Hvordan og hvor skal eggplanter lagres riktig?

Et særtrekk ved auberginer er det økte fuktighetsinnholdet i fruktkjøttet. På grunn av denne nyansen, er holdbarheten direkte avhengig av luftfuktighet og temperaturforhold. Hovedformålet med auberginelagring er å bevare maksimal saftighet og friskhet av grønnsaker. Når væsken fordamper, begynner de å forverres raskt.

Auberginelagringsnyanser:

• lagring av auberginer i direkte sollys eller på et veldig lyst sted er forbudt (grønnsaker vil ikke bare begynne å forverres raskt, men på grunn av særegenheten til deres sammensetning og kjemiske prosesser kan det være helsefarlig etter å ha spist dem);
• sen modning av auberginesorter er mer tilpasset langtidsoppbevaring enn andre varianter;
• for langtidsoppbevaring velges eggplanter med de mest elastiske, glatte og uskadede skinnene og grønne stilker (myke auberginer eller grønnsaker påvirket av sykdommer kan ikke lagres);
• du kan oppbevare eggplanter i en åpen plastpose på et mørkt og kjølig sted eller i kjøleskapet;
• i stedet for en plastpose kan du bruke en avis eller et hvilket som helst papir (denne metoden brukes ikke bare når den oppbevares i kjøleskapet, men også hvis det er mye grønnsaker og de må legges i esker);
• hvis eggplanter lagres i esker, anbefales det å drysse dem med elvesand (sanden vil forsinke fordampningen av fuktighet, så grønnsakene forblir saftige og friske i lang tid);
• det anbefales ikke å vaske auberginer før noen lagringsmetode (du kan tørke overflaten av grønnsaker med et serviett hvis det er betydelig forurensning på huden);
• før frysing må eggplanter blancheres i kokende vann i flere minutter (denne nyansen vil bidra til å bevare strukturen til grønnsaker etter ytterligere avriming);
• når du fryser eggplanter, anbefales det å bli plassert i plastposer eller film, etter å ha utelukket selv den minste akkumulering av luft (det anbefales ikke å fryse eggplanter i beholdere);
• med utilstrekkelig luftfuktighet mister eggplanter saftigheten, og overflaten blir rynket (den optimale fuktigheten for denne typen grønnsaker er 85-90%);
• i kjøleskapet bør eggplanter lagres separat, slik at de ikke kommer i kontakt med andre grønnsaker eller frukt (forfallsprosessen kan akselerere på grunn av slik kontakt).

Saltdryssende auberginer brukes ikke bare som en metode for å holde dem ferske og saftige, men også som en måte å eliminere bitterhet. Salt bør brukes så stort som mulig, og det anbefales å helle hakkede grønnsaker i det. Huden kan fjernes eller sitte igjen.

Du kan lagre eggplanter:

• på balkongen;
• til pantryet;
• i en kjeller eller kjeller;
• i kjøleskap;
• i fryseren;
• på et mørkt sted med nødvendig temperatur og fuktighet.

Hvor mye og ved hvilken temperatur skal du lagre eggplanter

Luftfuktighet under lagring av auberginer bør være gjennomsnittlig 80%. Ved forskjellige temperaturforhold kan grønnsakets holdbarhet variere dramatisk. Du kan oppbevare aubergine på et kjølig og mørkt sted eller i kjøleskapet. Noen ganger er eggplanter frosset, men etter tining endres strukturen i fruktkjøttet betydelig, så de kan bare brukes til å forberede første eller andre kurs, bortsett fra salater.

Forholdet mellom temperatur og holdbarhet for auberginer:

• frosne eggplanter lagres i flere måneder;
• ved en temperatur på +2 grader lagres eggplanter i gjennomsnitt i en måned;
• ved en temperatur på +10 og over grader kan eggplanter forbli friske i flere dager (maks 5-6 dager);
• ved temperaturer opp til +7 grader beholder auberginen sin friskhet og saftighet i flere uker bare når de søles med aske, sand eller sagflis.

Du kan holde auberginen skiver i flere måneder. Terninger eller grønnsaksringer skal legges i en glassburk, og hvert lag drysses med grovt salt. Emnet må settes i kjøleskapet, og eggplanter kan tas ut av glasset i deler. Grønnsaker bør dynkes i vann før bruk for å fjerne salt.