I det siste har jeg i økende grad kommet over miniatyrversjoner av kjente grønnsaker, den såkalte babyen eller minigrønnsakene: courgette, fennikel, paprika, aubergine, forskjellige kål, mais, gulrøtter og mye mer (ca 45-50 varianter). Fra forretter og salater til hovedretter dukker babygrønnsaker opp overalt i dag. De gjør retten mer tiltalende, spesielt når den brukes rå.
Ofte høstes babygrønnsaker før de er fullvokset. Noen av dem er spesialkulturerte mini-versjoner av grønnsaker vi er vant til. Noen ganger er de bare hybrider av forskjellige arter.
Babygrønnsaker har en mer konsentrert smak enn sine større kolleger. Minifennikel har for eksempel en mer utpreget anissmak. Og miniatyr purre har en subtil søtlig smak og er ikke så trådete som vanlige purre. Den dverggule squashen, som ligner en liten flygende tallerken, har en skarp olivenoljesmak. Og dverg courgette er mye søtere enn vanlige.
Den delikate konsistensen gjør holdbarheten kortere og monteringsmetodene mer arbeidskrevende. Derfor er mini-grønnsaker som regel dyrere enn deres større kolleger.
I hjemmelaget mat kan du erstatte store kolleger med minigrønnsaker. For eksempel, i stedet for å bake en stor courgette, liker jeg mini -versjonen mer, som er mye bedre og sprø. Du kan også dekorere retter med mini-grønnsaker, eller mate barn. Likevel er små gulrøtter, paprika og tomater mye morsommere enn hakkede store grønnsaker.
I Moskva kan noen typer mini-grønnsaker kjøpes på Azbuka Vkusa, Perekrest, i markedene, og i min favoritt Fruit Mail er det en hel seksjon med mini-grønnsaker.