For å få mest mulig ut av vegetabilsk olje, bør du velge det beste alternativet for akkurat din tilberedningsmetode. Først må du vite temperaturen på forbrenningen (røykdannelse) av oljer. Fordi når olje begynner å røyke ved oppvarming, betyr det at det dannes giftige gasser og skadelige frie radikaler i den.
Uraffinerte kaldpressede vegetabilske oljer, for eksempel ekstra virgin olivenolje, kan trygt tilsettes salater og ferdige måltider, men unngå å behandle dem ved høye temperaturer.
Bruk kokosnøttolje (rik på sunt mettet fett og triglyserider med middels kjede), ekstra virgin olivenolje (jomfru), avokadoolje, riskliolje og til og med små mengder smør. Tabellen som sammenligner brennende temperaturer for matoljer på slutten av teksten, hjelper deg med å finne ut av det.
For det andre er det bedre å velge oljer med et høyere innhold av omega-3 fettsyrer for matlaging ved lave temperaturer eller for tilsetning av ferdige måltider og salatdressinger, da de støtter cellehelsen og reduserer risikoen for hjerneslag og hjerteinfarkt. De er også kjent for sine betennelsesdempende egenskaper.
Omega-6 er også nødvendig for å opprettholde integriteten til celleveggene og gi energi til hjertemuskelen. Men overskudd av disse fettsyrene kan fremkalle betennelser i kroppen. Det optimale forholdet mellom omega-3 og omega-6 for oss er 1: 3, men et moderne kosthold med et overskudd av raffinerte oljer bryter sterkt dette forholdet - opp til 1:30.
I tillegg er matoljer med mye omega-9-fettsyrer veldig gunstige. De betraktes som "ubetinget uerstattelig": menneskekroppen produserer dem alene, men i et veldig lite volum. Forbruk av omega-9 (som oljesyre) reduserer risikoen for hjerteinfarkt, aterosklerose, og hjelper til med å forebygge kreft.