Legg hummeren i en stor gryte med kokende vann - det er viktig at hummeren er helt nedsenket i vannet. Kok opp vannet sammen med hummeren igjen, reduser varmen til middels og kok i 10-15 minutter, dekket med lokk.
Hvordan lage hummer
1. Hell kaldt vann i en stor gryte - 15-19 liter i 3-4 kilo hummer.
2. Saltvann ved å ha et par spiseskjeer salt i 1 liter væske.
3. Tilsett eventuelt noen laurbærblader, en timiankvist eller saften av en sitron i vannet for smak.
4. Legg en kjele med saltet vann på høy varme og vent til vannet koker voldsomt.
5. Ta hummeren bak med en tang og senk den først i kokende vann. Tilsett alle hummerne så snart som mulig, hvis det er flere.
6. Dekk kasserollen med hummeren, klokk klokken umiddelbart og kok hummeren i henhold til vekten.
7. Sjekk hummerens beredskap på flere måter:
- den ferdige hummeren skal være lys rød.
- Barten må være lett å fjerne.
- det ferdige hummerkjøttet skal være fast, hvitt med en ugjennomsiktig skinn.
-hos hunnen skal kaviaren bli oransjerød og fast.
Kokt hummersuppe
Produkter
Hummer - 1 kilo
Smør - 100 gram
Rømme - 1 ss
Sitron - en halv sitron
Gulrøtter - 2 mellomstore gulrøtter eller 1 stor
Drueddik - 1 ts
Krydret urter, laurbærblader, persille, salt, pepper - etter smak
Hvordan lage hummer suppe
1. Vask gulrøtter, skrell, kutt i tynne skiver.
2. Ha gulrøtter, urter, hummer i en 5-liters kasserolle, tilsett vann, drueeddik, tilsett salt. Stek i 15 minutter.
3. Sitronsaft, smør og rømme, varme, salt, pepper, la det småkoke i 2 minutter, og rør hele tiden.
4. Server den kokte hummeren med buljong i dype boller, server sausen separat i sausboller.
Hvordan lage hummerhaler
Legg hummerhalene på arbeidsflaten. Ta hummeren en om gangen, skjær skallet langs ryggen med saks. Kok i 5 minutter, og server deretter umiddelbart: dryss med hakket grønn løk og olivenolje.
Deilige fakta
“Hummer og hummer er det samme.
- Før du legger hummeren i pannen, må du sikre den klør med gummibåndellers kan du bli skadet.
- Potstørrelse for å koke hummeren, må du matche størrelsen på selve hummeren. Vanligvis trenger 3-4 kg hummer omtrent 20 liter vann.
- Grønn klump i halen på en hummer er leveren. Det er spiselig, men det anbefales ikke å spise det, da det ikke er kjent hva hummeren spiste før fangsten. Hos hunnhummer i halen finner du kaviar... Når det blir kokt får det et oransjerødt utseende. Den kan spises, men de fleste gjør det ikke.
Hvordan kutte og spise hummer
1. Klargjør en stor skarp kniv og saks for skjæring.
2. Fjern gummistrikkene fra de avkjølte hummerklørne.
3. Bruk hendene til å trekke hummerens klør - inkludert den lange, smale rørlignende delen der den forbinder kroppen.
4. Vri den nedre, mindre delen av tangen og riv den forsiktig av, sammen med den gjennomsiktige substansen som kommer ut av den.
5. Riv den øvre - store delen av kloen fra den lange smale delen.
6. Ta den øvre delen av kloen og slå den med den stumme siden av beinet flere ganger til det harde skallet sprekker.
7. Fjern kjøttet fra den splitte kloen.
8. Ta den lange, smale rørlignende delen av klørne og lag et snitt der klørne var festet. Sett saks i det resulterende snittet og lag et snitt i hele lengden for å kutte røret i to og trekke ut kjøttet fra det.
9. Ta kroppen av hummeren med venstre hånd, løft den, koble halen med høyre.
10. Rull hummerhalen til en ball.
11. Legg venstre hånd på ballen, trykk med høyre hånd til det kommer en knase. Det er bedre å gjøre dette med hansker for ikke å skade hendene på det harde chitinous skallet.
12. Koble skallet langs bruddlinjen og fjern kjøttet.
13. Riv av beina på en stor hummer, del dem i to slik at du kan suge ut kjøttet.
Hvordan velge hummer
Hummer kjøpes best rett ved elven der de ble fanget. Hummeren skal være så fersk som mulig under tilberedningen, lagret i kjøleskapet maksimalt XNUMX timer før tilberedning. Det er bedre å velge hummer, som ikke ser ut som et hvitt edderkoppnett på skjellene. Den kokte hummeren skal lukte søtt, og halen skal krølles under kroppen. Det er ingen vits i å kjøpe frosne hummer - de har verken smak eller aroma, eller fordelene med ferske.
- Prisen på hummer... Siden hummer ikke bor i Russland og landene i det tidligere SNG, importeres de bare langt fra utlandet. I Russland regnes hummer som en delikatesse, kostnaden for 1 kilo levende hummer kan nå 10 rubler, kokt is - fra 000 rubler. (i gjennomsnitt i Moskva fra 3. juni).
Hva er kaloriinnholdet?
Kaloriinnholdet i en hummer er 119 kcal / 100 gram.