Hvor lang tid tar det å koke sopp?

Behandling av sopp: Hvor mange minutter trenger du for å koke sopp

Svært ofte stiller nybegynnere soppplukkere spørsmålet: "Hvor lenge skal du koke sopp?"

Og de blir overrasket, og til og med fornærmet, når de begynner å stille motspørsmål:

  • Hvilken sopp?
  • Hvorfor lage mat?
  • Koke i forbehandling eller i matlaging?

La oss finne ut av det.

Spiselige sopp trenger ikke forkokes. Du kan begynne å tilberede dem med en gang. For eksempel kan vi steke sopp, og så kan de umiddelbart, rå, kuttes og legges i en panne, eller vi kan marinere, og deretter helles de umiddelbart med marinade, koketiden avhenger av den spesifikke oppskriften.

Villsopp (selvplukket sopp, ikke kjøpt i supermarked) anbefales å koke før tilberedning for å minimere påvirkningen av miljøfaktorer. I slike tilfeller kokes sopp i en stor mengde vann.

Svar: To eller tre minutter etter full oppkok. Hell av buljongen, skyll soppen og du kan begynne å lage mat.

Det skal forstås at ikke all påvirkning av skadelige miljøfaktorer kan fjernes ved koking. Og her spiller det ingen rolle om vi koker sopp i tre minutter eller tre timer. Så for eksempel tungmetaller fordøyes ikke, de fjernes ikke ved koking. Og tungmetallforgiftning er en av de mest alvorlige forgiftningstypene, vanskelig å diagnostisere og dårlig kurerbar på det nåværende nivået av medisinsk utvikling. Hvis området virker økologisk ugunstig for deg, avstå fra å plukke sopp.

De «miljømessig ugunstige» inkluderer utvetydig veikanter, der jorda har vært mettet med tetraetylbly – Pb (CH3CH2) 4 i flere tiår – og jordbruksmarker, hvor nitrater, plantevernmidler, ugressmidler og andre kjemikalier har spredt seg i overflod. Tidligere deponier, parkeringsplasser, forlatte industrianlegg, gravplasser regnes også som steder med økt fare.

Noen ganger kokes spiselig sopp før tilberedning for å redusere koketiden eller for å la soppen reduseres i størrelse på forhånd hvis den høstede avlingen ikke får plass i pannen.

I slike tilfeller kokes soppen i en liten mengde vann for å minimere smakstap, og avkoket kan brukes til å lage soppsupper.

Som en forbehandling anbefales det å tilberede sopp ikke mer enn:

  • Hvit sopp - 3 minutter
  • Boletus og Boletus – 4-5 min
  • Mokhoviki - 5 min
  • Russula – 5-6 min
  • Oljene - 5-6 min
  • Honningsopp – 6-8 min
  • Kantareller – 7-10 min
  • Moreller – 10 min
  • Sopp – 15 min

For raskt å redusere volumet av sopp, anbefaler erfarne kokker å bruke ikke kokende, men skålding: hakket sopp legges i et dørslag og helles med kokende vann.

Enhver vannforbehandling, enten kokt eller skåldet, vil redusere smaken og smaken til soppen.

Noen ganger blir det nødvendig å koke den oppsamlede soppen for å øke holdbarheten. Rå, nyplukket sopp anbefales ikke å oppbevares mer enn en dag, selv i kjøleskap. Men hvis slike sopp blir behandlet (renset, vasket og kokt), kan de lagres i flere uker.

I dette tilfellet bør soppen kokes, som de sier, "til den er kokt." Kok på lav varme, rør av og til, i minst 20 minutter.

Respons: Ta kjelen av varmen og vent et halvt minutt – et minutt. Når soppen er klar, begynner den å synke til bunnen av gryten..

For mer garantert oppbevaring under matlagingen kan du tilsette litt salt: 1 ts (uten "slide") per 1 liter vann.

Deretter må du la soppen avkjøles. Vi overfører den avkjølte soppen til krukker, fyller dem med buljong, lukk dem med vanlige lokk og setter dem i kjøleskapet, på den "kalde hyllen". Du kan lagre sopp kokt på denne måten i 2-3 uker. Du kan bruke dem på samme måte som fersk sopp: stek, lapskaus, lag supper og hodgepodges.

Betinget spiselig sopp kalles derfor "betinget spiselig": de er kun spiselige underlagt visse betingelser. I beskrivelsen for slike arter er det vanligvis skrevet slik: "Soppen er spiselig etter foreløpig koking." Tidspunktet for slik koking er vanligvis også angitt i beskrivelsen av soppen. Avkoket renner alltid, den kan ikke brukes til å lage førsteretter.

Når du koker betinget spiselig sopp, kan du følge en enkel regel: for første gang, kok opp soppen, kok i 2-3 minutter, tøm umiddelbart buljongen, vask soppen to eller tre ganger og sett den til å koke inn rent vann. Og dette vil bli betraktet som den første byllen.

For betinget spiselig sopp er det ekstremt viktig å følge anbefalingene strengt. Så, for eksempel, hvis det anbefales å først bløtlegge verdien med en periodisk endring av vann, og deretter koke den, så er dette nøyaktig hva som bør gjøres, og ikke omvendt.

De betinget spiselige soppene som kan stekes, stues, legges til supper - det vil si soppen som ikke går til salting, kan kokes og oppbevares i kjøleskapet, i glass, som beskrevet ovenfor, for spiselig sopp. Så, for eksempel, den svovelgule tinder-soppen og den skjellete tinder-soppen oppbevares perfekt i kjøleskapet og venter på at turen skal gå til pannen.

Folkepraksis kjenner til mange typer giftig sopp som kan tilberedes og spises uten synlig skade på helsen. Men tenk på det: er det virkelig nødvendig å ta risiko?

Posisjonen til WikiMushroom-teamet i denne saken er ganske entydig: Vi anbefaler kategorisk ikke å eksperimentere med giftig sopp!

Det er giftstoffer som ikke blir ødelagt av noe: Verken koking eller frysing, og de dreper ganske raskt (Pale Grebe). Det er giftstoffer som samler seg i kroppen i lang tid, noen ganger i årevis, før den virker (grisen er tynn) og heller ikke brytes ned når den kokes. Ta vare på deg selv, det finnes så mange gode, spiselige sopp i verden!

Legg igjen en kommentar