SOPPTIPS
Unngå å spise store mengder sopp. Til tross for all smaken av sopp, fordøyes de i lang tid av fordøyelsessystemet, så for personer med svekket fordøyelse kan det å spise en enorm mengde sopp forårsake alvorlige mageproblemer;
Hvis du skal lage en aldrende sopp, må du bli kvitt det nedre sporebærende laget av hetten før du starter prosedyren. Hvis dette er agaric sopp, så fra platen, hvis svampete - en svamp, som lett skilles fra hetten. Dette må gjøres fordi magen vår ikke klarer å fordøye modne sporer;
Etter rengjøring skal soppen ligge i ca en halv time i kaldt vann. Dette vil tillate at smuss, sand osv. som fester seg til dem, blir våte. Hvis du tilsetter salt til slikt vann, vil dette også bidra til å bli kvitt ormer, hvis de er i sopp;
Det største antallet sopp finnes på flekker som er godt opplyst av solen, men det er lite sopp i den skyggefulle villmarken;
Ikke smak på rå sopp;
Nekt å bruke overmoden, slimete, slapp, ormefull og bortskjemt sopp;
Ikke glem eksistensen av falske sopp, så det er bedre å nekte sopp som har en farget hatt;
Noen timer brukt i vann, etterfulgt av å kutte av forurensede ben, samt vasking med tilsetning av sitronsyre, vil øke holdbarheten til champignoner. Deretter skal de legges i glasskrukker og oppbevares på kjølige steder. Slike sopp er egnet for matlaging av forskjellige retter og sauser;
For å forhindre mørkning av skrellede champignoner, må de leves i vann som er lett surgjort med sitron eller sitronsyre;
Det anbefales ikke å legge til krydret-luktende krydder til champignoner, da dette bare kan forverre smaken deres;
Nekt å spise sopp som har en knollfortykning ved bunnen (som en fluesopp);
Før du koker linjer og morkler, sørg for å koke dem i ca. 7-10 minutter, og buljongen bør kastes, siden den inneholder gift;
Før du bruker morkler og linjer, bør de ikke bare kokes, men også vaskes grundig med varmt vann;
Før du salter eller spiser melkesopp, er det nødvendig å koke dem eller bløtlegge dem i lang tid;
Sopp kan betraktes som kokt hvis de har sunket til bunnen av pannen;
Når du rengjør fersk sopp, er det verdt å kutte av bare den nedre, skitne delen av benet;
I prosessen med å tilberede smør er det nødvendig å kvitte seg med den øvre huden på hetten;
Mens du koker morkler, er det nødvendig å skille hettene fra bena, bløtlegge dem i 60 minutter i kaldt vann, skyll grundig, bytt vann flere ganger og kok i en saltet buljong i omtrent 15 minutter. Selve avkoket brukes ikke til mat;
Porcini-sopp er flott for å lage buljonger og sauser, fordi de på noen måte ikke vil endre farge og aroma;
Det er tillatt å bruke et avkok utelukkende fra champignon eller porcini-sopp;
Det er ikke vanlig å lage supper av boletus eller boletus, da de gir et mørkt avkok;
En marinade laget av boletus eller boletus boletus vil ikke få en mørk nyanse hvis soppen helles over med kokende vann før koking, og deretter skylles med kaldt vann;
Hovedområdet for bruk av melkesopp og sopp er salting;
Russula er vanligvis stekt eller saltet;
Huden fjernes lett fra russula hvis de tidligere er behandlet med kokende vann;
Honningsopp i de fleste tilfeller er stekt. Imidlertid har deres small caps en unik smak når de saltes;
Kantareller inneholder aldri orm, de er saltet eller marinert;
Før du marinerer kantareller, anbefales det å koke dem i saltet vann i 25 minutter;
Den beste kokingen av tørkede kantareller oppnås ved å tilsette en liten mengde brus til vannet;
Før du fortsetter med stewing av sopp, må de stekes;
Du kan legge til rømme til sopp bare etter tilstrekkelig steking, ellers kan de vise seg å være kokte;
Solsikkeolje er den beste for å krydre sopp. Den brukes også til steking av all rørformet sopp, russula, kantareller og champignon;
I lang tid bør fersk sopp ikke stå i luften. Faktum er at forbindelser som er farlige for kroppen kan dannes i dem. I ekstreme tilfeller kan de ligge i et dørslag i kjøleskapet, men ikke mer enn halvannet døgn;
Sopp som ble samlet i regnvær forringes spesielt raskt. Hvis de blir liggende i søpla i flere timer, kan de bli helt ubrukelige. Det er også verdt å huske at ferdige soppretter ikke trenger å lagres for lenge;
For å unngå svartning av skrelte sopp, legg dem i saltet vann, og tilsett litt eddik der;
Filmen dekket med slim på smørnøttene må fjernes før du koker disse soppene;
Krydder legges til marinaden bare når det ikke er skum i den;
For å unngå sverting av marinaden fra boletus eller boletus, før du begynner matlagingen, må de helles over med kokende vann og holdes i det i ca. 10 minutter;
Hermetisering av sopp må utføres under streng overholdelse av sanitære og hygieniske standarder, ellers kan botulisme og andre bakterielle sykdommer oppstå;
Syltet og saltet sopp trenger ikke å legges i krukker med metalllokk, da dette også kan stimulere til utvikling av botulinumkimen. Det vil være tilstrekkelig å dekke krukken med ark med tynt og vokset papir, deretter binde den tett og plassere den på et kjølig sted;
For å tørke, velges sopp sterk og ikke gammel. De må sorteres ut, renses fra bakken, men det er forbudt å vaske; Bena til steinsopp skal kuttes av enten helt eller på en slik måte at det ikke er mer enn halvparten igjen; Bena til boletus og boletus er ikke avskåret, og selve soppen er vertikalt kuttet i 2 eller 4 deler;
Alle de soppene som kan spises er egnet for salting, men i de fleste tilfeller brukes agaric sopp til dette, siden de blir slapp når de saltes;
For å opprettholde lettheten og gjennomsiktigheten til marinaden, er det nødvendig å hele tiden kvitte seg med skummet;
Etter salting skal sopp ikke oppbevares i et varmt rom, men de skal heller ikke fryses;
For å bevare aromaen av tørket sopp, bør de oppbevares i en forseglet beholder;
Hvis soppen smuldrer under tørkeprosessen, trenger du ikke kaste smulene. Du kan male dem til pulver, deretter korke dem i en krukke og oppbevare på et kjølig sted. I fremtiden kan et slikt pulver være nyttig i prosessen med å tilberede soppsauser og buljonger;
For å friske opp tørr sopp, kan du dyppe dem i saltet melk i flere timer;
Den beste absorpsjonen av tørket sopp oppnås hvis de males til pulver, slikt soppmel kan brukes i prosessen med å tilberede supper, sauser;
For å trekke ut stoffer som irriterer magen fra sopp som inneholder melkeaktig juice, kok eller bløt før salting, skyll deretter med kaldt vann;
Koking av sopp i marinaden skal vare i ca 10-25 minutter, soppen er klar når den senkes til bunnen og saltlaken er klaret;
Lagring av saltet sopp bør skje på et kaldt sted, mens det er nødvendig å kontrollere at mugg ikke vises. Noen ganger bør stoffet og sirkelen som de er dekket med vaskes i varmt vann med en liten mengde salt;
Oppbevaring av syltet sopp er også kun tillatt i et kjølig rom. Hvis det har dukket opp mugg, skal soppen kastes i et dørslag, helles over med kokende vann, lage en ny marinade, koke soppen i den og deretter legge dem i nye rene krukker;
For at tørket sopp ikke skal absorbere fuktighet fra luften, må de oppbevares på et tørt sted i tett lukkede krukker;
Dill bør tilsettes i prosessen med å marinere smør, salte russula, kantareller og valuev. Men når du salter melkesopp, safranmelkesopp, hvite og bølger, er det bedre å nekte duftende urter;
Bruken av pepperrot vil gi soppen en krydret krydret, og også redde dem fra dehydrering;
Aromaen av sopp kan også gis ved hjelp av grønne ripsgrener, men skjørhet gis ved hjelp av kirsebær- og eikeblader;
Når du salter de fleste sopp, er det bedre å nekte å bruke løk. Men grønn løk er egnet for sylting av sopp og sopp, samt sylting av sopp og sopp;
Kanel, nellik, stjerneanis og laurbærblad kan gi en spesiell smak til kokt sopp og sopp;
Sopp lagres ved en temperatur på 2 til 10 grader Celsius. Er den høyere vil soppen bli myk, mugg kan utvikle seg.