Barn av lakto-ovo-vegetarianere har samme vekst- og utviklingshastigheter som sine ikke-vegetariske jevnaldrende. Det er svært lite tilgjengelig informasjon om vekst og utvikling av veganske barn på et ikke-makrobiotisk kosthold, men observasjoner tyder på at slike barn er litt mindre enn jevnaldrende, men fortsatt innenfor vekt- og høydestandardene for barn i denne alderen. Det er dokumentert dårlig vekst og utvikling blant barn på svært strenge dietter.
Hyppige måltider og snacks, kombinert med beriket mat (beriket frokostblandinger, beriket brød og pasta) vil tillate vegetariske barn å bedre dekke kroppens energi- og ernæringsbehov. Gjennomsnittlig inntak av protein i kroppen til vegetariske barn (ovo-lakto, veganere og makrobiota) oppfyller vanligvis og overskrider noen ganger de nødvendige daglige dosene, selv om vegetariske barn kan spise mindre proteinmat enn ikke-vegetarianere.
Veganske barn kan ha økt proteinbehov på grunn av forskjeller i fordøyelighet og aminosyresammensetning av proteiner inntatt fra plantemat. Men dette behovet dekkes lett hvis kostholdet inneholder en tilstrekkelig mengde energirike planteprodukter og deres mangfold er stort.
Spesiell forsiktighet må utvises for å velge riktige kilder til kalsium, jern og sink, sammen med valg av en diett som stimulerer absorpsjonen av disse stoffene, når man formulerer en diett for vegetariske barn. En pålitelig kilde til vitamin B12 er også viktig for veganbarn. Hvis det er bekymring for utilstrekkelig vitamin D-syntese, på grunn av begrenset eksponering for sollys, hudfarge og tone, årstid eller bruk av solkrem, bør vitamin D tas alene eller i beriket mat.