Innhold
Hvordan velge riktig rekestørrelse
Rekekjøperen handler vanligvis med frossenmat. Uten navn reker etter vekt er de billigste, og med dem risikerer vi å få snø, is og mer enn en gang tint sjømat. En god produsent vil pakke varene nøye, la et vindu stå på emballasjen slik at du kan være sikker på realiteten til det deklarerte kaliberet for innholdet. Og innholdet er veldig annerledes.
Atlantisk, kaldt vann rekene er ikke store, og kalibrene ser slik ut: 50–70 (stykker per kilo) - utvalgte reker; 70–90 - middels; 90–120 er små. Jo kaldere vannet rekene lever i, jo mindre og saftigere er de. Nordlige havhavsreker når sjelden store størrelser 31–40. Slike reker passer fantastisk godt til tilberedning av salater, forretter, servering av supper, og veldig små blir ofte brukt i skandinavisk mat til toast og smorrebrods.
Tropisk eller varmt vann, reker er delt inn i to hovedtyper: tiger og konge. De er mye større enn kaldtvannsbatterier (opptil 25 cm lange), og kalibrene for dem er som følger: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Representanter for de siste kalibrene er ekte monstre sammenlignet med den lille atlanten i Atlanterhavet. Og dette gjenspeiles først og fremst i prisen, som er flere ganger høyere. Spis dette og, som de sier, “”. Store reker tilberedes alene og serveres vanligvis med grønnsaker.
Rekerutvalg: hel, kuttet og skrelt
Reker selges uskåret, kuttet (hodeløs) eller skrelt (hodeløs og uten skall). Uferdige - billigere. Men dette betyr ikke at det er mer lønnsomt å kjøpe dem. For 1 kg skrelt er det ca 3 kg ulaget.
De kutte rekene kalibreres på samme måte per stykke, men ikke per kilo, men per engelsk pund (454 gram). Av hvilke grunner produsentene la igjen kiloene, forble et mysterium. Og det er også originaler som uttrykker kaliber ved bokstavbetegnelse, som klesstørrelser, for eksempel XL eller XXL. Her, før du ser på pakken, vil du ikke forstå hvor denne reken har seksti, og hvor nitti.
Men det er også et hint her: På enhver utenlandsk emballasje vil det absolutt være ord som mer eller mindre definerer kaliberet. - dette er oftest reker fra varmt vann. - kaldbølge reker, hvis kaliber nesten alltid er under 31–40.
Alle fordelene ved å velge mindre reker
Det er mange nyanser i forholdet "størrelse - pris". Det er lettere å lage mat med store reker, spesielt populært blant kokker Tiger reker med karakteristiske striper på skallet, som dyrkes på gårder i Middelhavet, Malaysia, Taiwan og andre land i Sørøst-Asia. Vi selger også en enorm reke jumbo - opptil 30 cm lang.
I mange land, hvor størrelsen er mer avslappet, nemlig atlantic kaldvanns reker er en stor eksotisk både på grunn av smaken og det høye innholdet av vitaminer, og på grunn av den relativt små fangsten, som utgjør noen få prosent av fangstmengden til reker med varmt vann. Vi snakker om utvalgte 50-70 kaliber atlantiske reker. “Frø” av kaliber 120 og over er allerede “krill”. Det må også huskes på at rekeskallet også brukes til å lage rekesmak og "krepsolje", mens den atlantiske smaken er mer. Så til tross for de høye epitetene om tigre og konger, blir kjøttet av de mindre atlantiske rekene verdsatt høyere over hele verden.
Reker enrobing
Å dekke sjømat og fisk, og individuelt, med et tynt lag med is kalles innglassing... Det forhindrer vekttap ved langvarig lagring og opprettholder kvaliteten. Rett etter fangsten, rett på tråleren, kokes reker i sjøvann, og fryses deretter veldig raskt ved en temperatur på -25-30 ° C.
Men alt som forbrukeren ikke kan kontrollere umiddelbart, fører useriøse leverandører i fristelse. Prosentandelen av glass, det vil si faktisk is, i sluttproduktet skal være 4% ifølge våre GOST-er. Men de fleste uavhengige tester viser et isinnhold på 10 til 40%.
Hva er bra …
Den frosne reken har en jevn farge, en tynn “glasur” og en krøllet hale.
Kaliberet på pakken samsvarer med kaliberet på prislappen.
Et brunt hode er et tegn på en gravid reker, kjøttet er veldig sunt.
Et grønt hode forekommer hos individer som spiser på en bestemt type plankton. Og det er ingenting galt med det.
... Og hva er ille
Blekede flekker på skallet og snøklumper i posen - det termiske regimet ble krenket under lagring.
Hvis rekene ser ut som et stykke is, ble den dyppet i vann for å hovne opp og deretter frossen.
Det svarte hodet rapporterer at rekene hadde vondt.