Søte, saftige bjørnebær er en sommerdelikatesse i tempererte nordlige strøk. Den ble opprinnelig funnet i den subarktiske sonen, i dag dyrkes den i kommersiell skala i forskjellige regioner, inkludert Nord-Amerika, Sibir. Dette bæret har en rekke egenskaper, som vi vil fremheve nedenfor: • Bjørnebær inneholder lite kalorier. 100 g bær inneholder 43 kalorier. Den er rik på løselige og uløselige fibre. Xylitol er en sukkererstatning med lavt kaloriinnhold som finnes i bjørnebærfibre. Det absorberes av blodet mye langsommere enn glukose av tarmen. Dermed hjelper bjørnebær med å stabilisere blodsukkernivået. • Den inneholder et stort antall flavonoide fytokjemikalier, som antocyaniner, ellaginsyre, tannin, samt quercetin, gallussyre, katekiner, kaempferol, salisylsyre. Vitenskapelige studier viser at disse antioksidantene har effekter på kreft, aldring, betennelser og nevrologiske sykdommer. • Friske bjørnebær er en kilde til vitamin C. Bær og frukt rik på vitamin C øker kroppens motstand mot smittestoffer, betennelser, og fjerner også frie radikaler fra menneskekroppen. • I bjørnebær har antioksidantenes evne til å absorbere frie radikaler en verdi på 5347 mikromol per 100 gram. • Bjørnebær har høye nivåer av kalium, magnesium, mangan og kobber. Kobber er avgjørende for benmetabolismen og produksjonen av røde og hvite blodlegemer. • Pyridoksin, niacin, pantotensyre, riboflavin og folsyre fungerer alle som enzymer som hjelper til med å metabolisere karbohydrater, fett og proteiner i menneskekroppen. Bjørnebærsesongen varer fra juni til september. Frisk frukt høstes både manuelt og i landbruksskala. Bæret er klart til å høstes når det lett løsner fra stilken og har en fyldig farge. Allergi mot bjørnebær er sjelden. Hvis dette skjer, er det sannsynligvis på grunn av tilstedeværelsen av salisylsyre i bjørnebæret.
2022-11-11