Hvordan koke egg

Kokte egg er et av de enkleste og mest næringsrike måltidene alene. I tillegg er vi vant til å legge dem til salater, supper, kjøttkaker og til og med lage sauser basert på dem. Produktet har blitt så vanlig at vi ikke lenger tenker på riktig teknologi for å koke egg. Men dette er viktig - hvis det tilberedes feil, kan produktet ikke bare miste alle fordelene, men også skade kroppen.

”Sunn mat nær meg” sammen med kokken forstår å velge, lagre og koke egg.

Hvordan velge egg

Valget av egg i butikken bør tas veldig nøye. Det er nødvendig å åpne pakken og inspisere hvert egg - de må være fri for sprekker, smuss og fjær, med et glatt og helt skall. Hvert egg må merkes med maksimal holdbarhet og kategori for egget.

Holdbarheten bestemmes av den første bokstaven i merkingen:

• "D" - diett egg, kan lagres i ikke mer enn 7 dager;
• "C" - tabell, når den oppbevares i kjøleskap, forblir den fersk i opptil 90 dager.

Det er viktig å merke seg at kost- og spiseegg er det samme produktet, og ikke forskjellige varianter, som du kanskje tror. Den eneste forskjellen er alderen deres.

Den andre bokstaven i merkingen indikerer kategorien til egget, som bestemmes i samsvar med vekten av produktet:

• "3" (tredje kategori) - fra 35 til 44,9 g;
• "2" (andre kategori) - fra 45 til 54,9 g;
• "1" (første kategori) - fra 55 til 64,9 g;
• "O" (valgt egg) - fra 65 til 74,9 g;
• "B" (høyeste kategori) - egget veier mer enn 75 g.

Når du velger, er det viktig å tenke på at egg i samme kategori må matche hverandre i vekt og størrelse.

 "Når du kjøper egg, må du være oppmerksom på tre faktorer: produksjonstid, produsent og lagringssted," deler kokk Alexey Kolotvin. – Produksjonstiden skal angis på emballasjen. Jo ferskere egg, jo bedre er det selvfølgelig. Produsenten bør velges i henhold til følgende prinsipp: hvem som er nærmere geografisk plassering til uttaket, vi foretrekker det. Oppbevaringsstedet skal være tørt, rent og uten fremmedlukt. Egg, som en svamp, absorberer alle uønskede smaker.

Hvordan koke myktkokte egg

Bløtkokte egg er et flott frokostalternativ, ikke bare for husholdninger, men også som en godbit for gjestene. Vi tilbyr en nesten perfekt oppskrift på bløtkokte egg.

1. Forbered eggene på forhånd ved å la dem varmes opp til romtemperatur. 
2. Hell vann i en kjele og kok opp. Det er viktig at størrelsen på beholderen stemmer overens med antall egg – hvis du koker to egg, ikke legg dem i en tre-liters panne.
3. Dypp eggene i kokende vann og reduser temperaturen litt.
4. La det småkoke i nøyaktig 6 minutter, og fjern deretter fra varmen.
5. Fyll med kaldt vann, bytt det flere ganger til eggene er varme.

Alexey Kolotvin legger til:

– Med denne tilberedningsmetoden bør egg dyppes i allerede saltet vann, og brannen bør reduseres først etter 30 sekunders koking i kokende vann.

Hvordan koke hardkokte egg

Det er hardkokte egg som er en essensiell ingrediens i mange salater og supper. Ser det så vanskelig ut? Men selv her er det viktig å ikke overeksponere eggene, ellers blir proteinet for tett og nesten smakløst, og eggeplommen blir dekket med en stygg grå blomst. 

1. La eggene stå i romtemperatur i omtrent en time.
2. Hell vann i pannen slik at det dekker eggene helt. Sett på bålet, tilsett en spiseskje salt og legg eggene i vannet.
3. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 8-10 minutter.
4. Tøm av varmt vann, fyll på med isvann og la det avkjøles.

Hvordan koke egg slik at de er enkle å skrelle

Ofte tror vi ikke at rengjøring av egg direkte avhenger av temperaturen på produktet og vannet, så vel som av tilberedningsmetoden. Som regel tar vi egg ut av kjøleskapet, kaster dem raskt i vannet, legger dem på bålet og går videre. Men hvis vi trenger å få feilfrie egg, for eksempel for å dekorere en salat, er det noen enkle regler.

1. Før du lager mat, sørg for å ta eggene ut av kjøleskapet og la dem varmes i romtemperatur.
2. Det er best å dyppe eggene allerede i kokende saltet vann.
3. Etter koking må eggene dyppes i isvann, om nødvendig bytt det ut flere ganger slik at produktet avkjøles helt.

   – Ferdige egg må avkjøles i isvann i minst 15 minutter, – foreslår Aleksey Kolotvin.

4. Det er best å rense eggene under rennende kaldt rennende vann.

Hvordan koke posjerte egg

Et posjert egg kan trygt tilskrives kategorien gourmetretter. For første gang ble egg uten skall kokt i Frankrike så mye som for fire århundrer siden, mens oppskriften kom til vårt land først på XNUMX-tallet. I dag tilbyr mange etablissementer – fra beskjedne kafeer til gourmetrestauranter – en rekke retter, hvor hovedingrediensen er et posjert egg.

Ved første øyekast kan det virke som om tilberedningen av en slik rett er aerobatikk, uoppnåelig i det vanlige livet. Vi deler en oppskrift på hvordan du raskt og enkelt kan koke et posjert egg.

1. Selve produktet må være ferskt. Dypp egget i en bolle med romtemperert vann. Hvis egget blir liggende på bunnen, bruk det gjerne til matlaging.
2. Hell mer vann i pannen, tilsett eventuelt salt og eddik (4 ss per 1 liter vann) – det vil hindre proteinet i å spre seg. Varm opp vannet til det kommer bobler, men ikke kok opp. 
3. Bryt først egget i en liten beholder, bruk en skje til å lage en trakt i vannet og begynn å helle egget forsiktig inn i det. Bruk en skje til å plukke opp spredningsproteinet og vind det rundt egget.
4. Kok i ikke mer enn 4 minutter til egget begynner å flyte.

– Hvis du ikke liker smaken av eddik, kan du trygt erstatte den med sitronsaft – effekten vil være den samme, – deler Aleksey Kolotvin sin personlige erfaring. – For ikke å skade egget, er det bedre å helle det ikke i selve trakten, men nærmere kanten av pannen. Hvis du vil at plommen skal være veldig flytende, kok egget i 1,5-2 minutter. For å gjøre den tykkere – kok i ca 4 minutter. Fjern egget forsiktig med en hullsleiv, overfør det til et papirhåndkle brettet i flere lag og klatt lett. 

Hvordan koke vaktelegg

Det er tradisjonelt antatt at vaktelegg er mye sunnere enn kyllingegg. Dette er lett å bevise med fakta. Først og fremst inneholder vaktelegg i forhold til kylling 1,5 ganger mer vitamin A, B1 og B2, dobbelt så mye jern, de er rikere på magnesium, fosfor og kalium. I tillegg forårsaker vaktelegg ikke allergiske reaksjoner, så de kan til og med gis til barn som komplementær mat så tidlig som 7-8 måneder. Studier bekrefter også at vaktelegg er mindre sannsynlig å bli påvirket av salmonella (en tarmbakterie som forårsaker akutt infeksjon og skade på mage-tarmkanalen). Prosessen med å koke vaktelegg er veldig enkel.

1. Ta eggene ut av kjøleskapet på forhånd for å få dem til romtemperatur.
2. Hell kaldt vann i en kjele, legg egg i den, tilsett en halv teskje salt. Det er viktig at vannstanden dekker eggene helt og til og med er litt høyere.
3. Kok opp og kok i ytterligere 4 minutter – på denne måten vil du kunne spare mest mulig mengde næringsstoffer.
4. Fjern fra varmen, dekk med kaldt vann og la stå i 5 minutter.

Deilige og enkle oppskrifter med kokte egg

Fylte egg med tunfisk

Fylte egg er en enkel, rask å tilberede og deilig matbit. Fyllet kan ganske enkelt bestå av en eggeplomme med saus og krydder, eller du kan tilsette grønnsaker, pølse eller fisk. Vi vil fokusere på det siste alternativet.

Vi avkjøler de kokte eggene i isvann og skreller forsiktig, og prøver å ikke skade proteinet. Vi kutter dem i to, tar ut 4 eggeplommer og blander i en egen bolle med tunfisk, majones og krydder. Fyll eggehalvdelene med fyll og legg på et serveringsfat. Riv de resterende 2 eggeplommene på et grovt rivjern og pynt de fylte eggene med det.

Scotch Eggs

En alternativ kjøttkakeoppskrift er skotske egg. I denne tolkningen kan egg serveres på bordet både som forrett og som hovedrett.

Tilsett hakket eller finhakket hvitløk, salt, pepper i kjøttdeigen og bland. Del kjøttdeigen i 6 like deler og pakk inn et skrelt egg i hver del. Rull kulene i mel, dypp i sammenpisket egg, deretter i brødsmuler og stek i en panne i 3-5 minutter. Vi sprer de stekte kulene på en bakeplate og baker i ovnen i ytterligere 5-10 minutter til de er ferdigstekt. Om ønskelig kan du dekorere med grønt.

Kokt eggesaus

Denne sausen kan legges til kjøtt og fisk, kles med salat og til og med bare smøres på brød. Med det vil retten vise seg mer tilfredsstillende og saftigere. Og viktigst av alt, sausen tilberedes raskt og enkelt.

Vi avkjøler de kokte eggene, skreller dem og skiller eggeplommene fra proteinene. I en egen bolle piskes plommene sammen med yoghurt, sitronsaft, olivenolje og hvitløk. Ekorn finhakkes og sendes til sausen. Du kan tilsette salt, pepper eller urter etter smak.

Populære spørsmål og svar