Jeg tror ikke noen trenger å forklare hvordan forvandling av en rett er, ledsaget av riktig saus. En velsmakende saus er det som til enhver tid skilte en god kokk fra en veldig god.
Den eneste grunnen til at vi ikke lager en ny hjemmelaget saus hver dag er det ekstra maset- tid, krefter, skitne retter ... Vel, i dag vil din favoritt online matpublikasjon fortelle deg hvordan du lager en enkel og deilig saus hjemme for 5- 10 minutter - uten unødvendig oppstyr og skitne retter. Det vil handle om det som kalles “saus i en panne” - en enkel og aromatisk saus som kan og bør tilberedes hver gang etter at du har stekt noe. Svinekoteletter, kylling- og andbryst, schnitzler, benfrie patties, steker, ribbe og fisk er førsteklasses kandidater til å servere denne sausen, men du kan også lage en saus i en skillet til stekte grønnsaker, tofu eller grillet kjøtt. som er ferdig stekt. Selvfølgelig er forskjellige sauser egnet for forskjellige retter, men prinsippet for tilberedning er alltid det samme og innebærer noen få enkle trinn.
1. Ta en stekepanne
Så la oss si at du nettopp har tilberedt svinekjøttbiff eller ristet saftige kyllingbryst. Pakk dem inn i folie og legg til side på et varmt sted - i løpet av disse 5 minuttene fordeles saftene inni kjøttet, slik at det blir mer mørt og saftig - og lag sausen selv. Tilsett litt fersk olje i stekepannen, eller tvert imot, tøm overflødig fett slik at bare en tynn film med olje dekker bunnen av pannen, og før den tilbake til bålet. Strekker du deg først ut for å tørke av pannen for å fjerne de brente delene? Ikke nødvendig, de er ikke bestemt for den siste rollen i planen vår!
2. Stek løk (og ikke bare)
Tilsett finhakket løk og surr på middels varme. Tradisjonelt brukes sjalottløk til dette, men jeg liker å legge til et par hakkede hvitløksfedd sammen med det. I tillegg til løk og hvitløk, kan du lage en saus med finhakkede urter, revet ingefær og andre aromatiske grønnsaker, samt krydder - malt chili, sennepsfrø, koriander, knust svart pepper og så videre. Stek det hele i 2-3 minutter, husk å røre til grønnsakene er myke. I utgangspunktet kan du hoppe over dette trinnet, men det vil gi sausen en dypere smak, så det er best å ikke neglisjere den.
3. Tilsett væske
Dette kan være et glass vin, et halvt glass vin + et halvt glass buljong, et glass kjøttkraft, hvis du av en eller annen grunn ikke vil bruke alkohol eller annen væske, hvis smak og aroma vil øke som det koker (med andre ord, dette fokuset vil ikke fungere). Det er godt å først helle et par spiseskjeer konjakk på de stekte løkene, la dem fordampe, og først deretter tilsette vin, vil tanken på å tilsette en kvist timian eller andre aromatiske urter ikke bli mindre vellykket - i et ord , på dette stadiet er det også verdt å vise fantasien din.
Etter å ha tilsatt væsken, skru opp varmen, ta en spatel i hånden og gni bunnen av pannen godt, og skrap av de små bitene som festet seg til bunnen når du stekte kjøtt i pannen. Disse biter inneholder et eksplosivt konsentrat av smak, og i løpet av de få minuttene mens sausen koker ned, vil de gi den mye av aromaene. Kok opp væsken i en stekepanne og kok den omtrent halvparten, noe som vil ta ytterligere 3-4 minutter.
4. Tilsett olje
Vel, sausen vår er nesten klar. Fjern skilleten fra varmen, tilsett noen biter kaldt smør og rør kraftig i den varme sausen til den er helt oppløst. Denne teknikken tjener flere formål samtidig.
For det første, i prosessen med langsom smelting av smøret, blir det pisket med væsken til en slags emulsjon, slik at sausen ideelt sett vil oppnå konsistens av flytende rømme ved utgangen (men håper ikke at du vil lykkes første gang).
For det andre vil oljen gi glatt og glans i sausen.
For det tredje, som et resultat av intensiv blanding, vil sausen ha en ny sjanse til å ta maksimal smak fra de faste ingrediensene.
På slutten av alle manipulasjonene kan og bør sausen prøves, om nødvendig salt, pepper, dryss med sitronsaft - generelt, tenk på. Etter det må sausen, hvis hovedretten ennå ikke er klar, holdes varm, men ikke kok den opp, ellers vil emulsjonen stratifisere umiddelbart. I stedet for smør blir det noen ganger tilsatt fløte på slutten til samme formål - for å tykne sausen.
5. Sil sausen
I prinsippet kan dette trinnet hoppes over, og mange gjør det, men det ser ut til at stekte løk, krydder og andre faste partikler, som allerede har gitt sausen sin smak og aroma, ikke har noe annet å gjøre i det, så jeg filtrer sausen gjennom fin sil rett før servering.
Forresten, servering av en så enkel måte burde ikke være komplisert heller: Selvfølgelig kan du få en sølvsausbåt fra sokkelen - men det er lettere og mer riktig å bare helle saus på biffen eller hugge rett på tallerkenen. Vel, det høres ikke så vanskelig ut, ikke sant? Selvfølgelig, hvis du følger instruksjonene ovenfor, vil det ikke være lett å holde i løpet av 5 minutter, men 7-8 minutter for å lage sausen vil være nok for deg - og mens vinen eller buljongen koker ned, vil du får tid til å fylle salaten, elte puréen, dekke bordet og gjøre en vanlig middags hverdag til noe minneverdig.
Jeg håper denne artikkelen var nyttig for deg, og jeg vil som alltid være glad for spørsmål og verdifulle kommentarer i kommentarene.