Jeg har bodd i Singapore i to år nå, og selv om livet til expats her er ganske isolert, kan du lære mye om lokale tradisjoner, kultur og mat hvis du ønsker det. Som du kanskje gjetter, er det mat jeg undersøker med spesiell iver, og i dag bestemte jeg meg for å snakke om en slik kategori av planter som grønne bladgrønnsaker.
Kinesiske bladgrønnsaker er ikke bare veldig rik på næringsstoffer, men de kan også diversifisere kostholdet ditt og smakopplevelsen. Noen finnes i de fleste supermarkeder og kan tilberedes av deg selv, mens andre er lettere å bestille på asiatiske restauranter. Disse enkle reglene hjelper deg med å velge og lage kinesiske bladgrønnsaker:
- Kjøp bare friske greener med lys farge uten gule og trege blader og mørke flekker.
- Klipp av endene på stilkene og plukk av skadede eller gulnede blader.
- Vask, vask og vask igjen! Dette vil fjerne gjødselrester. Legg grønnsaker og blader i en stor bolle i rustfritt stål eller plast med kaldt vann, rist, la den sitte en stund, og overfør den til en stor dørslag. Gjenta prosedyren to ganger til.
- Tørk greenene: de skal være fuktige, men ikke våte. Sørg for å bruke grønnsaker innen en time eller to etter vask.
Her er de vanligste kinesiske bladgrønnsakene.
Bok choi
Denne kinakålen finnes i vanlige dagligvarebutikker, men oftere selger de gigantisk bok-chu med hvite stilker og store mørkegrønne blader. De er eldre og litt tøffere enn mindre grønnsaker, men fortsatt ganske møre og søte. Det er godt å hogge så stor kål til salater. For wok-grønnsakspynt og andre kinesiske retter er det imidlertid best å bruke en mindre bok-cho med kjøttfulle lysegrønne stilker. Oppskriften finner du i appen min. Forresten, moren min og noen venner er ganske vellykkede med å dyrke bok-choy i russiske sommerhus!
Kinesisk brokkoli
Denne kålen har lange grønne stilker med mørke, tykke blader. Kinesisk brokkoli er søtere og mye mindre enn vanlig, det viktigste er å velge en som ikke har for tykke blader og åpnet blomsterstand. Før matlaging, klipp av endene på stilkene og skrell de tøffe toppskinnene fra hver stamme, som om du skulle skrelle asparges. Hakk stilkene og legg dem direkte til tilberedningsformen: de vil nå ønsket tilstand veldig raskt. Du kan lage dem hele, for eksempel med østerssaus.
Choi-sum, eller yu-choi
Denne kålen ligner kinesisk brokkoli, men mye søtere og ømere, bladene har samme struktur som bok choy, de kan tilberedes som tilbehør, stuet, tilsettes supper og stekes. Forresten, denne grønnsaken brukes til produksjon av olje.
Kinesisk vannspinat
Denne lange grønne grønne grønnsaken med hulstilk vokser i vann eller fuktig jord. For å forberede, kutt stilkene i tredjedeler og smak til med hvitløk, gjæret bønnemasse eller rekepasta. Fersk spinat kan også spises rå uten å kutte bladene. Jeg kan si at disse greenene er min favoritt blant asiatiske bladgrønnsaker.
Kinesisk spinat eller amarant
Bladene til denne spinaten kan være solide lysegrønne eller lyse karmosinrøde i midten. De smaker som vanlig spinat, prøv å steke dem med hvitløk og tamari.
kinakål
Denne saftige, store grønnsaken har en veldig mild og søt smak. Den brukes til å lage supper, salater, nudler, stek. Velg faste hoder med jevn farge og kok umiddelbart når du kommer hjem fra supermarkedet!
Kinesisk selleri
Stilkene av kinesisk selleri er lengre og tynnere enn vanlig, og sannsynligvis vil ikke alle like deres lyse aroma og smak. Hvis du er klar til å sette pris på det, kan du prøve å steke dem.
Kinesisk sennepsgrønt
Den bitre smaken av denne sunne grønnsaken er parret med ingefærens krydret sødme. Prøv syltet sennepskål.
brønnkarse
Når den er kokt, har denne grønnsaken en mild smak og er en utmerket sideskål.
Erteskudd (blader)
Store erteblad er mykere enn små spirer. Bruk dem til å tilberede kinesisk mat.
Spiselig kløver
Bladene og stilken til den spiselige kløveren har en søt urteaktig smak og koker veldig raskt. Kjøp den på restauranter, store butikker og påviste markeder for å unngå å ta et giftig, uspiselig utseende. Her, som med sopp: det er viktig å vite hvilke du kan spise.
Spiselig krysantemum
På kinesiske restauranter er det to typer spiselig krysantemum: med små tannede blader (vanligvis stekepanne) eller med avrundede og brede tykke blader (de tilbereder ikke bare stekepanne, men også på andre måter).
Indisk aster
Denne blomstrende urten er mye brukt i østasiatiske retter. Unge blader og stilker høstet tidlig på våren regnes som en delikatesse på grunn av deres spesielle smak.