Italias skjønnhet er ikke begrenset til sin majestetiske arkitektur, rike historie og lokale attraksjoner. Det strekker seg til den fantastiske evnen til italienere til å lage virkelige mesterverk rundt seg, ikke bare innen kunst, men også i matlaging.
Og alt fordi de er veldig nøye med kokeprosessen og valget av de riktige ingrediensene. Sesongbaserte produkter er alltid foretrukket her. Tross alt vinner de både på smak og nyttige egenskaper. Forresten, kulinariske eksperter sier at nøkkelen til suksessen til det italienske nasjonale kjøkkenet ikke bare er dette.
Det er på tide. De lærte å sette pris på smaken og skjønnheten til dyktige tilberedte retter tilbake i Romerrikets dager (27 f.Kr. - 476 e.Kr.). Så over hele verden var det berømmelse om høytidene med utallige delikatesser, som ble arrangert av de romerske keiserne. Det var da italiensk mat begynte å dukke opp. Senere ble oppskriftene hennes forbedret og supplert, bestått tidstesten og gradvis videresendt til andre land.
Som et resultat ble matlaging i Italia på 16-tallet hevet til kunstens rang. På dette tidspunktet ga Vatikanbibliotekaren Bartolomeo Sacchi ut en unik kokebok "Om ekte gleder og velvære", som var veldig etterspurt blant italienerne. Senere ble det trykket 6 ganger. Og det var etter utgivelsen i Firenze at skolene begynte å dukke opp der kulinariske ferdigheter ble undervist.
En av funksjonene i italiensk mat er regionaliteten. Historisk har det vært betydelige forskjeller mellom det nordlige og det sørlige kjøkkenet i Italia. Den første var fantastisk rik, og det ble derfor fødestedet til utsøkt krem og eggpasta. Den andre er dårlig. Imidlertid lærte de å lage fantastisk tørr pasta og pasta, samt fantastiske retter fra billige, men næringsrike ingredienser. Mye har endret seg siden den gang. Imidlertid er forskjellene i rettene til nordlige og sørlige retter fortsatt bevart i smak, som nå oppnås ved hjelp av forskjellige krydder, sjeldnere ingredienser.
Hovedproduktene til italienske retter:
- Friske grønnsaker - tomater, paprika, gulrøtter, løk, selleri, poteter, asparges, courgette. Og frukt - aprikoser, kirsebær, jordbær, bringebær, kiwi, sitrusfrukter, epler, blåbær, fersken, druer, plommer;
- fisk og sjømat, spesielt reker og østers;
- oster, samt melk og smør;
- fra kjøtt elsker de storfekjøtt, magert svinekjøtt eller fjærfe. Selv om italienere ofte erstatter dem med ost;
- oliven olje. Det ble høyt verdsatt av de gamle romerne. I dag erstattes det noen ganger med svinekjøttfett. Solsikkeolje brukes imidlertid ikke i Italia;
- urter og krydder - basilikum, merian, safran, spisskummen, rosmarin, oregano, salvie, hvitløk;
- sopp;
- bønner;
- frokostblandinger, men ris er å foretrekke;
- valnøtter og kastanjer;
- vin er den nasjonale drikken. En krukke vin er en obligatorisk egenskap for det italienske bordet.
Tiden hadde praktisk talt ingen innflytelse på metodene og tradisjonene for matlaging i Italia. Som før foretrekker de å steke, koke, steke eller bake her. Og kok også hele kjøttet til lapskausen. Som kokker fra det romerske riket en gang gjorde.
Du kan uendelig snakke om italiensk mat. Likevel skiller en rekke av de mest kjente og populære rettene seg ut i den, som har blitt “telefonkortet”. Blant dem:
Pesto er en favorittsaus av italienere, laget med fersk basilikum, ost og pinjekjerner og krydret med olivenolje. Forresten, i Italia er de veldig glad i sauser, hvis oppskrifter er hundrevis, om ikke tusenvis.
Pizza. En gang denne retten erobret hele verden. I sin klassiske versjon legges tomater og ost ut på en tynn rund kake. Alt dette er krydret med krydder og bakt. Selv om det faktisk er et stort antall varianter av pizzaoppskrifter, inkludert i Italia selv. Selv kaken er laget tynn sør i landet, og tykk i nord. Merkelig nok kaller forskere Hellas fødestedet til pizza.
Siden antikken har grekerne vært kjent for sine baketalenter. De var de første som begynte å spre ost på flate kaker laget av usyret deig og kalte denne retten "plakuntos". Det er mange legender som svermer rundt skapelsen og distribusjonen. Noen av dem sier at fra tid til annen la grekerne andre ingredienser til kaken, og kalte den "plakk" i dette tilfellet. Andre forteller om romerske legionærer som kom fra Palestina og viste den fantastiske picea-retten. Det var flatt brød med ost og grønnsaker.
En eller annen måte, men på 35-tallet spredte pizza seg over hele Europa. Dette skjedde takket være de napolitanske sjømennene. Derav navnet på en av typene pizza. For øvrig er han også beskyttet av lov i Italia. Den indikerer størrelsen på den “riktige” napolitanske pizzaen (opptil XNUMX cm i diameter), typen gjær, mel, tomater og andre ingredienser som brukes i tilberedningen. Pizzeriaeiere som oppfyller alle disse kravene, har rett til å merke retter med et spesielt STG-merke, som er en garanti for ektheten til en klassisk oppskrift.
Forresten, i Italia, i tillegg til pizza, kan du også finne en rett som heter "pizzaioli". Dette er begrepet brukt av mestere som kjenner de eldgamle hemmelighetene til matlaging.
Lim inn. En rett som også er knyttet til Italia.
Risotto. Når du tilbereder den, stekes ris i buljong med vin og kjøtt, sopp, grønnsaker eller sjømat tilsettes.
Ravioli. De ligner våre dumplings i utseende, men forskjellige i fyllinger. I tillegg til kjøtt i Italia, setter de fisk, oster, sjømat, cottage cheese, grønnsaker.
Lasagne. En tallerken bestående av flere lag deig, kjøttdeig, saus og ost.
Caprese. En av de populære salatene laget med tomater, mozzarellaost, olivenolje og basilikum.
Gnocchi. Dumplings fra semulegryn eller potetgryn.
Polenta. Maisgrøt.
Et annet alternativ for polenta.
Minestrone. Grønnsakssuppe med pasta.
Carpaccio. Skiver av rå fisk eller kjøtt i olivenolje og sitronsaft.
Et annet alternativ for carpaccio.
Pancetta. En tallerken laget av svinekjøtt tørket i salt og krydder.
Frittata. Bakt grønnsakomelett.
Bruschetta. Krutonger med ost og grønnsaker.
Grissini og ciabatta. Breadsticks og sandwichboller som er bakt siden XNUMX århundre.
I Chiabat.
Kjeks. Cracker.
Tiramisu. Dessert basert på mascarpone-ost og kaffe.
Italiensk mat er utrolig variert. Men det unike er at italienerne aldri står stille, oppfinner eller låner noe nytt. Og ikke bare kokker, men også vanlige mennesker som ønsker å bidra til historien om utviklingen av kulinariske kunster i landet deres. Så, for eksempel, ble vår favorittis også opprettet av en italiensk arkitekt av yrke.
Og det italienske kjøkkenet regnes også som et av de sunneste. Det innebærer minimal varmebehandling under matlaging og bruk av kun produkter av høy kvalitet. Ideelt sett en rekke grønnsaker og frukt. De liker også pasta med durumhvete med et minimum av kalorier og fett. I tillegg er krydder mye brukt i Italia.
All denne varianten er høydepunktet i italiensk mat. Imidlertid, så vel som hemmeligheten om utmerket helse og levetid for italienere. I gjennomsnitt bor kvinner her opp til 85 år, og menn - opptil 80. I Italia røyker de praktisk talt ikke og drikker ikke sterk alkohol, med unntak av vin i moderasjon. Derfor er bare 10% av italienerne overvektige.
Imidlertid forklarer forskere disse tallene ikke så mye av de nyttige egenskapene til italiensk mat som av italienernes ønske om å leve et langt og sunt liv.
Basert på materialer Superkule bilder