Margarin (klassisk) er en blanding av vegetabilsk og animalsk fett utsatt for hydrogenering.
For det meste et ganske farlig og ikke-vegetarisk produkt som inneholder transisomerer. De øker nivået av kolesterol i blodet, forstyrrer funksjonen til cellemembraner, bidrar til utvikling av vaskulære sykdommer og impotens.
Daglig inntak av 40g margarin øker risikoen for hjerteinfarkt med 50 %!
Nå produsere og rent vegetabilsk margarin. Oftest brukes de til å tilberede ulike typer butterdeig.
Margarin finnes hovedsakelig i tre typer: 1. Margarin er en hard, vanligvis ufarget margarin til matlaging eller baking, med høyt innhold av animalsk fett. 2. «Tradisjonelle» margariner til smøring på toast med relativt høy prosentandel mettet fett. Laget av animalsk fett eller vegetabilsk olje. 3. Margariner med mye mono- eller flerumettet fett. Laget av saflor (Carthamus tinctorius), solsikke, soyabønner, bomullsfrø eller olivenolje, anses de som sunnere enn smør eller andre typer margarin.
Mange av dagens populære "flekker" er en blanding av margarin og smør, noe som lenge har vært ulovlig i blant annet USA og Australia. Disse produktene ble laget for å kombinere egenskapene til lav pris og lett å smøre kunstig smør med smaken av ekte vare.
Oljer, under fremstilling av margarin, i tillegg til hydrogenering, blir også utsatt for termisk virkning i nærvær av en katalysator. Alt dette innebærer fremkomsten av transfett og isomerisering av naturlige cis-fettsyrer. Noe som selvfølgelig påvirker kroppene våre negativt.
Ofte lages margarin med ikke-vegetariske tilsetningsstoffer, emulgatorer, animalsk fett ... Det er veldig vanskelig å fastslå hvor margarin er vegetarisk og hvor det ikke er det.