner Patent Still eller Coffey Still. Utstyr tas som regel ut av virksomheten. Vanndamp, vørter og ferdig alkohol sirkulerer i apparatet samtidig, så designet ser klumpete og lite attraktivt ut.
Skotske bedrifter bruker stort sett umaltet bygg, sjeldnere andre kornprodukter. Kornet behandles med damp i 3-4 timer for å ødelegge skallet og aktivere frigjøring av stivelse. Vørteren kommer deretter inn i mesketunnelen med en liten mengde malt rik på diastase, noe som setter fart på gjæringen. I prosessen med destillasjon oppnås alkohol med høy styrke, som når 92%. Kostnaden for å produsere korndestillat er billig, da det foregår i ett trinn.
Kornwhisky fortynnes med kildevann, helles på fat og lar den eldes. Minimum løpetid er 3 år. I løpet av denne tiden forsvinner harde toner fra alkohol, og det blir egnet for blanding.
Ofte sammenlignes Grain Whisky med vodka, men dette er ikke helt riktig. Byggdestillat har ikke en så rik smak og aroma som single malt-brennevinet til ekte whisky, men det har en karakteristisk bukett, om enn litt uttalt, som ikke finnes i klassisk vodka.
Vansker med terminologi
Det kontinuerlige destillasjonsapparatet ble oppfunnet av vinmaker Aeneas Coffey tilbake i 1831 og brukte det aktivt på hans Aeneas Coffey Whisky-fabrikk. Produsentene tok raskt i bruk det nye utstyret, da det reduserte kostnadene ved destillasjon med flere ganger. Beliggenheten til bedriften var ikke avgjørende, så de nye anleggene ble lokalisert nær havner og store transportknutepunkter, noe som reduserte logistikkkostnadene.
I 1905 vedtok Islington London Borough Council en resolusjon som forbød bruken av navnet "whisky" for drinker laget av umaltet bygg. Takket være forbindelser i regjeringen, var et stort alkoholselskap DCL (nå Diageo) i stand til å lobbye for opphevelse av restriksjoner. Den kongelige kommisjon avgjorde at begrepet "whisky" kunne brukes i forhold til enhver drink laget i destilleriene i landet. Det ble ikke tatt hensyn til råstoff, destillasjonsmetode og aldringstidspunkt.
Scotch og irsk whisky har blitt erklært handelsnavn av lovgivere, som kan brukes etter produsentenes skjønn. Når det gjelder single malt destillater, anbefalte lovgivere å bruke begrepet single malt whisky. Dokumentet ble godkjent i 1909, og i de neste hundre årene var det ingen som forpliktet skotske produsenter til å opplyse om sammensetningen av drikkene deres.
Lagret korndestillat ble grunnlaget for blandinger, såkalt blended whisky. Billig kornsprit ble blandet med single malt whisky, noe som ga drikken karakter, smak og struktur.
Blandede varianter har klart å finne sin nisje i markedet av en rekke årsaker, inkludert:
- rimelig pris;
- velvalgt oppskrift;
- den samme smaken som ikke endres avhengig av batch.
Fra 1960-tallet begynte imidlertid populariteten til single malt å øke eksponentielt. Over tid vokste etterspørselen så mye at destillerier begynte å forlate sin egen produksjon av malt, da de ikke kunne takle volumene.
Tilberedning av råvarer ble tatt opp av industrielle malterier, som overtok den sentraliserte forsyningen av spiret bygg. Samtidig var det et fall i etterspørselen etter blandinger.
Til dags dato er det bare syv Grain Whisky-destillerier igjen i Skottland, mens mer enn hundre bedrifter i landet produserer single malt.
Funksjoner ved merking i USA
I USA ble spørsmålet om terminologi løst radikalt på begynnelsen av det XNUMXth århundre. I den nordlige delen av kontinentet ble whisky destillert fra rug, og i sør - fra mais. Variasjonen av råvarer har ført til forvirring med merking av alkohol.
President William Howard Taft satte i gang utviklingen av Whisky-beslutningen i 1909. Dokumentet slo fast at grain whisky (bourbon) er laget av råvarer, hvor 51 % er mais. Etter samme lov destilleres rugdestillat fra korn, hvor andelen rug er minst 51 %.
Moderne merking
I 2009 vedtok Scotch Whisky Association en ny forskrift som eliminerte forvirringen med drikkenavn.
Dokumentet forpliktet produsenter til å merke produkter avhengig av råvarene som ble brukt og delte whisky inn i fem kategorier:
- fullkorn (enkeltkorn);
- blandet korn (blandet korn);
- single malt (single malt);
- blandet malt (blandet malt);
- blended whisky (blandet Scotch).
Produsenter av endringer i klassifisering pågrepet tvetydig. En rekke bedrifter som praktiserte å blande single molts ble nå tvunget til å kalle whiskyen sin blended, og kornbrennevin fikk rett til å bli kalt single grain.
En av de mest frittalende kritikerne av den nye lovgivningen, Compass Box-eier John Glaser, bemerket at foreningen, i sitt ønske om å gi forbrukerne informasjon om sammensetningen av alkoholholdige drikker, oppnådde nøyaktig motsatte resultater. Ifølge vinmakeren er ordet singel i kjøpernes hode forbundet med høy kvalitet, og blandet er assosiert med billig alkohol. Glasers profeti om den økende interessen for grain whisky har delvis gått i oppfyllelse. I forbindelse med lovendringen har produksjonsvolumene av Single Grain Whisky økt, og produkter med lengre lagringstid har dukket opp i rekken av eminente bedrifter.
Kjente merker av grain whisky
Mest populære merker:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Produksjonen av grain whisky har mestret St. Petersburg-bedriften "Ladoga", som produserer Fowler's Whisky basert på et destillat fra en blanding av hvete, bygg, mais og rug. Den fem år gamle drinken vant en sølvmedalje på The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky er delt inn i en egen kategori i verdenskonkurranser.
Hvordan drikke grain whisky
I reklamemateriale legger produsentene vekt på den myke og lette naturen til grain whisky, spesielt langtidslagret på ex-bourbon-, portvin-, sherry- og til og med Cabernet Sauvignon-fat. Imidlertid brukes de fleste av produktene fortsatt utelukkende som grunnlag for blandinger, og å smake på slik brennevin vil ikke gi den minste glede. Lagret monograin whisky er fortsatt en sjeldenhet, selv om kjente merkevarer nylig har lansert mange verdige produkter i denne kategorien på markedet.
Fans bemerker at premium grain whisky ikke er dårlig i sin rene form, selv om det fortsatt anbefales å drikke den med is eller blande den med brus eller ingefærlimonade.
Ofte brukes grain whisky i cocktailer med tilsetning av cola, sitron eller grapefruktjuice. Det vil si hvor unike toner av aroma og smak ikke er nødvendig.
Det er ingen lyse røykfylte eller pepperaktige nyanser i den organoleptiske kornwhiskyen. Som regel, under eksponeringsprosessen, får de frukt, mandel, honning og tretoner.
