Honning sopp

Beskrivelse av honning sopp

Honningssopp oversatt fra latin betyr "armbånd". Dette navnet er ikke i det hele tatt overraskende, for hvis du ser på stubben, som sopp oftest er tett på, kan du se en særegen form for soppvekst i form av en ring.

Hvor vokser honningssopp?

Kjent for alle soppplukkere, er sopp i stand til å "fange" ganske store områder under distribusjonsområdet. De har det bra ikke bare i nærheten av trær, men også ved siden av noen buskplanter, i enger og skogkanter.

Sopp vokser oftest i store grupper på gamle stubber, ikke langt fra svekkede trær i et skogkledd område. Honningssopp kan bli funnet overalt - både på den nordlige halvkule og i den subtropiske sonen. Denne soppen liker ikke bare de harde områdene av permafrost.

Honning sopp i koks

Våre fjerne forfedre hadde utmerket helse på grunn av at de spiste naturens naturlige gaver. Sopp okkuperte et spesielt sted i kostholdet. Honningssopp har blitt æret siden antikken, og de ble tilberedt på mange måter.

Det er fint å åpne en tønne med fet sprø sopp når det fryser ute! Kok poteter, fyll retten med kraftige syltede sopp og nyt måltidet!

Vanligvis begynner soppfans å høste dem om høsten, på høyden av skoghøstingen. Men for de som driver med hjemdyrking av honningplanter, er årstider ikke et dekret! Du kan høste sopp innendørs hele året, og emnene fra dem er fantastiske!

Honning sopp retter

Hva skal jeg lage fra ferske hjemmelagde sopper? Det er hundrevis av varianter på sopptemaet! Rike supper, saftige gryteretter, ømme koteletter, dumplings, lapskaus, salte pates, aromatiske paier og pannekaker ... Honningssopp er utmerket stekt og stuet, som hovedretter og som et tillegg til kjøtt og grønnsaker!

Det fine er at soppdelikatesser ikke avsettes i fett! Energiverdien deres er bare 38 kilokalorier per 100 gram. Samtidig er honningsopp en komplett næringsrik mat, tilsvarende animalske produkter!

Pickling og salting av sopp er veldig populært. Disse typer kulinarisk behandling gjør det mulig å bevare både vitaminer og mineraler i sopp. Og smaken av sopp i denne formen er rett og slett deilig!

Se hvordan du lager honning sopp i videoen nedenfor:

Honning sopp i matlaging i forskjellige land

I Japan er den gamle drikkende misosuppen laget av honningssopp. For dette brukes ferske fruktlegemer av sopp med tilsetning av paprika, soyabønnepasta og ost.

I Korea er en salat med honningssopp og fersk løk populær. Den er fylt med marinade og holdes under press i 7-8 timer. En slik salat er en konstant dekorasjon av bordet på høytider.

Kinesiske kokker er veldig glad i å servere honningssopp med kylling. Fjærfeet stekes og bakes med sopp.

Innbyggerne i Ungarn høster honning sopp for fremtidig bruk, syltet med eddik og vegetabilsk olje. Sopp tilberedes på samme måte i Bulgaria.

I Tsjekkia er en tykk suppe med rømme, poteter og et helt egg laget av honningssopp. Den er sjenerøst krydret med krydder og serveres varm.

Typer honning sopp, navn og bilder

Det finnes flere forskjellige typer honningssopp:

Kalk honningdugg, Kühneromyces mutabilis

Spiselig sopp av strofariafamilien, slekten Küneromyces. Sommersopp vokser i store kolonier, hovedsakelig på løvfellende treslag, spesielt på råttent og skadet tre. I høylandet vokser de på grantrær.

En liten sopp med et ben opp til 7 cm høyt og med en diameter på 0.4 til 1 cm. Toppen av beinet er lys, glatt og mørke skalaer dekker benet ned. "Skjørtet" er smalt, filmete og kan forsvinne over tid; på grunn av fallende sporer blir den brunaktig. Sopplokkens diameter er fra 3 til 6 cm.

Unge sommersopp er preget av en konveks hette; når soppen vokser, flater overflaten, men en merkbar lys tuberkel forblir i sentrum. Huden er glatt, matt, honninggul med mørke kanter. I vått vær er huden gjennomsiktig, og karakteristiske sirkler dannes rundt tuberkelen. Massen av sommerhoningssopp er øm, fuktig, blek gul i fargen, behagelig for smaken, med en uttalt aroma av et levende tre. Platene er ofte lyse, men med tiden blir de mørkebrune.

Sommerhonningssopp finnes hovedsakelig i løvskog i den tempererte sonen. Vises i april og bærer frukt frem til november. I områder med gunstig klima kan den bære frukt uten avbrudd. Noen ganger forveksles sommersopp med et giftig galleri avgrenset (lat. Galerina marginata), som er preget av fruktkroppens lille størrelse og fraværet av skalaer nederst på benet.

armillaria mellea

En art av spiselige sopp, en representant for physalacria-familien, en soppslekt. En parasittisk sopp som vokser enkeltvis eller i store familier på nesten 200 arter av levende trær og busker. Det er også en saprofyt som vokser på stubber (gir gløden av stubber om natten) og fallne trær, på avbrutte grener, stiklinger av fallne blader. I sjeldne tilfeller parasiterer det planter, for eksempel poteter.

Høyden på høstens sopp er fra 8 til 10 cm, diameteren er 1-2 cm. Helt nederst kan beinet ha en liten utvidelse. Ovenfor er beinet gulbrunt, nedover blir mørkebrunt. Hetten på soppens hode, med en diameter på 3 til 10 cm (noen ganger opptil 15-17 cm), er konveks i begynnelsen av soppens vekst, så blir den flat, med få skalaer på overflaten og en karakteristisk bølget kant. Ringen er veldig uttalt, hvit med en gul kant, og ligger nesten under selve hetten.

Massen av høstsoppen er hvit, tett, fibrøs i stammen, duftende. Fargen på huden på hetten er forskjellig og avhenger av hvilken type trær soppen vokser på.

Honninggule høstsopp vokser på poppel, morbær, vanlig robinia. Brune vokser på eik, mørkegrå - på hyllebær, rødbrun - på nåletrær. Platene er sjeldne, lysbeige, mørkere med alderen og er dekket av mørkebrune flekker.

De første høstsoppene dukker opp i slutten av august. Avhengig av region, forekommer fruktingen i 2-3 lag, som varer i ca 3 uker. Høstsopp er utbredt i sumpete skoger og ryddinger over hele den nordlige halvkule, bortsett fra permafrostområder.

Flammulina velutipes

Spiselig sopp i 4. kategori, en representant for physalacria-familien, slekten Flammulin. I tillegg tilhører denne soppslekten familien til ikke-nipper. Vinterhonningssopp parasiterer svake, skadede og døde løvtrær, hovedsakelig pil og popler, som gradvis ødelegger treet.

Benet er 2 til 7 cm høyt og 0.3 til 1 cm i diameter, har en tett struktur og en særegen, fløyelsaktig brun farge, som blir brun med gulhet nærmere toppen. Hos unge honningssopp er hetten konveks, flates med alderen og kan nå 2-10 cm i diameter. Huden er gul, brunaktig eller brun med oransje. Platene plantes sjelden, hvite eller oker, av forskjellige lengder. Kjøttet er nesten hvitt eller gulaktig. I motsetning til hoveddelen av spiselige sopp, har ikke vintersopp et "skjørt" under hatten.

Den vokser gjennom den tempererte delen av skogsparksonen i de nordlige regionene fra høst til vår. Vinterhoningsopp vokser i store, ofte akkrete grupper, under tining blir den lett funnet på tine flekker. I følge noen rapporter inneholder massen av vinter honningdugg en liten dose ustabile giftstoffer, så det anbefales å utsette soppen for en grundigere varmebehandling.

marasmius oreades

Spiselig sopp. Typisk jordsaprofytt som vokser i åker, enger, beite, sommerhytter, langs kantene av lys og grøfter, i kløfter og i skogkanter. Skiller seg i rikelig frukting, vokser ofte i rette eller buede rader, og danner noen ganger “heksesirkler”.

Engens ben er langt og tynt, noen ganger buet, opptil 10 cm i høyden og fra 0.2 til 0.5 cm i diameter. Den er tett langs hele lengden, utvidet helt nederst, har en hettefarge eller er litt lysere. I unge enghoningssopper er hetten konveks, flater over tid, kantene blir ujevne, en uttalt stump tuberkel forblir i sentrum.

I fuktig vær blir huden klissete, gulbrun eller rødaktig. I godt vær er hatten lys beige, men alltid med et senter mørkere enn kantene. Platene er sparsomme, lyse, mørkere i regn; det er ikke noe "skjørt" under hetten. Massen er tynn, lett, søt i smak, med en karakteristisk nellik eller mandelaroma.

På engene finnes den fra mai til oktober i hele Eurasia: fra Japan til Kanariøyene. Den tåler tørke godt, og etter regn kommer til liv og er igjen i stand til reproduksjon. Enghonningssopp blir noen ganger forvekslet med treelskende collybia (Collybia dryophila), en betinget spiselig sopp med biotoper som ligner på en eng. Det skiller seg fra en enger sopp i et rørformet, hul ben på innsiden, oftere lokaliserte plater og en ubehagelig lukt.

Det er mye farligere å forveksle engen med den fure sladderen (Clitocybe rivulosa), en giftig sopp preget av en hvitaktig hette uten en tuberkel, ofte sittende tallerkener og en melaktig ånd.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Spiselig sopp av physalacria-familien, slekt honning sopp. Det parasiterer sterkt skadede trær, oftere på gran og bøk, sjeldnere på aske, gran og andre treslag. Men oftest er det en saprofyt og vokser på fallne blader og råtne trær.

Benet til den tykkbente honningssoppen er lav, rett, fortykket nedenfra, som en pære. Under ringen er beinet brunt, over det er hvitt, grått i bunnen. Ringen er uttalt, hvit, kantene er preget av stjerneformede brudd og er ofte dekket med brune skalaer.

Hettenes diameter er fra 2.5 til 10 cm. I unge tykkbente honning sopp har hetten formen av en utvidet kjegle med rullede kanter, i gamle sopper er den flat med synkende kanter. Unge tykkbente sopp er brunlige, beige eller rosa.

Midten av hetten er rikelig strødd med tørre koniske skalaer av gråbrun farge, som er bevart i gamle sopp. Platene blir ofte plantet, lyse, mørkere over tid. Massen er lett, snerpende i smak, med en lett osteaktig lukt.

Oudemansiella mucida

En type spiselig sopp av physalacria-familien, slekten Udemansiella. En sjelden sopp som vokser på koffertene til falt europeisk bøk, noen ganger på fortsatt levende ødelagte trær.

Det buede benet når 2-8 cm i lengde og har en diameter på 2 til 4 mm. Under selve hetten er den lett, under "skjørtet" er den dekket med brune flak, i bunnen har den en karakteristisk fortykning. Ringen er tykk, slimete. Hettene på unge honning sopp har form av en bred kjegle, åpne med alderen og blir flate-konvekse.

Til å begynne med er sopphuden tørr og har en olivegrå farge, med alderen blir den slimete, hvitaktig eller beige med gulhet. Platene er sparsomt ordnet og avviker i gulaktig farge. Kjøttet av den slimete honningssoppen er smakløst, luktfritt, hvitt; i gamle sopper blir den nedre delen av beinet brun.

Den slimete honning soppen finnes i den bredbladede europeiske sonen.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

En type spiselig sopp av familien som ikke er nylon, slekten hymnopus. Vokser i separate små grupper på fallne trær og løvrike blader, i skoger, med overvekt av eik og furu.

Det elastiske benet er vanligvis jevnt, 3 til 9 cm langt, men noen ganger har det et tykkere underlag. Hatten til ung sopp er konveks, med tiden får den en bred-konveks eller flat form. Huden til ungesopp er mursteinfarget; hos modne individer lyser den opp og blir gulbrun. Platene er hyppige, hvite, noen ganger med en rosa eller gul fargetone. Massen er hvit eller gulaktig, med en svak smak og lukt.

Vårsopp vokser gjennom den tempererte sonen fra forsommeren til november.

Mycetinis scorodonius

Middels stor spiselig sopp av familien uten brystvorter. Den har en karakteristisk hvitløkslukt, og derfor brukes den ofte i krydder.

Hatten er litt konveks eller halvkule, den kan nå 2.5 cm i diameter. Hattens farge avhenger av fuktighet: i regnvær og tåke er den brunaktig, noen ganger med en dyp rød fargetone, i tørt vær blir den kremaktig. Platene er lette, veldig sjeldne. Benet på denne soppen er stivt og skinnende, mørkere under.

Mycetinis alliaceus

Tilhører slekten Hvitløk av familien av nonnium. Sopphetten kan være ganske stor (opptil 6.5 cm), litt gjennomsiktig nærmere kanten. Overflaten på hetten er glatt, gul eller rød, lysere i midten. Massen har en utpreget hvitløksaroma. Sterk stilk opp til 5 mm i tykkelse og 6 til 15 cm lang, grå eller svart, dekket av pubescence.

Soppen vokser i Europa, og foretrekker løvskog, og spesielt råtnende blader og kvister av bøk.

Tricholomopsis rødhet

En betinget spiselig sopp som tilhører radfamilien. Noen anser det som uspiselig.

Hetten er konveks, med aldring blir soppen flatere, opptil 15 cm i diameter. Overflaten er dekket av små rød-lilla skalaer. Massen av honningssoppen er gul, dens struktur er mer fibrøs i stammen og tett i hetten. Smaken kan være bitter, og lukten sur eller treaktig. Benet er vanligvis buet, hul i midten og øvre del, tykkere i bunnen.

5 Nyttige egenskaper av honning sopp

Honningssopp er en av de mest populære soppene, som fikk navnet sitt fra deres vekststed. Siden honning sopp ikke vokser hver for seg, men lever i hele familier, kan du omtrent en stubbe enkelt samle en hel kurv med smakfulle og sunne sopper, som forresten betraktes som et produkt med lite kaloriinnhold.

Nyttige stoffer som utgjør honningssopp:

• vitaminer i gruppe B, C, PP og E;
• sporstoffer (fosfor, kalium, sink, jern og så videre);
• cellulose;
• aminosyrer;
• proteiner;
• naturlige sukkerarter.

1. Hvorfor er honningssopp nyttig? Det er interessant at når det gjelder innholdet i noen nyttige mikroelementer, for eksempel fosfor og kalium, som er en del av sammensetningen, kan honning sopp trygt konkurrere med elv eller andre typer fisk. Derfor anbefales det å bruke disse soppene til vegetarianere for å forhindre forstyrrelser i bein og beinvev.
2. På grunn av det høye innholdet av magnesium, jern, sink og kobber i sopp, har honningssopp en positiv effekt på prosessene med hematopoiesis, derfor anbefales det å ta dem i tilfelle anemi. Bare 100 g av disse soppene er nok, og du vil kunne fylle kroppen med den daglige normen for sporstoffer som er nødvendige for å opprettholde hemoglobin.
3. Mange arter av honning sopp skiller seg betydelig ut i vitaminsammensetningen. Mens noen typer av disse soppene er rike på Retinol, som er nyttig for å styrke håret, fremmer ungdommelig hud og sunne øyne, er andre utstyrt med en stor mengde vitamin E og C, som har en gunstig effekt på immunforsvaret og hormonsystemet.
4. Honningssopp blir også betraktet som naturlige antiseptiske midler, da de har antikreft- og antimikrobielle egenskaper. I sin styrke kan de sammenlignes med antibiotika eller hvitløk, så de er nyttige å ta i nærvær av E. coli eller Staphylococcus aureus i kroppen.
5. Regelmessig bruk av honningssopp kan forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer. I folkemedisin brukes denne soppen ofte til å behandle lever- og skjoldbruskkjertelpatologier.

Skader og kontraindikasjoner av honning sopp

Til tross for alle fordelene med disse soppene, kan dette produktet være skadelig:

Honningssopp skal ikke gis til barn under 12 år;
Eddiken i syltet sopp er skadelig for pasienter med gastrointestinale sykdommer, sår og gastritt.

Matlaging honning sopp

Når det gjelder bruk av honning sopp i mat, bør man huske på at den nedre delen av beinet er hard, så det anbefales at du bare bruker en sopphette. Etter å ha samlet sopp, må du vaske og fjerne rusk grundig. De viktigste metodene for å lage honning sopp er som steking, sylting og salting. Honningssopp kan lagres frossen.

Falske sopp: beskrivelse og bilder. Hvordan skille spiselig sopp fra falske

En erfaren soppplukker kan enkelt skille falske sopp fra spiselige, og selv om visse typer falske sopper anses som betinget spiselige, er det bedre å ikke risikere det, men å bli ledet av regelen: “Ikke sikker - ikke ta det . ”

Hvordan ser falske sopp ut? Fargen på hetten på ekte honningssopp er lys beige eller brunaktig, hettene på uspiselige sopper er mer fargede og kan være rustbrune, mursteinrøde eller oransje.

Falske svovelgule sopp, som har en farge som ligner på ekte, regnes som spesielt farlige.

For å skille sopp fra falske sopp, må du også vite at overflaten på hetten på spiselige sopp er dekket med spesielle flekker - skalaer, mørkere enn selve hatten.

Falske dynger har en glatt hette, som i de fleste tilfeller er fuktig og blir klissete etter regn. Når soppen vokser, forsvinner skalaene, et slikt øyeblikk bør tas i betraktning av elskere av tilgrodd sopp.

Forskjellen mellom falske sopp ligger også i soppplatene. Baksiden av hetten på ekte spiselig sopp består av mange hvite, krem ​​eller hvite gule tallerkener. Platene med giftige sopp er grønne, lyse gule eller olivensorte.

Falske murrød honning sopp har ofte en spindelvevdannelse under hetten.

Spiselige sopp har en karakteristisk sopparoma, falske sopp gir vanligvis en sterk mugg eller lukter ubehagelig av jord, og har også en bitter smak.

For å beskytte seg mot smertefull plage og alvorlig forgiftning, bør en nybegynner soppplukker fortsatt fokusere på hovedforskjellen - tilstedeværelsen av et "skjørt" under hodet på en ekte honningssopp.

Mer om å skille gode og dårlige honning sopp se i videoen nedenfor:

3 Interessante fakta om honning sopp

1. Alle varianter av honningssopp er gode arbeidere: Vanligvis legger de seg på syke eller nesten fullstendige levedyktige rester av tre og altfor utarmet jord. Disse soppene behandler perfekt enhver biomasse til nyttige sporelementer, gjenoppretter balansen i jordunderlaget, noe som gjør det passende og sunt for veksten av andre planter.
2. Skallet av enghonningen ble brukt i henhold til prinsippet om et moderne limpuss: den helbredet perfekt grunne sår fra kutt, lindret brennende følelse etter brannskader og lindret smerte.
3. I eldgamle tider ble soppsoppen kreditert med en magisk egenskap for å indikere en skatt: man trodde at der det er mange honningssopp, må skatten begraves.