Jo mer du leser om vegetarisk ernæring, jo mer vil du se utsagn som "vegetarianere spiser en rekke matvarer." Dette er fordi en rekke matvarer gir forskjellige næringsstoffer.
For eksempel er tørkede bønner høye i protein og jern, mens frukt er en god kilde til vitamin C. Grønnsaker er svært viktige i kostholdet. For eksempel inneholder oransje grønnsaker som gulrøtter og søtpoteter utrolige mengder vitamin A. Grønne grønnsaker som grønnkål og brokkoli er rike på jern og kalsium.
Alle grønnsaker gir fiber og fytonæringsstoffer, enkelt sagt, viktige plantebaserte næringsstoffer. Dette betyr ikke at du ikke kan få mange av disse vitaminene, mineralene og andre næringsstoffene fra andre kilder hvis du ikke spiser grønnsaker.
Du kan få noe fra frukt, noe fra fullkorn, og ta vitaminpiller om nødvendig. Det eneste problemet er at du må spise mye mer frukt og bønner for å kompensere for ikke å spise grønnsaker. Dessuten kan det være noen fytonæringsstoffer som bare finnes i grønnsaker som ikke engang er kjent for vitenskapen. Hvis du ikke spiser grønnsaker, fratar du deg selv disse fytonæringsstoffene.
Er du virkelig intolerant overfor noen grønnsaker, eller liker du bare ikke grønnsaksretter eller visse grønnsaker? Det er ingen lov som sier at du må spise hver grønnsak. Det ville være greit å prøve å finne noen grønnsaker som du kan spise regelmessig.
Kanskje bestemte du deg da du var tre eller fem år at du ikke likte grønnsaker og ikke har prøvd dem siden. Tro det eller ei, smak endrer seg med alderen, og det som kan ha smakt ekkelt som barn kan smake ganske godt nå.
Noen mennesker som sverger at de ikke liker grønnsaker liker å spise grønnsaksretter på kinesiske restauranter. Har du noen gang lurt på hvorfor dette skjer? Kanskje fordi grønnsaker på kinesiske restauranter har en spesiell smak.
Prøv å spise noen grønnsaker rå. Bytt kokk. Prøv å lage dine egne grønnsaker ved å krydre dem med soyasaus, litt olivenolje eller balsamicoeddik. Prøv å legge hummus til en rå grønnsakssalat. Prøv å dyrke dine egne grønnsaker eller få ferske grønnsaker fra en gård eller et marked. Du kan oppleve at ikke alle grønnsaker faktisk er ekle for deg.