Det tar 1 time å lage pilaf. En halv time er nødvendig for å steke kjøttet med gulrøtter og løk, og omtrent en times matlaging er nødvendig etter at risen er tilsatt i pannen. Ris skal bokstavelig talt "småkoke" med det øverste laget, så behold pilaf i minst 40 minutter etter å ha kokt vannet i kjelen, men hvis det er mye pilaf, så til og med en time. Etter tilberedning må pilaf blandes og insisteres i minst 15 minutter.
Hvordan lage pilaf
Pilaf kjøtt
på en kjele eller gryte 5 liter
Kjøtt - en halv kilo / i den klassiske oppskriften brukes lam, som om nødvendig kan erstattes med storfekjøtt, kalvekjøtt og i ekstreme tilfeller med magert svinekjøtt eller kylling
Ris til pilaf
Parboiled ris - en halv kilo
Krydder for pilaf
Gulrøtter - 250 gram
Løk - 2 store
Hvitløk - 1 hode
Zira - 1 ss
Barberry - 1 ss
Gurkemeie - en halv spiseskje
Malet rød pepper - 1 ts
Malet sort pepper - en halv teskje
Salt - 1 avrundet teskje
Vegetabilsk olje - 1/8 kopp (eller fett halefett - 150 gram)
Hvordan lage pilaf
1. Skrell løken og skjær i halve ringer.
2. Varm en tykkvegget gryte eller kjele, hell olje (eller smelt fett fra fett halefett) og legg løk; stek med sporadisk omrøring over middels varme i 5 minutter.
3. Skjær kjøttet i 2-4 cm biter, tilsett løk og stek til det er gyldenbrunt i 7 minutter.
4. Skjær gulrøttene i lange terninger 0,5 centimeter tykke og tilsett i kjøttet.
5. Tilsett spisskummen og salt, alt krydder og krydder, bland kjøtt og grønnsaker.
6. Glatt kjøttet og grønnsakene på 1. nivå, hell risen jevnt på toppen.
7. Hell kokende vann over - slik at vannet dekker risen 3 centimeter høyere, legg et helt hvitløkshode i midten.
8. Dekk kjelen med et lokk, la pilafen småkoke i 40 minutter - 1 time over svak varme til kjøttet er fullstekt.
9. Rør pilaf, dekk til, pakk den inn i et teppe og la den sitte i 15 minutter.
Pilaf på en brann i en kjele
antall produkter anbefales å dobles
1. Lag et bål, sørg for at det er nok ved og en lang omrører. Treet må være grunt slik at flammen blir sterk.
2. Installer kjelen over treet - det skal være nøyaktig over treet, parallelt med bakken. Gryten skal være stor slik at den er praktisk å blande i den.
3. Hell olje på den - du trenger tre ganger mer olje, fordi pilaf brenner lettere over en brann.
4. I en godt oppvarmet olje, legg kjøttet stykke for stykke slik at oljen ikke kjøler seg ned. Det er viktig å plassere oljen forsiktig for ikke å skåldes av oljesprutene. Du kan bruke hansker eller spre oljen med en slikkepott.
5. Stek i 5 minutter, rør om bitene hvert minutt.
6. Ha hakket løk sammen med kjøttet, stek i ytterligere 5 minutter.
7. Tilsett et halvt glass kokende vann og stek i ytterligere 5 minutter.
8. Fjern sterk flamme: Zirvak skal slukkes ved middels koke.
9. Tilsett salt og krydder, rør.
10. Legg til noen små tømmerstokker for å lage nok til å koke ris.
11. Skyll risen, legg den ut i et jevnt lag, sett inn et helt hvitløkshode på toppen.
12. Krydre med salt, tilsett vann slik at det blir jevnt med risen, og 2 fingre til.
13. Lukk kjelen med lokk, bare åpne den for å kontrollere matlagingen.
14. Soar pilaf i 20 minutter.
15. Rør kjøttet med ris, kok i ytterligere 20 minutter.
Pilaf matlagingstips
Ris til pilaf
Til tilberedning av pilaf kan du bruke langkornig eller middels kornhard ris av høy kvalitet (dev-zira, laser, alanga, basmati) slik at den forblir smuldret under tilberedningen. Gulrøtter for pilaf er det nødvendig å kutte den, og ikke rive den, slik at gulrøttene under tilberedningen (faktisk gulrøttene i pilaf tilberedes i en time) ikke mister strukturen og pilaf forblir smuldret. Bow det anbefales også å hogge den grovt slik at den ikke koker. Kjøtt og løk til pilaf må stekes til væsken er nesten fullstendig fordampet, fordi overflødig væske fører til en nedgang i pilaf-sprøheten.
Hvilke krydder blir satt i pilaf
Tradisjonell - zira (indisk spisskummen), bærbær, safran, gurkemeie. Det er gurkemeie som gir pilaf sin gule farge. Tilsett litt rosiner og paprika i kjøtt med grønnsaker, vil pilaf få sødme. Tilsett rosiner som dette: Skyll først, hell deretter kokende vann i 15 minutter, deretter hakk (ellers vil rosinene hovne opp i pilaf helt, uten å gi risen søtheten). Tilsett 1 ss ferdig krydder fra butikken til 2 kilo kjøtt.
Et hvitløkshode er plassert i pilaf slik at hvitløken ikke påvirker pilafens konsistens, men gir pilaf all sin aroma.
Hvilket kjøtt er best for pilaf
Bruken av lam og storfekjøtt - relativt “tøft” kjøtt i pilaf er berettiget ikke bare av tradisjon, men også av moderne ideer om smak og næringsverdi. På grunn av ris inneholder pilaf ganske kalorier, så bruk av fett svinekjøtt er uønsket av diettmessige årsaker. Lam er ideelt - fordi mykt kjøtt, moderat absorberende krydder, som gir ris og grønnsaker riktig en fet og strukturert couscous, er mer egnet for ris enn alle andre. Pilaf med biff vil vise seg å være litt tørrere, kalvekjøtt vil etterlate et dypt kjøttfullt inntrykk og risikere å overskygge risen. Til "rask" pilaf i hjemmet brukes svinekjøtt, hvorfra overflødig fett kuttes før pilaf tilberedes. Vel, eller i det minste en kylling. Kyllingkjøtt er mørt, så du bør steke kyllingen til skorpe over høy varme i noen minutter - tilsett deretter ris. Grønnsaker i kyllingpilaf vil ikke motta den samme graden av fett som de ville fått fra vær- eller ku / kalvkjøtt.
Pilaf-tradisjoner
Pilaf tilberedes over åpen ild i en gryte og er hovedsakelig laget av lam. Kjøttet stekes ikke i olje, men i fett halefett - dette er fettet til sauer, som hovedsakelig avles i Kasakhstan for å få oljeskift. Imidlertid kan fett halefett ha en sterk spesifikk lukt, siden det ligger i området til værens hale. Prisen på fett halefett er fra 350 rubler / 1 kilo (i gjennomsnitt i Moskva for juni 2020). Du bør se etter fett halefett på markedene for tatariske produkter, på kjøttmarkeder og i butikker med VIP-produkter.
Standard proporsjoner produkter for tilberedning av pilaf – for hvert kilo ris, 1 kilo kjøtt, et halvt kilo løk og et halvt kilo gulrøtter.
Den mest populære pilaf i Usbekistan, der den mest klassiske versjonen heter "Fergana" fra navnet på byen i Fergana Valley, hvor den har sin opprinnelse. I hjemlandet brukes pilaf hver dag, og det tilberedes av kvinner. For bryllup, fødsel og begravelse tilberedes spesielle festlige typer pilaf, og de er tradisjonelt forberedt av menn.
Hva du skal lage pilaf
Pilaf tilberedes vanligvis i en støpejernsgryte, siden temperaturen på en åpen ild er jevnt fordelt over en støpejernsgryte, brenner ikke pilaf og tilberedes jevnt. Det tar lengre tid i en kjele, men pilaf viser seg å være mer smuldret. I mangel av en kjele hjemme, kan pilaf tilberedes i en vanlig stålkasserolle eller stekepanne med tykk bunn.