Hvordan og hvor skal kalvekjøttet lagres riktig?

Kalvekjøtt har et høyt fuktighetsinnhold, så holdbarheten varierer ikke i varighet. Denne kjøtttypen lagres lengst i fryseren, og i alle andre tilfeller er det bedre å spise det så snart som mulig.

Nyanser av lagring av kalvekjøtt:

• under lagring må kalvekjøttet pakkes inn i klut eller polyetylen (en slik nyanse er nødvendig for maksimal fuktighetsbevaring);
• hvis det brukes is ved oppbevaring av kalvekjøtt i kjøleskapet, må kjøttet pakkes inn med film eller klut og først legges i is;
• kalvekjøtt kan lagres i isvann (kjøttet helles med den kaldeste væsken som er mulig og settes i kjøleskapet);
• det anbefales ikke å vaske kalvekjøtt før lagring (væsken kan provosere frigjøring av juice og forårsake rask fordampning av fuktighet);
• du kan bevare saftigheten av kalvekjøtt med folie (kjøtt innpakket i folie bør oppbevares utelukkende i kjøleskapet);
• folie under lagring av kalvekjøtt kan erstattes med tykt papir eller oljeklut;
• under ingen omstendigheter skal kalvekjøttet fryses på nytt ;;
• hvis kalvekjøttet ikke er spist i løpet av to dager, kan det fryses (hvis du fryser kalvekjøttet etter tre dagers lagring eller mer, kan smaken og strukturen forstyrres);
• hvis kalveflaten har blitt klissete, anbefales det ikke bare å lagre den, men også å spise den (slikt kjøtt begynner å forringes på grunn av feil lagring);
• plutselige temperaturendringer har en negativ effekt på kjøttets struktur (kalvekjøtt kan bli grovt og fibrøst);
• i kjøleskapet kan kalvekjøttet lagres i en lukket beholder, men det bør spises så snart som mulig;
• ved en temperatur på +4 grader kan kalvekjøtt i kjøleskapet bare lagres i en dag, så stedet for det må velges så kaldt som mulig (de nedre hyllene i kjøleskapet er ikke egnet for dette);
• hakket kalvekjøtt kan ikke lagres i kjøleskapet i åpen form (arbeidsemnet må plasseres i en beholder, plastpose eller pakkes inn i folie, oljeklut eller film);
• hvis polyetylen brukes ved lagring av kalvekjøtt, er det verdt å vurdere det faktum at kjøttet lagres mindre (polyetylen bør bare brukes hvis det er absolutt nødvendig);
• Du kan bare lagre kalvekjøtt av høy kvalitet (hvis kjøttet ble kjøpt etter feil lagringsforhold eller ble valgt som lav kvalitet, vil ikke selv det riktige temperaturregimet kunne returnere de opprinnelige smakskarakteristikkene til kalvekjøttet);
• Opptint kalvekjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn 2 dager.

Du kan forlenge kalvekjøttets holdbarhet med flere dager ved å legge den i en hvilken som helst marinade. Den mest brukte blandingen er vann, løk og eddik. Eventuelle kjøttmarinader passer til kalvekjøtt, så du kan velge sammensetningen etter eget skjønn.

Hvor mye og ved hvilken temperatur skal kalvekjøttet oppbevares

Det anbefales ikke å lagre kalvekjøtt i lang tid på noen måte. Selv etter å ha fryst dette kjøttet, bør du spise det så tidlig som mulig. På grunn av den økte saftigheten mister den raskt smaksegenskapene og blir seig, derfor vil jo lengre kalvekjøttet lagres, desto mer dramatisk vil strukturen endres. Gjennomsnittlig holdbarhet for denne kjøtttypen i fryseren er maksimalt 10 måneder.

Ved romtemperatur kan kalvekjøttet oppbevares ikke lenger enn noen få timer, og i kjøleskapet-ikke mer enn 3-4 dager. For å holde kjøttet saftig, anbefales det å lagre det på is eller i isvann. Ved bruk av is må visse regler følges.

Forholdet mellom temperatur og holdbarhet på kalvekjøtt:

• fra 0 til +1 grader - 3 dager;
• fra +1 til +4 grader - 1 dag;
• fra +1 til +2 - 2 dager;
• ved romtemperatur - maks 8 timer.

Hakket kalvekjøtt lagres i kjøleskapet i gjennomsnitt 8-9 timer. Etter denne tiden begynner prosessen med å endre strukturen. Fuktigheten fordamper og kjøttdeigen blir tørr.