Sopp er utvilsomt et veldig smakfullt og næringsrikt produkt. Men faren skal heller ikke glemmes. Når du høster sopp til vinteren, må du velge metoder som sikrer fullstendig forsegling av beholderen. Noen husmødre steker ganske enkelt soppen (selv uten å bruke salt!), legg dem i glasskrukker og hell dem med olje. Dette er et uheldig alternativ: som et resultat av fettoksidasjon vil sopp bli ubehagelig på smak. Og dette er ikke det verste! Slike sopp er ikke verdt alvorlig forgiftning. Tross alt er et lag med olje og fravær av oksygen et gunstig miljø for vekst av sporer av botulinummikrober som produserer en dødelig gift. Du bør være klar over at det er umulig å bli helt kvitt disse sporene ved å vaske, koke eller steke. Noen av dem vil fortsatt forbli på soppen plassert i glasset. Hele oppgaven er ikke å provosere deres aktivering. For å gjøre dette må du nøye overvåke steriliteten til beholdere og lokk. Ellers kan botulisme ikke unngås.
1) Frossen sopp bør oppbevares i fryseren i plastfolieposer. Samtidig spiller det ingen rolle med hvilken teknologi de ble frosset: ferske eller ferdigkokte. Frysing lar deg lagre smaken og de gunstige egenskapene til sopp i 12 måneder. Det vil si at lagrene skal være nok til ny sesong.
2) Tørket sopp beholder også alle vitaminer og mineraler, men er ganske lunefulle med tanke på forholdene. De bør oppbevares innpakket i papir eller tøy på et tørt, godt ventilert og ikke for kaldt sted. Det er verdt å huske at tørket sopp perfekt absorberer utenlandske smaker, så det anbefales å lagre dem separat fra hvitløk, løk, krydder og krydder. I gjennomsnitt kan tørket sopp brukes uten frykt for helsen i to år. Men det bør huskes at med lang holdbarhet reduseres mengden protein i dem.
3) Syltet sopp необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике eller подвале, tо есть в достаточно холодильнике или подвале, tо есть в достаточно холодильнике. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше - до двух лет, тогда как металл огранятся дольше Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные for жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекоменди.
4) Солёные грибы kan oppbevares i forskjellige beholdere. For eksempel et eikefat, en emaljepanne eller en glasskrukke. For sikkerheten til produktet er undertrykkelse nødvendig. Sopp må være helt nedsenket i væsken (lake). Det beste stedet å lagre soppsopp er en kjeller eller kjøleskap, og den optimale temperaturen er fra +5 til +6 grader. Selv minusgrader er ikke forferdelig for dem, så krukker med sopp plasseres ofte direkte på balkongen. Men det er alltid verdt å huske at sopp høstet på denne måten forringes veldig raskt. Derfor må du spise dem raskt, til de kjærlig lagde emnene er dekket med ekkel mugg. Å, og ikke salt for mye sopp.
5) Kaviar fra sopp oppbevares på et kjølig sted og i sterilt glass. Denne delikatessen er enkel å tilberede. Den stekes i olje til væsken er fullstendig fordampet og umiddelbart, uten å vente på avkjøling, legges de i beholdere. Ovenfra helles alt med varm vegetabilsk olje og lukkes med lokk. Deretter må glassene steriliseres. For dette er metallredskaper med en ganske bred hals egnet (for eksempel en kasserolle eller en bolle med høye sider). På bunnen må du legge et tøyserviett, hell varmt vann, legg krukker med kaviar i den og tilsett mer vann slik at nivået når kaviarnivået. Kok så opp væsken. Steriliseringstiden avhenger av beholderens volum. For eksempel er fem minutter nok til en halvliters krukke, men en litersbeholder må steriliseres i minst ti minutter. Deretter er lokkene tett vridd, og glassene med kaviar sendes til avkjøling på et varmt sted. Du kan ikke sterilisere soppkaviar, men da kan du oppbevare den utelukkende i kjøleskapet. Dette arbeidsstykket tåler de tøffe forholdene i fryseren godt. Men dette alternativet har sine egne finesser: salt ganske mye (en teskje for fem liter) og legg det i en plastbeholder, som, i motsetning til glass, ikke er redd for lave temperaturer.
6) Для грибного порошка en forseglet beholder laget av metall eller glass er best egnet - fuktighetsindikatorene endres ikke i den, så pulveret vil beholde sine fordelaktige egenskaper og soppsmak i lang tid uten urenheter. Denne typen emner "elsker" mørke, fuktighet ikke høyere enn 75% og lufttemperatur på 18 ° - 20 ° C. Litt verre for oppbevaring av pulver er innpakningspapir med et ekstra lag pergament, laminert papir eller cellofan. I dem endres fuktighetsinnholdet i pulveret over tid. For eksempel, etter fire måneder øker den med 15-30%, og etter seks måneders lagring reduseres den igjen med 13-16%.