Moldavisk mat

Nasjonalt moldovisk kjøkken kalles en skattkammer av unike oppskrifter. Og dette er ikke overraskende. Tross alt er Moldova selv fabelaktig rik på alle slags produkter og metoder for tilberedning. Dette har skjedd siden antikken, siden hun var til rett tid på rett sted. Enkelt sagt var landet på den travle ruten "fra varangianerne til grekerne", som bysantinske og greske kjøpmenn brukte til å frakte utenlandske varer. Unødvendig å si at de senere "delte" med moldoverne, ikke bare dem, men også små kulinariske triks som lokale husmødre umiddelbart brukte i hverdagen.

Historie

Som nevnt tidligere har det sanne moldoviske kjøkken sin opprinnelse i antikken. Det var sant at det ble påvirket ikke bare av territoriale trekk, men også av individuelle stadier i utviklingen av andre folkeslag.

Døm selv: i X - XIII århundrene. Moldavia var en del av den gamle russiske staten, fra 1359 til 1538. - forble uavhengig, da var det i nesten 300 år under Tyrkias styre, og i XVIII århundre. ble en del av det russiske imperiet og forble det i nesten hundre år til unionen med Wallachia og dannelsen av "Romania".

Alt dette påvirket ufrivillig moldovernes kulinariske tradisjoner, selv om de selv ikke mistet kontakten med den hellenske, bysantinske kulturen og de greske skikkene. Den beste bekreftelsen på dette er de greske rettene som har slått rot i det moldoviske kjøkkenet, for eksempel placinta og vertuta. Og selvfølgelig kulinariske skikker og teknikker som er typiske for sør-europeiske retter og middelhavsmat.

Først og fremst er det en spesiell hengivenhet for smør, puff og strekkdeig. Dette er også hyppig bruk av vegetabilske oljer, oliven og solsikke, bruk av tørr drue vin til tilberedning av kjøtt- og grønnsaksretter eller opprettelse av krydret-pikante sauser til dem.

Den tyrkiske innflytelsen er bevist av den kombinerte behandlingen av produkter, den hyppige bruken av lam og, selvfølgelig, fellesretter for begge folkene (givech, chorba). Slaverne satte forresten spor etter seg i det moldoviske kjøkkenet, og delte oppskrifter på sylting og sylting av grønnsaker, i tillegg til å lage kålpaier og kaker.

De sier at takket være alt dette ble moldovsk mat senere hel, unik og til og med internasjonal. Den typen hun er kjent og elsket over hele verden i dag.

Karaktertrekk

Funksjonene til moldovisk mat er:

• utbredt bruk av grønnsaker. Her blir de stuet, syltet, saltet, gjæret og rett og slett spist rå. Søt paprika, tomater, auberginer, courgette, forskjellige typer bønner har vært høyt aktet i mange år;
• rikdom av kjøttretter - det skjedde historisk at moldoverne like godt liker svinekjøtt, lam, storfekjøtt, fjærkrekjøtt. Dessuten blir de oftest tilberedt over åpen ild ved hjelp av gratara - et jernrist som er lagt over varme kull eller i porsjoner. De serveres henholdsvis med varme eller kalde sauser basert på tørr vin eller tomatjuice med grønnsaker;
• aktiv bruk av krydder og urter - oftest er dette hvitløk, estragon, pepper, timian og nellik;
• suppenes originalitet - de har alle en karakteristisk syrlig smak og en enorm mengde grønnsaker og urter. De mest populære suppene er chorba og zama;
• en rekke salater - de tilberedes her av grønnsaker og frukt, fisk og kjøtt, og selvfølgelig grønnsaker og serveres kaldt umiddelbart etter dressing. Moldovere kjenner mange oppskrifter på slike retter, ettersom de lager dem på en ny måte hver gang, bare ved å endre settet med ingredienser;
• overflod av fisk - fiskeretter er veldig glad i Moldova. De blir bakt her, kokt, stekt, inkludert fritert, og servert med mye grønnsaker;
• oppriktig kjærlighet til mais - grøt, supper og hovedretter er laget av det, inkludert den berømte hominy. Det kalles også lokalt brød, ettersom det er laget av tykt kokt maismel, som deretter skjæres i porsjoner. Mange tror feilaktig at hun har vært her siden antikken. Faktisk ble mais brakt til denne regionen på XNUMXth århundre. Først ble det ansett som utelukkende de fattiges mat, og først senere ble det "gjort" av det til en nasjonalrett;
• overfloden av meieriprodukter, men mest av alt elsker moldovere fetaost.

Men det mest interessante er ikke så mye rettene i seg selv som presentasjonen. Her i landet vet de mye om design og bruker det dyktig.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

I Moldova kan og bør du prøve absolutt alt! Men hun må være nøye med stoltheten hennes - nasjonale retter. Og det er mange av dem her!

Det samme hominy. Forfederen sies å være den italienske polentaen.

Vertuta og placinta er paier laget av strukket deig med forskjellige fyllinger (cottage cheese, grønnsaker, frukt, egg og til og med nøtter). Hovedforskjellen er formen. Vertuta er en rulle, mens placinta er en flat kake.

Chorba er en favoritt første rett, som er en suppe med grønnsaker og urter på brød kvass.

Mititei - grillede pølser.

Malayisk er en maiskake.

Syrbushka - grønnsakssuppe med ostemasse av myse med maismel.

Zama er en annen versjon av brød kvass suppe. Det skiller seg fra chorba i et stort antall grønnsaker.

Macareths er tørkede paprika.

Muzdey er en saus med hvitløk, nøtter og urter, som serveres med kjøtt eller hominy.

Tokana er en tallerken med svinekjøtt stekt med løk og krydder.

Bønner fakaluite - en tallerken med revet bønner med hvitløk.

Jelly - Moldavisk gelékjøtt.