Gelering er en kompleks kjemisk prosess som bruker karbohydrater som fruktpektin eller karragenan som fortykningsmidler. Siden de kjemiske navnene på forskjellige stoffer kan være forskjellige, ble et enhetlig klassifiseringssystem oppfunnet i 1953, der hvert studert tilsetningsstoff fikk en E-indeks (fra ordet Europa) og en tresifret numerisk kode. Gelerings- og geleringsmidlene nedenfor er et alternativ til vegetabilsk gelatin.
E 440. Pektin
Den mest populære vegetabilske gelatinerstatningen hentet fra frukt, grønnsaker og rotgrønnsaker. Det ble først oppnådd i det XNUMXth århundre av en fransk kjemiker fra fruktjuice, og begynte å bli produsert i industriell skala i første halvdel av XNUMXth århundre. Pektin er produsert av resirkulerbare grønnsaker: eple- og sitrusrester, sukkerroer, solsikkekurver. Brukes til å lage syltetøy, pastiller, fruktjuice, ketchup, majones, fruktfyll, konfekt og meieriprodukter. Trygg og til og med nyttig. Brukes i hverdagen.
E 407. Karraginan
Denne familien av polysakkarider er hentet fra behandlingen av den røde tang Chondrus crispus (irsk mose), som har blitt konsumert i hundrevis av år. Faktisk, i Irland, begynte de å bruke det først. I dag dyrkes alger kommersielt, og Filippinene er den største produsenten. Karagginan brukes til å beholde fuktigheten i kjøtt, konfekt, is og til og med morsmelkerstatning. Det er helt trygt.
E 406. Gelatin
En annen familie av polysakkarider hentet fra rød og brun tang, ved hjelp av hvilken marmelade, iskrem, marshmallow, marshmallow, soufflé, syltetøy, konfekturer etc. tilberedes. Dens geleringsegenskaper ble oppdaget for lenge siden i asiatiske land, hvor Euchema-tang ble brukt til matlaging og medisin. Helt trygt. Brukes i hverdagen.
E 410. Locust bønnegummi
Dette kosttilskuddet er hentet fra bønnene fra Middelhavets akasie (Ceratonia siliqua), et tre som også kalles johannesbrød på grunn av likheten mellom belgene og små horn. Forresten, de samme fruktene, bare tørket i solen, er nå kjent som et fasjonabelt supermat. Tyggegummi carob hentet fra endosperm (mykt senter) av bønner, det ligner treharpiks, men under påvirkning av luft stivner og blir mer mettet med lys. Den brukes til tilberedning av iskrem, yoghurt og såper. Trygt.
E 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) ble oppfunnet i midten av XNUMXth århundre. Forskere har lært hvordan man får tak i et polysakkarid dannet som et resultat av den vitale aktiviteten til bakteriene Xanthomonas campestris ("svartrot"). For produksjon i industriell skala koloniseres bakterier i en spesiell næringsoppløsning, en gjæringsprosess (gjæring) oppstår, som et resultat av at tyggegummi faller ut. I næringsmiddelindustrien brukes xantangummi som en viskositetsregulator og stabilisator. Tilsetningsstoffets farenivå er null. Brukes i hverdagen.
E425. Cognac tyggegummi
Ikke smigr deg selv, navnet på dette stoffet har ingenting å gjøre med konjakk. Den er hentet fra knollene til Yaku-planten (Amorphophallus konjac), som er vanlig i Japan. Det kalles også "japanske poteter" og "djevelens tunge". Cognac eller konjacgummi brukes som emulgator, stabilisator og fetterstatning i fettfrie produkter. Tilsetningsstoffet finnes i hermetisert kjøtt og fisk, oster, fløte og andre produkter. Det er trygt, men bruken i Russland er begrenset.