Innhold
Hva er vanilje og hvordan ser det ut
Vaniljestangen i butikken er mørk brun, nesten svart, 17-22 cm lang. Inne i poden er fra en fjerdedel til 0,5 ts. frø. Vanilje har den søteste aromaen av alle krydder, selv om den smaker bittert. Lengden på poden er spesielt verdsatt. Det er til og med et slikt konsept: "" vanilje.
I naturen - en slekt med flerårige vinstokker. Det latinske navnet kommer fra spansk. vainilla - “pod”. Etter høsting ble hele friske belger bleket, gjæret og tørket i 4-6 måneder. Belgene blir fra lys til mørkebrune, hvorpå de vanligvis pakkes i glassrør.
Hvor vokser vanilje og hvordan den skiller seg fra hverandre
De mest populære variantene av vanilje vokser inn.
Meksikansk vanilje har en sterk søt-krydret aroma med lyse treaktige toner.
Vanilje fra den lille, som ligger litt mot øst Madagaskarer kalt "". Hun har en kompleks, aktiv, lett vinaktig lukt og en søt, kremaktig smak. Det er flott for baking fordi det beholder lukten vedvarende ved høye temperaturer.
Vanilje fra Tahiti preget av tynnere belger, som er kortere og tykkere enn andre og mer saftige sammenlignet med Madagaskar vanilje. Tahitian vanilje har en uvanlig rik aroma, som har blitt beskrevet som kirsebær, sviske eller lakris.
Hvordan velge vanilje
Vi anbefaler deg å velge bøyler som er fleksible, glatte, fettete å ta på, og som kan bøyes uten å knekke. Plakk av hvite krystaller på overflaten er et tegn på kvaliteten på vaniljen.
Hvordan trekke ut vaniljefrø
Først av alt, skjær vaniljestangen helt gjennom, ikke skjær gjennom, men åpne den som en bok. Bruk den stumpe siden av kniven til å skrape ut frøene. Bløtlegg selve poden i melk eller fløte hvis du planlegger å bruke vaniljemelk. Eller lag hjemmelaget vaniljesukker (se nedenfor for anbefalinger om hvordan du lager det). Husk at selve poden ikke er spiselig!
Hva skal jeg gjøre med vanilje?
Tilsett som smakstilsetning
For en tiltalende aroma og karakteristisk rik søt smak, tilsett vaniljefrø til is og puddinger. kremer og mus, sauser og sirup, bakevarer og grøt, syltetøy og til og med i te.
Legg til som et samlende element
For harmoni av smak og kombinasjon av forskjellige ingredienser med hverandre - tilsett vanilje i kremete sauser, i pannekakedeig, i egg- og melkeblanding for omeletter ().
Tilsett for smakens adel
Tilsett vanilje i stekt eller grillet kjøtt, fjærfe, vilt og sjømat - det er bedre i form av en blanding av vaniljefrø med olivenolje “”.
Legg i sauser
For å mykne hardheten, tilsett vanilje til sitrusfrukter, for å redusere surheten, legg til tomatsauser.
Legg til fruktsalater
For dybde og lysstyrke, tilsett vanilje til off-season drivhusfrukt og bær.
Tilsett som et naturlig søtningsmiddel
Bruk vanilje for å forbedre den naturlige søte smaken av grønnsaker - når du steker poteter, løk, hvitløk, gulrøtter, gresskar, tomater; for en delikat og subtil smak - legg til grønnsaksalater og grønne salatblandinger.
Hva vaniljederivater kan være
Det er lett å finne i butikkene vanilje ikke bare i form av belger. Det er for eksempel vaniljeessens og vaniljesukker (eller melis med vanilje).
Vaniljeekstrakt og essens
Vanilje ekstrakt - en alkoholholdig løsning infundert i flere måneder på knuste vaniljestenger. Vanilje-essens - en slags løsning med høyt vaniljeinnhold. Studer etiketten når du kjøper. Det skal skrives naturlig smak, Hva betyr "".
Før du lager mat, må du kontrollere kvaliteten og "styrken" av ekstraktet og essensen på en liten mengde deig eller en porsjon saus. Det er veldig enkelt å overdrive det med disse vaniljederivatene - opp til forgiftning!
Vaniljesukker
Vaniljesukker Den selges også i butikkene, men vi anbefaler at du lager den selv ved å fylle (bokstavelig talt - sette inn) 2 vaniljestenger med 500 g fint granulert sukker. Det er bare å holde sukkeret i en lufttett beholder ved romtemperatur i minst 7 dager, og omrøre det med jevne mellomrom.
Hvis du fremdeles kjøper sukker eller melis med vanilje i en butikk, må du være oppmerksom på "strukturen" (i melis vises det spesielt tydelig). Blant sukker eller pulver skal svarte prikker være synlige - dette er bare vaniljefrø. Vel, smak og aroma bør være passende for produktet - vanilje.