Kok hele støren i 10 minutter. Porsjoner av stør kokes i 5-7 minutter.
Kok hele støren i en dobbel kjele i 20 minutter, biter i 10 minutter.
Kok støren i biter i en langsom komfyr i 10 minutter på "Stew" -modus.
Hvordan lage stør
Du trenger – stør, vann, salt, urter og krydder etter smak
1. Hvis kjøpt levende, skal støren sovne: for dette, legg den i fryseren i 1 time.
2. Kok en vannkoker for å gjøre det lettere å rengjøre fisken. Hvis det er mye stør (mer enn 1 kilo), anbefales det å koke en gryte med vann.
3. Skyll støren, hell kokende vann over huden for å fjerne slim, og begynn å skrape av huden med en skarp kniv, og flytt fra halen til hodet. Der det er vanskelig å rengjøre - hell kokende vann over og prøv igjen.
4. Gjør et kutt langs magen på støren, ikke gå for dypt med kniven, for ikke å åpne fiskens galleblære, noe som kan gjøre smaken på støren bitter.
5. Flytt størene på hodet og skjær ut med en kniv.
6. Klipp av hodet, og hvis fisken er mellomstor, trekker du ut vizigu (ryggbrusk). Hvis stør er stor (mer enn 2 kilo), kutt deretter ryggbrusk og beveger deg langs brusk på begge sider.
7. Klipp av finnene med en skarp kniv, kapp av, sag av eller fjern hodet og halen med en beskjærer (det er praktisk å holde fisken ved hodet når du rengjør den, så den fjernes helt).
8. Hvis stør serveres til bordet etter koking, skal den skjæres i biter 2-3 centimeter tykk før den kokes. hele fisken faller fra hverandre under skjæring.
9. Varm vannet i en kjele, legg stør i stykker eller hel, kok i 5-10 minutter fra begynnelsen av kokingen.
Er det obligatorisk å slette vizig?
Viziga fungerer som ryggraden i stør; det er som brusk. Viziga er ikke helseskadelig, men det er viktig å vurdere:
1. En kjølt skrik ødelegger raskere enn en fisk, så hvis fisken har blitt kjølt i flere dager, er det skriket som kan forgiftes.
2. Viziga, i struktur som ligner en slange fylt med fuktighet og luft, kan eksplodere fra temperatur og rive fisk fra hverandre.
Oppsummering av det ovennevnte: vizigu kan stå på plass hvis fisken er nøyaktig fersk og hvis den er kokt i biter.
Forresten, i gamle dager ble fylling for paier forberedt fra vizigi, så rykter om dets toksisitet kan betraktes som falske.
Stør med pepperrot saus
Produkter
Sturgeon - 1 kilo
Løk - 1 stort hode eller 2 små
Gulrøtter - 1 stk
Laurbærblad - 3 blader
Pepparkorn - 5-6 stk.
Kyllingegg - 2 stykker
Rømme - 3 ss
For sausen: pepperrot – 100 gram, solsikkeolje – 1 ss, mel – 1 ss, rømme – 200 gram, størbuljong – 1 glass, dill og persille – 30 gram, spiseskje, sitronsaft – 2 ss, salt, sukker – etter din smak .
Hvordan lage stør med saus
1. Skrell og hakk løk og gulrøtter, kok i en kjele med 2 liter vann.
2. Hell kokende vann over størjen fra alle sider, skrell, svelg og ha med grønnsaker og kok i 20 minutter.
3. Kok 2 kyllingegg i en egen kjele.
4. Mens størjen og eggene koker, bland mel og smør, tilsett fiskebuljong og tilsett revet pepperrot (eller ferdig pepperrot, men da mindre buljong), salt, sukker og sitronsaft.
5. Sett på brann, kok opp, ha i en bolle, tilsett rømme og finhakket kokt kyllingegg.
6. Server fisken hakket, drysset med saus og sjenerøst drysset med urter.
Dampet stør med champignonsoppskrift
Produkter
Sturgeon - 1 stk
Sopp - 150 gram
Mel - 2 ss
Vegetabilsk olje - 2 ss
Smør - 1 avrundet teskje
Malet sort pepper, salt etter smak.
Hvordan lage dampet stør
1. Skyll stør, skrell, skåld med kokende vann, kutt i porsjoner og legg i en liten gryte - et lag fisk, og skjær deretter fersk sopp på toppen, i flere lag. 2. Salt hvert lag med mat og dryss over pepper.
3. Tilsett vann og kok i 10 minutter etter koking på svak varme, dekket.
4. Tøm buljongen i en bolle, sett på brann, kok opp. Tilsett en spiseskje mel, en spiseskje vegetabilsk olje i sausen, og rør for å koke i ytterligere 3-4 minutter, fjern den fra varmen.
5. Salt størbuljongsausen, tilsett smør og sil.
6. Server dampet stør med ferske grønnsaker og saus.