En klassisk soppmarinadeoppskrift.
Sopp i marinade er en flott kald forrett, et godt tillegg til vinterdietten, men fremfor alt er det en måte å bevare sopp i lang tid. Denne lagringsmetoden er spesielt relevant for beboere i leilighetsbygg som ikke har egen kjeller.
Det er mange forskjellige oppskrifter på marinader, syltingsmetoder er forskjellige både i resept og teknologisk.
Tenk på den enkleste, klassiske marinadeoppskriften. Basert på den kan hver husmor enkelt sette sammen sin egen forfatters oppskrift.
Grunnleggende soppmarinadeoppskrift.
Den inneholder fire hovedingredienser og noen få tillegg. Hovedingrediensene er nødvendige som en "konserveringsbase", de bidrar til å holde syltede produkter i lang tid. Vi legger til flere for å gi våre syltede sopp en unik smak.
- Vann
- Syre
- Salt
- Sukker
Vann til marinaden du bør ta det vanligste drikkevannet. Ikke egnet for tilberedning av marinader mineral og kullsyreholdig vann. Du kan bruke vanlig vann fra springen etter å ha kokt det først.
Som syltende syrer sopp, vanlig eddiksyre, såkalt "bordseddik", brukes. De fleste moderne oppskrifter er laget for 8 % eller 9 % bordeddik. I svært gamle oppskrifter kan det være eddiksyre (den ble solgt hos oss som "Eddikessens") 30%. I oversatte europeiske oppskrifter kan det være bord, 8-9-10% eddik og mer konsentrerte essenser. Se nøye på prosentandelen i oppskriften, og på hva som står på flasken din.
Du kan prøve å bruke eplecidereddik eller annen vineddik, men eksperimenter med en liten mengde sopp: vineddik har en sterk nok egen smak som kan drepe smaken av sopp fullstendig. Bruk av balsamicoeddik for marinering av sopp anbefales ikke: det vil være vanskelig å beregne prosentandelen syre, og smaken av det ferdige produktet vil ikke være soppaktig i det hele tatt.
Salt grovt, såkalt "Rock salt" brukes, vanlig, uten jodtilsetninger.
Sukker vi bruker også det vanligste, hvitt perlesukker, ikke brunt sukker.
Nå om proporsjoner. Ulike typer sopp krever forskjellige mengder vann. Det er viktig at den ferdige soppen i glassene er helt dekket med marinaden. Derfor anbefales det å lage en marinade med en liten "margin".
Hvis du marinerer nyplukket, rå sopp, så for 1 kg sopp er det nok å ta 1/2 kopp vann: når de varmes opp, vil soppen frigjøre rikelig væske og redusere i volum.
Hvis du sylter forkokt sopp, må du ta 1 glass vann for 1 kg vannsopp.
For 1 glass vann:
- Bordeddik 9 % – 2/3 kopp
- Steinsalt - 60-70 gram (4-5 ss uten "slide")
- Granulert sukker - 1 ts
Tenk deg at dette er alt. For å tilberede syltet sopp er det ikke nødvendig med noe annet. Sopp vil bli lagret i et par år, det er viktig å ikke oppbevare glassene i solen og i nærheten av batteriet. Alt annet kan tilsettes rett før servering: løk, aromatisk vegetabilsk olje, noen dråper balsamicoeddik, malt svart eller rød pepper.
Men en enkel grunnoppskrift er kjedelig. Jeg vil at det skal bli deilig med en gang, slik at du kan åpne glasset og umiddelbart servere soppen på bordet. Derfor inkluderer den klassiske oppskriften ikke bare konserveringsmidler, men også krydder.
Den grunnleggende soppmarinadeoppskriften inkluderer (basert på 1 glass vann):
- Svarte pepparkorn-2-3 erter
- Allehånde erter – 3-4 erter
- nellik - 3-4 "nelliker"
- Laurbærblad - 2 stk
Dette settet gir en fantastisk marinade med en lett egen smak. Dette er en ekte klassisk soppmarinadeoppskrift.
Du kan øke eller redusere antall pepperkorn, du kan ikke tilsette noe i det hele tatt, for eksempel når du sylter steinsopp, kan du ikke legge til nellik slik at det ikke tetter til smaken av sopp.
Avhengig av smakspreferanser kan listen over ekstra ingredienser utvides.
I marinaden for sopp kan du legge til:
- Kanel (kvernet eller stenger)
- Dill (tørr)
- Hvitløksfedd)
- Dragon (dragon)
- Koriander
- pepperrot blad
- pepperrotrot
- Kirsebærblad
- Kirsebærkvister (tynne, men med bark, fjorårets vekst)
- solbærblad
- Solbærkvister (tynne, fjorårets vekst)
- eik blad
- Rød paprika
Pepperrot, kirsebær, solbær og eik tilfører ikke bare sine egne nyanser til marinadens smakspekter, men påvirker også sterkt teksturen til syltede sopp: de gjør kjøttet tettere, sprøtt.
Syltet sopp trenger ikke å rulles sammen, vi lukker dem med vanlige tette plastlokk. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted.
Vi oppbevarer den åpnede krukken i kjøleskapet.
Soppmarinade gjenbrukes ikke.
Denne artikkelen inneholder bare selve soppmarinadeoppskriften, dette er en grunnleggende oppskrift og anbefalinger for å endre den. Les om teknologien for å marinere sopp i artikkelen "Syltet sopp".
Avslutningsvis vil jeg si en helt åpenbar ting som vi ofte glemmer.
Hvis du eksperimenterer med en oppskrift, husk å skrive ned eventuelle endringer du gjør. Og ikke bare skriv det ned et sted i notatboken – ikke glem å merke glassene. Ikke forvent at om seks måneder, når du ser på krukken, vil du huske hvilke ingredienser du legger der.
La oss si at du brukte en grunnleggende marinadeoppskrift med malt kanel og kirsebærblader. Tro meg, det er umulig å skille laurbærblad fra kirsebær gjennom glass. Skriv ned den endrede oppskriften i notatboken i sin helhet, og klistre klistremerker med en forkortet versjon av "Olje, marinade + kanel + kirsebær" på glassene. Og husk å skrive forberedelsesdatoen på klistremerket.