Et solid og næringsrikt øre vil være et flott alternativ til supper og borsjtsj som du er vant til å lage mat. Fiskebuljong kan komme i dusinvis av nyanser, avhengig av krydder og ingredienser som er tilsatt.
For fiskesuppe, velg alltid fersk fisk - på denne måten vil buljongen vise seg å være så sunn og rik som mulig, fordi vitaminer ødelegges når de er frossen. Ikke legg fisk på boks i øret ditt - det vil bare ødelegge smaken. Kok fiskesuppe i flere trinn, bruk to eller flere typer fisk med bein til retten.
Det er mange oppskrifter for å lage fiskesuppe, og tilhengere av en eller annen metode anser deres teknologi for å være riktig. Faktisk avhenger alt av hva slags fisk som går til buljongen, den blir tilberedt på bål eller på en komfyr, hvilke tilleggsingredienser som går til fisken.
De begynner å lage den første buljongen til fiskesuppe fra den minste fisken: ørekvis, abbor, ruff. Tøm fisken, skyll, skalaene kan stå igjen for en rik smak. Kjøttkraften tilberedes i forholdet 1 til 1, dvs. deler av fisk og vann er like store i volum.
Buljongen skal ikke koke for mye. Når fisken er ferdigstekt tar du pannen av ovnen og lar den trekke i 15-30 minutter, og siler deretter av buljongen. Nå bør du legge til større fisk i denne fiskebuljongen, etter å ha renset den og kuttet den i biter - gjedde, gjeddeabbor, ørret.
La buljongen småkoke slik at vannet ikke koker for mye. Ikke rør buljongen slik at fisken ikke faller fra hverandre og buljongen ikke blir grumsete. Etter koking overfører du fisken forsiktig til en tallerken og smaker til med salt.
Til tross for at det er fiskebuljong som mange kaller fiskesuppe, bør man for å få suppe tilsette grønnsaker i buljongen. Dette er løk, gulrøtter og poteter som vil gi den endelige smaken og mettheten til øret.
Du kan også bruke persillerot – den nøytraliserer perfekt for intens fiskesmak og lukt. Noen tilsetter et glass vodka i suppen i sluttfasen, noe som nøytraliserer lukten av gjørme i buljongen. Suppen saltes og peppers etter smak.
Hvordan tjene øret ditt
Øret serveres som følger. Suppe med grønnsaker er lagt ut i tallerkener med tilsetning av hakkede urter og en skive sitron, du kan legge et stykke smør på bunnen. Fisk til øret serveres på en egen tallerken. Du kan også tilby sjømat.