Innhold
I dag, en liten teori – la oss snakke om hvordan man lager drinker. Det vil se ut til at dette er rent teoretisk informasjon og ikke bærer noen praktisk belastning. Men dette er en feilaktig oppfatning. Det skjedde bare at metodene for å lage cocktailer ble oppfunnet av en grunn, og hver av dem har visse grunner. Disse metodene har blitt dannet i mange år, fra den tiden da barbransjen ble styrt av de samme legendariske bartendere. Det var deres Talmuds som ble de første inspirasjonskildene for unge bartendere i alle generasjoner, inkludert vår.
Klassiske cocktailoppskrifter
Vel, i løpet av den lange historien til mixlogy (vitenskapen om å lage cocktailer), har følgende typer cocktailfremstilling blitt dannet i barteorien:
- Bygge (Bygge);
- Røre;
- Riste;
- Blend (Blend).
Selvfølgelig kan disse typer cocktailtilberedning ikke kalles grunnleggende, siden vitenskapsmiksologi står ikke stille. Bartendere kommer stadig med nye cocktailer, så vel som nye typer tilberedning. Men disse fire artene er hvalene som all barvitenskap hviler på. Nå vil jeg prøve å forklare deg på en tilgjengelig måte hva hver av metodene ovenfor er, samt hvorfor akkurat en av metodene er valgt for å lage en bestemt cocktail.
Hvordan tilberede cocktailer Bygg (Bygg)
Du trenger ikke å kunne engelsk grundig for å forstå at vi snakker om bygging. Bygg er en metode for å tilberede en cocktail når ingrediensene til en cocktail blandes direkte i serveringsbollen. Med andre ord, komponentene i cocktailen helles umiddelbart fra beholdere (flasker) i et glass som du vil drikke en ferdig cocktail fra. Denne metoden er den vanligste når du lager Long Drinks og shots.
De viktigste teknikkene for denne metoden:
Bygning - konstruksjon. Oftest tilberedes blandingsdrikker på denne måten, hvis komponenter ikke krever sterk blanding (sterk brennevin, vin, vann, juice).
Teknikken er veldig enkel og uunnværlig i arbeidet til en vanlig bartender: alle ingrediensene til en cocktail helles i et glass med is etter tur, mens sekvensen blir observert (oftest helles brennevin først, deretter fyllstoffer).
Det er ikke tilrådelig å tilberede drinker med likører på denne måten, siden sistnevnte blandes veldig dårlig på grunn av deres tetthet. Blandede drinker serveres med en swizzle stick (rørepinne), som mange gjester på etablissementer anser som en vanlig dekorasjon, og mange bartendere forstår egentlig ikke hvorfor de legger den der. Faktisk er det et praktisk verktøy som klienten må røre i drinken sin. Det er det. Eksempel: Bloody Mary cocktail, skrutrekker.
Лэйринг (lagdeling) – lagdeling. Dette er hvordan lagdelte cocktailer tilberedes, inkludert alles favorittbilder. Lagdelte cocktailer kalles det franske ordet Pousse-café (Pouss cafe). For å tilberede disse cocktailene må du ha litt kunnskap om tettheten til drinker (du finner en tetthetstabell her), som er uttrykt som en prosentandel av sukker. Du må vite at Kalua er tyngre enn Sambuca, og Grenadine er tyngre enn Kalua, noe som er ganske logisk, fordi sirupen inneholder mye sukker. Banalt, men mange vet ikke dette. Eksempel: cocktail B-52.
Mudling - å trykke. Det er en slik ting - "Mudler", som er en pusher eller en støder, som du vil. Ved hjelp av mudderen tilberedes den velkjente Mojito, samt mye cocktailer, hvor det er bær, frukt, krydder og andre solide ingredienser. Juice eller eteriske oljer presses ut av disse komponentene, og deretter helles is eller knus (knust is), alle komponentene i cocktailen helles i og alle komponentene blandes med en barskje. Et annet eksempel er Caipirna-cocktailen.
Hvordan lage cocktailer Rør
Cocktailer på denne måten tilberedes i et blandeglass. Denne metoden er mest brukt for cocktailer som har mer enn 3 ingredienser, men som ikke trenger å blandes sterkt (alt brennevin, vin og bitter). Metoden er ekstremt enkel: is helles i et blandeglass, cocktailingredienser helles (begynner med en mindre sterk). Deretter, med en rotasjonsbevegelse, må du blande innholdet med en skje, og sil deretter drikken med en sil over i en serveringsskål.
Dette teknologi for å lage cocktailer brukes til cocktailer som må serveres uten is, men avkjølt. Den lyseste cocktailen tilberedt på denne måten er Dry Martini, som er den mest urokkelige klassikeren.
Shake cocktail oppskrift
Vel, alle vet dette. Det brukes til tilberedning av cocktailer fra komponenter som er vanskelige å blande (sirup, likør, egg, potetmos, etc.). En shaker brukes til å blande. Det er to teknikker her.
Risteteknikk brukes til å fortynne cocktailen ordentlig. Hva betyr det? Og dette betyr at fortynning av cocktailen ikke er mindre viktig enn å opprettholde proporsjoner. De kastet litt is i shakeren - den vil raskt smelte, og cocktailen blir vannaktig, mister sin styrke. Derfor bør shakeren fylles til 2/3. Ingredienser bør helles fra mindre til sterkere. Du kan riste shakeren i maksimalt 20 sekunder, mens du rister den slik at innholdet beveger seg fra bunn til bunn, det vil si at is skal bevege seg langs hele shakerens lengde. Det er logisk at du ikke kan riste brus i en shaker (fordi det blir sorg =). Du kan fortsatt kontrollere kjølingen ved berøring - kondensatdråper dukket opp på veggene til metalldelen av shakeren - cocktailen er klar - sil gjennom en sil over i et serveringsglass. Whisky Sour cocktail tilberedes på denne måten.
Noen ganger brukes fortsatt en variant av Shake-metoden – Fin belastning. Dette er ikke engang en variant, bare en cocktail tilberedes i en shaker, men når du siler, tilsettes en fin sil til silen for å fjerne små isfragmenter eller komponenter som er knust av muddleren i shakeren. Flere eksempler: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni cocktailer.
Hvordan tilberede cocktailer Blend (Blend)
Cocktailer tilberedes med en blender. Dette er nødvendig hvis cocktailen inneholder frukt, bær, iskrem og andre viskøse elementer. Lage cocktailer denne metoden er også nødvendig når du tilbereder cocktailer av Frozen-klassen (frossen). Hvis du kaster is i blenderen i visse proporsjoner, skapes en snømasse med en viss smak - den ser spektakulær ut, og smaken er uvanlig. Hvordan lage mat ved hjelp av blandingsmetoden: hell is i blenderen, hell i ingrediensene i hvilken som helst rekkefølge (eller hell dem i), og begynn deretter å blande, mens det er bedre å starte fra lavere hastigheter til høyere. Pina Colada cocktail kan tilberedes på denne måten.
I prinsippet er dette hovedmetodene for å lage cocktailer. Som du kan se, er det fortsatt noen praktiske sider i denne informasjonen. Nå, før du lager en cocktail, tenk på hvordan du best gjør det. Og hva hvordan lage cocktailer vet du ennå? Jeg har hørt at cocktailbrann regnes som en separat byggeteknologi, men for meg er det bare en måte å sette på et show og gjøre serveringen av en cocktail mer eksotisk. Jeg ser frem til kommentarene dine!