Hjemmelaget tørrvin: Videooppskrift
Tørre viner, som lukter så deilig om sommeren og sola, kan også lages hjemme. Det er flere måter å gjøre dette på, i tillegg til en rekke visse regler, hvoretter du vil lage hvit eller rødvin på egen hånd uten å risikere å "berike" kroppen din med skadelige fargestoffer og konserveringsmidler.
For tilberedning av tørr vin må du ikke bruke umodne, overmodne eller råte druer. Den nødvendige mengden sukker vil bare inneholde fullt modne bær - hvis været er ganske solrikt, kan du ta deg tid til å plukke druene fra busken, men la den bli næret av solen. Etter å ha samlet bærene, hell dem i en emaljespann, vent på maksimal juiceutslipp og dekk bøtta med rent gasbind. Druene vil gjære i den de første fem dagene - ikke glem å røre den med en trespade en gang om dagen.
Når du lager tørr vin, må du huske at det praktisk talt ikke skal være sukker i det (eller maksimalt 0,3%). Med sitt høye innhold vil drikken miste all sin letthet og en del av smaken.
I regnvær er det tilrådelig å plukke bærene så raskt som mulig, siden hjemmelagde druer ikke liker overflødig fuktighet. Den kan utvikle en grå form som gjør den uegnet for å lage hjemmelaget tørrvin.
Tørrvin oppnås som et resultat av fullstendig gjæring av druemust med knuste druer. Under gjæring øker alkohol mengden vingjær i vørteren. Når 7-8% alkohol fra det totale vortvolumet akkumuleres i beholderne, avtar gjæringen og ettergjæringen begynner, som varer fra to til tre uker. Etter hvert som gjæringen avtar, er det nødvendig å tilsette vin fra de samme druene til beholderne - dette vil redusere luftmengden over overflaten av mosten.
Sørg for å installere vanntetninger på flaskene slik at oksygen ikke kommer inn i vørteren, noe som bidrar til vekst av eddikbakterier og andre skadelige mikroorganismer.
Etter at gjæringen endelig er avsluttet og vinen lysner, må du tømme sedimentet forsiktig og hell den resulterende væsken i en annen ren beholder (mindre i størrelse), hell den i selve korken og plasser den i et kjølig rom. Vinen må være der i minst en måned.
Etter å ha plukket modne hvite druer, tørk og knus dem. Legg den resulterende vørteren i en beholder, og tilsett deretter fortynnet vingjær (10% av det totale vortvolumet) til den. Urten vil begynne å gjære voldsomt i fire til fem dager, under hvilken den må omrøres med jevne mellomrom, og sørge for at tykkelsen ikke kommer i kontakt med luft, noe som ødelegger fargestoffene og vingjæren som dannes i den.
Etter at den kraftige gjæringen har avtatt, fyll opp beholderne med fersk vørter annenhver dag.
Nå begynner fasen med stille gjæring, som vil vare fra tre til fire uker. Etter at gjæringen har avtatt helt (gassbobler slutter å komme ut gjennom vanntetningen), prøv vinen med sukker - den skal ikke merkes. Lukk beholderen med en lufttett propp og plasser den i et mørkt, kjølig rom for å sette seg i to uker. Når vinen blir klar, og et sediment faller til bunnen, tøm væsken og lagre den ved en temperatur på ikke mer enn 15 grader.
For å lage tørr rødvin hjemme, plukk modne druer, skill dem fra kvistene, knus dem og legg dem i beholdere sammen med bærene. Ikke vask bærene før dette, for ikke å vaske av gjærbakteriene. Varigheten av gjæringen av vørter i beholdere vil være fra syv til ti dager, mens temperaturen skal være 18-24 grader.
Etter at den kraftige gjæringen har avtatt, bør fargen på vinen være intens - hvis den fremdeles er uuttrykkelig, la vinen trekke på den tykkere i noen dager til. Tøm deretter vinen fra beholderen ved å trykke den tykke og hell den resulterende vørteren i en flaske (fyll til 70% av beholderen). Husk å installere vannlåser. Rødvin vil bli gjæret på samme måte som hvit, men den må lagres litt lenger - omtrent to til tre måneder for at kvaliteten og druesmaken skal bli betydelig bedre.
Hvis vinen virker sur under tilberedningen av vørteren, kan den fortynnes med rent kildevann.
Den mest egnede metoden for å lage tørr vin hjemme er metoden for halvrød produksjon. For denne metoden trenger du: - en hvit druesort; - rød druesort.
Samle modne druer av begge varianter, atskilt fra åsene, knus og hell i separate beholdere dekket med en ren klut. Den foreløpige gjæringen av begrunnelsen vil vare fra tre til fire dager (dette er hovedforskjellen mellom å skaffe halvrødvin), deretter må den flytende delen tappes forsiktig, den fortykkede må presses ut på en skruepresse, og den resulterende urten må tømmes i glassflasker (ti til tjue liter).
Plasser urt på flaske i et mørkt, kjølig rom eller kjeller hvor det vil gjære i en måned. Etter at termen er utløpt, vil du motta en velduftende, ekstraherende vin med god smak, farge og kvalitet.
Du vil lese om hvordan du kan bli kvitt vanen med å spise om natten i den neste artikkelen.