Søppelmat i skolens kantiner: når foreldre engasjerer seg

« Det var flere år siden jeg deltok i serveringskomiteer som mange foreldre til elever“, forklarer Marie, en parisisk mor til to barn på 5 og 8 år som går på skole i det 18. arrondissement. ” Jeg hadde inntrykk av å være nyttig: vi kunne kommentere tidligere menyer og i «menykommisjonen» kommentere fremtidige menyer. I årevis var jeg fornøyd med det, som mange andre foreldre i bydelen. Helt til jeg for femtende gang snakket med en annen mor om at barna våre kom sultne ut av skolen. Hun var fast bestemt på å finne en måte å konkret forstå hva problemet var, og bestemte seg for å handle. Takket være henne åpnet jeg øynene.De to mødrene får raskt selskap av en liten gruppe like bekymrede foreldre. Sammen danner de et kollektiv og setter seg selv en utfordring: fotografer så ofte som mulig måltidsbrettene som hver serveres for å forstå hvorfor barna skyr dem. Nesten hver dag publiserer foreldrene bildene på en Facebook-gruppe «Barna på 18 spiser det», ledsaget av tittelen på den planlagte menyen.

Søppelmat hver lunsjtid

«Det var et første sjokk: det var et reelt gap mellom tittelen på menyen og det som var på barnebrettet: det skivede biffet forsvant, erstattet av kyllingnuggets, den grønne salaten til den annonserte oppføringen på menyen gikk gjennom luken og under navnet flan caramel gjemte seg faktisk en industriell dessert full av tilsetningsstoffer. Hva vekret meg mest? Skitne "grønnsaksfyrstikker", badet i en frossen saus, som har vært vanskelig å identifisere. »Husker Marie. Foreldregruppen bytter på å analysere de tekniske arkene som Caisse des Ecoles noen ganger godtar å gi dem: hermetiske grønnsaker som reiser fra den ene enden av Europa til den andre, matvarer som inneholder tilsetningsstoffer og sukker overalt: i tomatsaus, yoghurt ... ” selv i "kyllingermene" »» Marie blir sint. Kollektivet besøker også sentralkjøkkenet, som ligger langt fra skolen, ansvarlig for å lage 14 måltider per dag for barn i arrondissementet, som også administrerer måltider for de i 000. arrondissement i Paris. ” På dette lille stedet hvor ansatte jobber i rasende fart, forstår vi at det var umulig å "lage mat". Ansatte nøyer seg med å sette sammen frossenmat i store binger, og drysse dem med saus. Punkt. Hvor er gleden, hvor er lysten til å gjøre det bra? Marie er irritert.

Hvor har kjøkkenene blitt av?

Journalist Sandra Franrenet så på problemet. I boken hennes * forklarer hun hvordan kjøkkenet til de fleste franske skolekantiner fungerer: " I motsetning til for tretti år siden, hvor kantinene hver hadde kjøkken og kokker på stedet, er rundt en tredjedel av lokalsamfunnene i dag i "offentlig tjenestedelegasjon". Det vil si at de delegerer måltidene sine til private tilbydere. ” Blant dem tre giganter innen skolecatering – Sodexo (og dets datterselskap Sogeres), Compass og Elior – som deler 80 % av et marked anslått til 5 milliarder euro. Skoler har ikke lenger kjøkken: Rettene tilberedes på sentralkjøkken som ofte opererer i kald forbindelse. ” De er dessuten mer "samlingssteder" enn kjøkken. Maten tilberedes 3 til 5 dager i forveien (måltider på mandag tilberedes for eksempel på torsdag). De kommer ofte frosne og er for det meste ultrabehandlede. »Forklarer Sandra Franrenet. Nå, hva er problemet med disse matvarene? Anthony Fardet ** er forsker i forebyggende og helhetlig ernæring ved INRA Clermont-Ferrand. Han forklarer: " Problemet med fellesskapsmåltider tilberedt i denne typen mat er risikoen for å ha mange "ultrabearbeidede" produkter. Det vil si produkter som inneholder minst ett tilsetningsstoff og/eller en ingrediens av strengt industriell opprinnelse av den "kosmetiske" typen: som endrer smaken, fargen eller teksturen til det vi spiser. Enten av estetiske årsaker eller for stadig lavere kostnader. Faktisk kommer vi for å kamuflere eller snarere "sminke" et produkt som ikke lenger smaker ... for å få deg til å spise det.. '

Risiko for diabetes og "fettlever"

Mer generelt observerer forskeren at skolebarnsfat inneholder for mye sukker: i gulrøttene som forrett, i kyllingen slik at den ser sprø eller mer fargerik ut og i kompotten til dessert … for ikke å snakke om sukkeret som allerede er konsumert. av barnet om morgenen ved frokosten. Han gjenopptok: " Disse sukkerene er vanligvis skjulte sukkerarter som skaper flere topper i insulin ... og bak et fall i energi eller trang! Imidlertid anbefaler WHO å ikke overstige 10 % av sukker i daglige kalorier (inkludert tilsatt sukker, fruktjuice og honning) for å unngå dannelse av subkutant fett som fører til overvekt, insulinresistens som degenererer diabetes eller risikoen for "fettlever". ”, som også kan utarte seg til NASH (en betennelse i leveren). Det andre problemet med denne typen bearbeidet mat er tilsetningsstoffene. De har blitt brukt mye i bare 30-40 år, uten egentlig å vite hvordan de virker i kroppen vår (for eksempel på fordøyelsesmikrofloraen), og heller ikke hvordan de rekombinerer med andre molekyler (kalt "cocktaileffekten"). “). Anthony Fardet forklarer: " Noen tilsetningsstoffer er så små at de krysser alle barrierer: de er nanopartikler som lite er kjent om deres langsiktige helseeffekter. Det antas til og med at det kan være en sammenheng mellom visse tilsetningsstoffer og oppmerksomhetsforstyrrelser hos barn. Som et føre-var-prinsipp bør vi derfor unngå dem eller konsumere veldig lite... i stedet for å leke trollmannslærling! '.

Et nasjonalt ernæringsprogram som ikke krever nok

Kantinemenyene skal imidlertid respektere National Health Nutrition Program (PNNS), men Anthony Fardet synes ikke denne planen er krevende nok: ” Ikke alle kalorier er skapt like! Det bør legges vekt på graden av bearbeiding av matvarer og ingredienser. Barn bruker i gjennomsnitt omtrent 30 % ultrabearbeidede kalorier på en dag: det er for mye. Vi må gå tilbake til en diett som respekterer regelen for de tre motene: "Vegetal" (med mindre animalsk protein, inkludert ost), "True" (mat) og "Variiert". Kroppen vår, og planeten, vil ha det mye bedre! "På sin side ble ikke kollektivet" Barn på 18 "til å begynne med tatt på alvor av rådhuset. Svært opprørt ønsket foreldrene å oppmuntre folkevalgte til å bytte leverandør, Sogeres mandat går mot slutten. Dette datterselskapet til giganten Sodexo har faktisk administrert det offentlige markedet siden 2005, det vil si for tre mandater. En underskriftskampanje er lansert på change.org. Resultat: 7 underskrifter på 500 uker. Likevel var det ikke nok. Ved skoleårets start sa rådhuset opp for fem år med selskapet, til stor fortvilelse for foreldrene i kollektivet. Til tross for våre forespørsler ønsket ikke Sodexo å svare på spørsmålene våre. Men her er hva de svarte i slutten av juni om kvaliteten på tjenestene deres av "industriell mat"-kommisjonen til nasjonalforsamlingen. Når det gjelder tilberedningsbetingelsene, fremkaller ernæringsekspertene fra Sodexo flere problemer: behovet for å tilpasse seg "sentralkjøkken" (de er ikke eiere av kjøkkenene, men rådhusene) og " medfølgende barn »Som ikke alltid setter pris på rettene som tilbys. Sodexo søker å tilpasse seg markedet og hevder å samarbeide med gode kokker for å endre kvaliteten på produktene. Hun hevder å ha reformert teamene sine til "qde lærer å lage quicher og fløtedesserter igjen »Eller samarbeid med sine leverandører for for eksempel å fjerne hydrogenert fett fra industrielle paibunner eller redusere mattilsetninger. Et nødvendig skritt med tanke på forbrukernes bekymringer.

Plast på tallerkenene?

I Strasbourg gratulerer foreldrene hverandre. Fra starten av skoleåret 2018 vil noen av de 11 måltidene som serveres til barna i byen ha blitt varmet opp i … rustfritt stål, et inert materiale. Endringen om å forby plast i kantiner ble testet på nytt i slutten av mai på nasjonalforsamlingen, ansett som for dyr og for vanskelig å implementere. Noen rådhus ventet imidlertid ikke på statens fløyte for å kvitte seg med plast i kantiner, også oppfordret av foreldregrupper, som «Strasbourg Cantines Project»-kollektivet. I utgangspunktet Ludivine Quintallet, en ung mor fra Strasbourg, som falt ned fra skyene da hun forsto at sønnens "organiske" måltid ble varmet opp igjen ... i plastbrett. Men selv om brettene er godkjent i forhold til såkalte "mat"-standarder, når det varmes opp, lar plasten molekyler fra brettet migrere mot innholdet, det vil si måltidet. Etter et brev i media kommer Ludivine Quintallet nærmere andre foreldre og oppretter kollektivet «Projet cantines Strasbourg». Kollektivet settes i kontakt med ASEF, Association santé environnement France, en forsamling av leger som spesialiserer seg på miljøhelse. Eksperter bekrefter frykten hans: Gjentatt eksponering, selv ved svært lave doser, for visse kjemiske molekyler fra plastbeholderen, kan være årsaken til kreft, fruktbarhetsforstyrrelser, tidlig pubertet eller overvekt. "Projet Cantine Strasbourg" jobbet deretter med spesifikasjonene for kantinene, og tjenesteleverandøren, Elior, tilbød seg å bytte til rustfritt stål... for samme pris. I september 000 ble det bekreftet: byen Strasbourg endret lagrings- og oppvarmingsmetoden til å gå over til alt rustfritt stål. Ved oppstart var 2017 % av kantinene planlagt for 50 og deretter 2019 % i 100. På tide å tilpasse utstyr, lagring og opplæring av lag som skal frakte tyngre oppvask. En stor seier for foreldrekollektivet, som siden har slått seg sammen med andre grupper i andre franske byer og skapt: «Cantines sans Plastique France». Foreldre fra Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th og Montrouge organiserer seg slik at barn ikke lenger spiser i plastbrett, fra barnehage til videregående skole. Kollektivets neste prosjekt? Vi kan gjette: lykkes med å forby plast i franske kantiner for alle unge skolebarn.

Foreldre overtar kantinen

I Bibost, en landsby med 500 innbyggere vest i Lyon, er Jean-Christophe involvert i den frivillige ledelsen av skolekantina. Hans forening sikrer forholdet til tjenesteleverandøren og sysselsetter to personer som stilles til rådighet av rådhuset. Innbyggerne i landsbyen bytter på å servere frivillig hver dag retter til de rundt tjue skolebarna som spiser i kantinen. Også skuffet over kvaliteten på måltidene, servert i plastbrett, ser foreldrene etter et alternativ. De finner en caterer noen kilometer unna klar til å tilberede barnas måltider: han får forsyningene sine fra en lokal slakter, tilbereder sine egne paibunner og desserter og kjøper alt han kan lokalt. Alt for 80 øre mer per dag. Når foreldrene presenterer prosjektet sitt for andre foreldre i skolen, blir det enstemmig vedtatt. ” Vi hadde planlagt en uke med testing ", Forklarer Jean-Christophe," hvor barna måtte skrive ned hva de spiste. De likte alt, så vi signerte. Du må imidlertid se hva han tilbereder: noen dager er dette slakterstykker som vi er mer vant til, som bifftungen. Vel, barna spiser uansett! «Ved starten av neste skoleår vil ledelsen overtas av rådhuset, men tjenesteleverandøren forblir den samme.

Så hva?

Vi drømmer alle om å se barna våre spise økologiske kvalitetsprodukter og retter som smaker godt. Men hvordan får du det som ser ut som en dagdrøm så nær virkeligheten som mulig? Noen frivillige organisasjoner, som Greenpeace Frankrike, har lansert begjæringer. En av dem samler underskrivere slik at det blir mindre kjøtt i kantinen. Hvorfor ? I skolekantiner vil det bli servert mellom to og seks ganger for mye protein sammenlignet med anbefalingene fra National Food Safety Agency. Oppropet som ble lansert på slutten av fjoråret har nå nådd 132 underskrifter. Og for de som ønsker å ta mer konkrete grep? Sandra Franrenet gir ledetråder til foreldre: " Gå og spis i barnas kantine! For prisen av et måltid vil dette tillate deg å innse kvaliteten på det som tilbys. Be også om å besøke kantinen: utformingen av lokalene (grønnsaker, marmor til wienerbrød, etc.) og produktene i matbutikken vil hjelpe deg å se hvordan og med hvilke måltider lages. En annen vei du ikke bør overse: gå til serveringsutvalget i kantinen. Hvis du ikke kan endre spesifikasjonene eller hvis du finner ut at det som ble lovet (økologiske måltider, mindre fett, mindre sukker...) ikke blir respektert, så bank neven i bordet! Kommunevalget er om to år, det er en mulighet til å gå og si at vi ikke er fornøyde. Det er en reell innflytelse, dette er muligheten til å dra nytte av den. ". I Paris har Marie bestemt at barna hennes ikke lenger skal sette sin fot i kantinen. Løsningen hans? Gjør avtaler med andre foreldre for å bytte på å ta barna med på meridianpausen. Et valg som ikke alle kan ta.