Hvordan velge riktig sterlet?

Sterlet er en av de store fiskene. Størrelsen på en voksen når 60 cm. Et særtrekk ved denne fisken er et skarpt hode, på den fremre delen som to antenner er godt synlige. Sterlet har ingen skalaer, men det er plater som ligner den. Denne typen fisk selges i frosne eller kjølte versjoner.

Sterlet kan selges:

• hel og uklippet;
• sløyd;
• frossen;
• i form av fileter, pakket i pakker.

Hvordan velge en sterlet

Det er nødvendig å velge en sterlet i samsvar med ikke bare de generelle reglene for kjøp av fisk, men også evaluere den i henhold til noen individuelle egenskaper. Hvis det er den minste tvil, bør du nekte å kjøpe den. Ødelagt fisk vil ikke bare smake dårlig, men også helsefarlig.

Hvilken sterlet kan du kjøpe:

• overflaten på den kjølte sterletten skal alltid være våt, men ikke klissete eller for glatt;
• eventuelle defekter på overflaten av sterleten er ikke tillatt (på steder av skade dannes det umiddelbart bakterier, som akselererer prosessen med å råtne fisk);
• øynene til sterleten skal være rene og "se" jevnt ut (hvis "blikket" til fisken er rettet oppover, er holdbarheten for lang);
• når du trykker på huden til sterleten med en finger, bør det ikke være bulker (denne vurderingsmetoden gjelder bare for kjølt fisk, et slikt eksperiment vil ikke fungere for et frossent produkt);
• gjellene til fersk sterlet er alltid lyse og har en karakteristisk rød fargetone (gjellene må være rene);
• når du skjærer, er kjøttet av fersk sterlet alltid vanskelig å skille fra beinene;
• frossen sterlet skal ikke preges av for mye is eller snø (hvis det er mye snø, og det er en gul eller rosa fargetone på overflaten, så ble fisken frosset mer enn en gang);
• avkjølt eller frossen sterlet må alltid være ren (frosne partikler av rusk, forurensning i gjellene eller andre områder av fisken er et tegn på brudd på reglene for fangst, transport og lagring).

Hvis sterleten kjøpes frossen, må den tines naturlig eller i kaldt vann. Etter tining bør fisken beholde sin form og tradisjonelle fiskelukt.

Hvilken sterlet bør ikke kjøpes:

• hvis overflaten på den kjølte fisken er for tørr eller slim er tydelig synlig, må du nekte å kjøpe den (fisken ble lagret feil eller begynte å forverres);
• hvis den karakteristiske fishy aromaen inneholder fremmed lukt, kan du ikke kjøpe sterlet (lukten kan være råtten eller ligne mugg);
• gul blomst på fisk er alltid et tegn på ødeleggelse (blomst kan være i form av flekker eller striper);
• du bør ikke kjøpe en sterlet hvis det er blåmerker, skader eller flekker av ukjent opprinnelse på overflaten);
• grå gjeller kan bare finnes i sterlet, som har blitt lagret feil i lang tid (eventuelle avvik fra den røde fargen i dette tilfellet bør være en grunn til å nekte å kjøpe fisk);
• hvis kjøttet skiller seg fra beinene for godt når du skjærer sterleten, er fisken ikke fersk (hvis en slik nyanse kombineres med en sur lukt og slim på huden, så skal en slik sterlet ikke spises i noe tilfelle);
• hvis det, når du trykker på huden på sterleten med en finger, forblir en hull, så er fisken definitivt gammel (sterleten kan begynne å forverres, har blitt frosset eller tint flere ganger eller blitt lagret feil);
• Avkjølt fisk kan selges i butikkhyllene i en bestemt periode (som regel ikke lenger enn 14 dager), derfor er det bedre å be selgeren om et sertifikat som angir datoen for sterilfangsten og tidspunktet for utgivelsen ved salg).

I stedet for vekter har sterlet en slags beinplater som kan være indikatorer på fiskens friskhet. Hvis de passer godt til kroppen, er sterleten frisk. Når platene skrelles av, vil det ikke være mulig å nevne en kvalitetsfisk.