Kok svinekjøtt i 3,5 timer ved en temperatur på 80 grader.
Hvordan lage skinke
Produkter
Svinekjøtt - 1,5 kilo
Salt - 110 gram (5 ss)
Vann - 1 liter
Sort pepper - 1 klype
Nellik - 2 stk
Tørket paprika - 1 stk
Forberedelse av produkter
1. Skyll svinekjøttet godt med kaldt vann, tørk det, hvis det er vener, kutt dem av.
2. Forbered saltlake. For å gjøre dette, hell 1 liter vann i en kasserolle, tilsett 5 ss salt, pepper, nellik og sett på ild. Kok opp.
3. Fjern kjelen med saltlake fra varmen og avkjøl.
Fylle og marinere skinke
1. Ta en 20 ml sprøyte, fyll med kjølt saltlake og sprøyte. Du må ta ca. 25 injeksjoner fra alle sider ved å bruke halvparten av saltlaken. Det skal være omtrent samme avstand mellom injeksjonene.
2. Legg det hakkede kjøttet i en dyp beholder, hell den gjenværende, ubrukte saltlaken, trykk den ned med en last og legg den på et kjølig sted, kjøleskap i tre dager.
3. En gang i døgnet må kjøttet vendes til den andre siden.
Kokende skinke
1. Fjern svinekjøttet fra saltlaken etter 3 dager.
2. Legg et kjøttstykke på bordet og brett tett. For fiksering kan du bruke hyssing eller en spesiell strekkfilm.
3. Hell vann i en dyp gryte, ta fyr på og varm opp til en temperatur på 85 grader.
4. Når vannet er oppvarmet til ønsket temperatur dypper du skinke i en gryte med vann. Reduser varmen for å senke vanntemperaturen til 80 grader på et koketermometer.
5. Kok i 3,5 timer. Temperaturen bør ikke stige høyere, siden kjøttet mister utseendet og produktets saftighet.
6. Etter at tiden har gått, fjern skinken fra pannen, skyll med varmt og deretter kaldt vann.
7. Avkjøl og avkjøl i 12 timer. Det anbefales ikke å spise skinke når det fremdeles er varmt, da det kan virke for salt. Etter å ha stått på et kjølig sted i 12 timer, vil juice og salt i kjøttet spre seg, og skinke får en mer delikat smak.
Deilige fakta
- Skinke er et stykke benfritt kjøtt som er saltet eller røkt. Som et resultat av matlaging har produktet en konservert monolitisk struktur av kjøtt i en elastisk konsistens. Som regel brukes svinekjøtt til å lage skinke, noen ganger skulderbladene foran, bak, i sjeldne tilfeller ribbe og andre deler. Tradisjonelt er skinke laget av svinekjøtt, men kylling, kalkun og noen ganger bjørn eller vilt blir ofte brukt.
- Svinekjøttben eller nakke er best egnet for matlaging av skinke hjemme. Når du velger en skinke, bør den nedre delen foretrekkes, siden den har mindre brusk, mindre fett og er lettere å kutte. Under tilberedningen av skinken brukes ferskt, kjølt kjøtt. Hvis den var frossen, kan du ikke tine den i mikrobølgeovnen eller i varmt vann, fordi skinken mister smak, nyttige stoffer og mister utseendet. Før du tilbereder skinken, må kjøttet skylles med vann, tørkes med serviett og rengjøres grundig for årer og fett.
- Til matlaging kan du bruke forskjellige krydder og blandinger av dem. De mest brukte er allehånde, sort pepper, koriander, hakkede laurbærblader, nellik, tørkede urter, en blanding av italienske urter, forskjellige kjøttblandinger og kanel.
- For at skinken skal ha en skarp smak, i tillegg til krydder, anbefales det å smøre kjøttet med sennep.
- Etter at skinken er stekt, forblir buljongen, den kan brukes til å lage suppe eller lage sauser basert på den.
- Under tilberedningen av skinke brukes teknologien for ekstrudering med saltlake. Denne prosedyren mykner muskelvevet og gjør at kjøttet kan saltes jevnt.
- Det er nødvendig å snu kjøttet under marinering slik at skinken blir jevnt saltet og beholder en jevn nyanse av kjøtt.
- Siden det er ganske problematisk å bedømme vanntemperaturen når man koker skinke etter øye, anbefales det å bruke et koketermometer for best resultat.