Innhold
Typer bønner
røde bønner - brede bønner medium i størrelse med et mørkerødt skall. Det kalles også "nyre", nyre (nyrebønner) - i form ligner det virkelig en nyre. Ikke spire røde bønner - råbønner inneholder giftige stoffer. Før matlaging, må de bli gjennomvåt i minst 8 timer, tømme vannet og deretter koke til de er møre: 50-60 minutter. Røde bønner brukes ofte i kreolsk og meksikansk mat, spesielt chili con carne.
En annen favoritt i Sentral- og Sør-Amerika - svarte bønner… Dette er små bønner med et svart skall og et kremhvitt interiør som er litt søtt, melaktig og smuldret i smaken. De må dynkes i 6-7 timer og deretter tilberedes i 1 time. De er kokt med mye løk, hvitløk og cayennepepper, eller de brukes i den berømte meksikanske svartbønnesuppen med corned beef.
limabønner, eller lima, opprinnelig fra Andesfjellene. Hun har store flatbønner med "nyre" -form, oftest hvite, men de er svarte, røde, oransje og flekkete. For sin behagelige fet smak, kalles det også "smør" (smør) og av en eller annen grunn Madagaskar. Limabønner må bløtlegges lenge - minst 12 timer, og deretter koke i minst 1 time. Limabønner er veldig gode i tykke tomatsupper med mange tørkede urter. Baby Lima Bønner det anbefales å suge i bare et par timer.
Bønner “svart øye” - en av typene cowpeas, cowpea. Den har mellomstore hvite bønner med et svart øye på siden og har en veldig frisk smak. Det er mest populært i Afrika, hvor det kommer fra, så vel som i sør i USA og i Persia. Den gjennomvåt i 6-7 timer og deretter kokt i 30-40 minutter. Fra disse bønnene i de søramerikanske statene til nyttår lager de en rett som heter “Jumping John” (Hoppin ’John): bønner blandes med svinekjøtt, stekt løk, hvitløk, tomater og ris, krydret med timian og basilikum. For amerikanerne symboliserer disse bønnene rikdom.
Motley Er de vanligste bønnene i verden. Den kommer i mange varianter. Pinto - bønner av middels størrelse, ovale i form, rosa-brune, med en flekk som "vasket ut" når den er kokt. Cranberry og borlotti - også i en rosa-rød flekk, men bakgrunnen er kremaktig, og smaken er mer delikat. Alle disse variantene trenger å bli gjennomvåt i 8-10 timer og kok i en og en halv time. Det blir ofte spist hel i supper eller stekt, most og stekt igjen med krydder.
hvite bønner (det er flere varianter av det) - mellomstore bønner. De har en nøytral smak og en kremaktig tekstur - en allsidig bønne som er veldig populær i middelhavsmat. I Italia moses cannellini-bønner, lange og tynne bønner, og legges til tykke potetsupper med urter. Cannellini legges i pasta e fagioli - pasta med bønner. Hvite bønner blir dynket i minst 8 timer og kokt i 40 minutter til 1,5 timer.
Azuki (aka kantede bønner) er små ovale bønner i et rødbrunt skall med en hvit stripe. Deres hjemland er Kina, og på grunn av deres søte smak i Asia blir det laget desserter fra dem, først i bløt i 3-4 timer, og deretter kokt med sukker i en halv time. I Japan er adzuki med ris en tradisjonell nyttårsgodt. Noen ganger selges som en ferdig pasta.
Andre typer bønner
Dolichos bønner med en hvit "kamskjell" dyrkes i subtropene i Afrika og Asia og brukes i flere asiatiske og latinamerikanske retter i kombinasjon med ris og kjøtt - de er veldig ømme, men koker ikke over. Dolichos trenger å bli gjennomvåt i 4-5 timer og kok i omtrent en time.
Linser kommer fra legume -slekten, deres hjemland er Sørvest -Asia. Brune linser - den vanligste. I Europa og Nord-Amerika er vintersupper laget av den, og tilfører grønnsaker og urter. Den trenger å bli dynket i 4 timer, og kok deretter i 30-40 minutter, og prøv å ikke koke den for mye.
Grønne linser - den er umoden brun, du trenger ikke å suge den, den er kokt i ca 20 minutter.
Forbereder seg raskest rød (rødhåret) linsetatt ut av skallet - bare 10-12 minutter. I løpet av kokingen mister den den lyse fargen og blir på et øyeblikk til grøt, så det er bedre å se på den og underkoke den litt.
Svarte linser “beluga” - den minste. De kalte det slik fordi de ferdige linsene skinner og ligner belugakaviar. Den er veldig velsmakende alene og tilberedes på 20 minutter uten å suge. Den kan brukes til å lage en stuing med fennikel, sjalottløk og timian, og ha kaldt i en salat.
I India brukes linser hovedsakelig skrelt og knust, i form ga: rød, gul eller grønn, ulmet i potetmos. Den vanligste er uraddal: svarte linser, i skallet form er de gule. Veldig velsmakende vegetariske burgere er laget av slike potetmos, og karri kan lages av ukokt dal, og i tillegg til krydder, løk, tomater og spinat.
Erter - gul og grønn - vokser på nesten alle kontinenter. Den verdensomspennende populære ertesuppen er laget av modne frø av skallede varianter som er naturlig tørket i marken, mens umodne frø - for det meste ikke-melete, hjernesorter - er frossen og hermetisert. Hele erter er dynket i 10 timer og kokt i 1–1,5 timer, og delte erter - 30 minutter.
Mash, eller gyldne bønner, eller mung dal, er små, tykkhudede erter hjemmehørende i India som kan være grønne, brune eller svarte. Innvendig er det myke, søte frø av gylden gul farge. Mos selges hel, skrelt eller fliset. Det er ikke nødvendig å suge den hakkede mungbønnen - den koker ikke lenge: 20-30 minutter. Og den hele kan bli gjennomvåt en kort stund, slik at den koker raskere, men den er allerede kokt fra 40 minutter til 1 time. Det supermarkeder ofte kaller "soyaspirer" er faktisk nesten alltid mungbønnespirer. Det, i motsetning til soyaspirer, kan spises rå.
Kikert, aka spansk, eller tyrkisk, eller fårekjøtt erter, eller garbanz, er en av de mest utbredte belgfrukter i verden. Frøene er ertlignende-lyse beige i fargen, med en spiss topp. Kikærter tar lang tid å lage mat: først må du suge det i minst 12 timer, og deretter koke i omtrent 2 timer, og prøve å ikke overkok det - med mindre du vil lage potetmos av det. Kikerterpuré er grunnlaget for den populære arabiske snacken, hummus. En annen forrett er laget av den, en varm er falafel. Spirede kikerter er en utmerket, veldig tilfredsstillende, litt bitter forrett eller tillegg til en salat.
I 4 tusen år am var en av de viktigste matvarene i Kina, men i Vesten ble den utbredt bare på 1960-tallet. Soyabønner inneholder ikke kolesterol, men de er fulle av næringsstoffer, inkludert en stor mengde lett fordøyelig protein. Men samtidig inneholder den de såkalte inhibitorene som forstyrrer absorpsjonen av vitale aminosyrer. For å bryte dem ned, må soya tilberedes ordentlig. Først blir bønnene dynket i minst 12 timer, deretter blir vannet drenert, vasket, dekket med ferskvann og kokt opp. Den første timen skal de koke kraftig, og de neste 2-3 timene - småkoke.