Innhold
Beskrivelse
Sennep er et krydder laget av malt sennepsfrø, vann og eddik. Har en skarp krydret smak. Sennepsfarge varierer fra blekgul til olivegul.
Sennep har eksistert i århundrer. Ikke rart, fordi denne planten har et stort antall gunstige egenskaper, både når det gjelder kulinarisk og medisinsk verdi.
Mennesker som har mestret denne kulturen er gode medmennesker, fordi de var i stand til å sette pris på ikke bare den gode smaken av krydder, men også de helbredende egenskapene til selve planten. Disse originale oppskriftene har overlevd den dag i dag i en litt modifisert form, noe som ikke i det minste reduserer fordelene med sennep.
Historie
Sennep er en av de eldste krydderne i verden, den ble brukt i mat både i Europa og i Kina. Senneps historiske hjemland kalles vanligvis Romerriket.
Det var sant at i stedet for eddik og vann ble druesaft tilsatt til knust sennep. Noen brukte også spisskummen, oregano, dill, koriander, honning og vegetabilsk olje.
Hippokrates brukte sennep som medisin, tilberedt fra ikke-medisinske bad for forkjølelse og forskjellige virus. Alexander den store matet sine sennep med sennep slik at de var "varme" i kamp.
Sennep er også en integrert del av det europeiske kjøkkenet i dag. Men tyskerne og franskmennene foretrekker den mindre skarpe sennep, som er praktisk talt søt.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Ganske mange sennepssorter er kjent, men den kjemiske sammensetningen og næringsverdien er nesten den samme. Ikke glem at alle arter har en forfader, noe som betyr at den genetiske koden til alle disse plantene er den samme. Her er en liste over ingrediensene som utgjør vår kjente krydder:
- essensiell olje;
- proteiner;
- karbohydrater;
- fett;
- fordøyelsesfiber;
- stivelse;
- sukker;
- myronsyre (derivat i form av et salt).
Sennepsblader, spesielt unge, er rike på vitaminer, hvorav hoveddelen tilhører gruppe E og B. De inneholder også en anstendig mengde mineralsalter.
Ernæringsverdien til sennep avhenger direkte av hvilken form den er i. Hvis vi snakker om en fersk plante som ennå ikke har begynt å visne, er kaloriinnholdet 162 kcal per 100 gram produkt. Hvis sennep allerede er tilberedt som krydder, er verdien lavere - 67 kcal.
Imidlertid fungerer planten som en ekstra “tallerken”, så det vil fremdeles ikke være mulig å tilfredsstille det daglige behovet for kalorier, proteiner, fett, karbohydrater og vitaminer.
Sennepstyper
Sennep har bare tre varianter. Menneskeheten har lenge mestret produksjonen og bruken av følgende plantearter:
Hvit sennep. Til tross for det "talende" navnet, er fargen gul, veldig rik. Folk som er vant til varme krydder, liker kanskje ikke det - de kan trygt spre det på brød og spise det i form av smørbrød.
Svart (fransk). Selv fra navnet kan man forstå dets europeiske opprinnelse. Som nevnt ovenfor er planten ganske termofil, så den vokser best i Italia og i de sørlige provinsene i Frankrike. Det er fra svart sennep at de mest berømte og raffinerte krydder blir laget.
Sarepta (russisk). Andre navn er kinesisk, brun, indisk. Den vokser godt i steppene i Volga-regionen og i Ukraina. Også gode høstinger høstes i Sentral-Asia.
Når det gjelder kulinariske kvaliteter, ligner den den svarte sorten, men har en mer "kraftig" aroma. Det er denne sennepen som selges i butikkene som et gult pulver.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Det er her de naturlige variantene av sennep ender. Alle andre varianter er underarter av disse tre hovedplantene. Det er fra dem at slike berømte krydder som Dijon "krem", fruktsennep og kreolsk delikatesse lages.
Sennep fordeler
Sennep er rikt på proteiner, organiske syrer, stivelse. Vitaminer i gruppe B, vitamin A, E, D har en gunstig effekt på kroppen fra innsiden og utsiden. Det samme vitamin E er en kraftig antioksidant, det forhindrer tidlig aldring og er ansvarlig for hudens elastisitet og fasthet.
Kalium, kalsium, magnesium, sink, fosfor styrker hjerte- og nervesystemet. Sennep normaliserer kolesterolnivået i blodet, beskytter kroppen mot frie radikaler.
Hvit sennep er for eksempel spesielt nyttig for vaskulær sklerose og lever- og galleblæresykdommer. Derfor anbefales det for hypertensive pasienter.
Svart sennep lindrer smerter ved revmatisme. Den er rik på kalium. Sarepta sennep er rik på karoten, askorbinsyre, kalsium og jern. Hjelper med forkjølelse og inflammatoriske prosesser i leddene.
Sennepsskade
Sennep kan forårsake individuell intoleranse. I tillegg er krydderet kontraindisert for personer med gastritt, høy surhet i magen, sår og duodenal sykdom.
Forsiktighet er også nødvendig for de som har fått diagnosen nyresykdom eller har mistanke om lungebetennelse.
Sennep er sunn i små mengder. Hvis du spiser mye av det, er det irritasjon av slimhinnene, mageveggene og fordøyelseskanalen.
Bruk av sennep i medisin
Eteriske oljer i sennep stimulerer fordøyelsen, varmes godt opp og akselererer blodstrømmen. De har en oppvarmende, bakteriedrepende effekt.
Sennep er en utmerket antioksidant. Den inneholder vitamin C, betakaroten, som støtter immunitet, beskytter mot negativ miljøpåvirkning og støtter kroppens visuelle funksjoner (spesielt skumring).
Sennep inneholder omega-3 og omega-6, linolsyre. De beskytter mot utvikling av aterosklerose, styrker det kardiovaskulære systemet. Undertrykk forråtnende mikroflora. Det er nyttig for mennesker som lider av flatulens, og for de som dårlig absorberer tung mat. Sennep bryter ned protein og hjelper fordøyelsen.
Krom er et spormineral som hjelper insulin med å flytte glukose inn i celler. Forhindrer insulinresistens, som er en av årsakene til overvekt. Sennep har også kontraindikasjoner. I Europa helles sennep med kaldt vann og blir søtt. Det er mykere og har færre kontraindikasjoner.
Det brenner mer. Hun har flere kontraindikasjoner. Det har en klar irriterende effekt: gastritt, kolitt, sår, nyreproblemer. Den daglige normen for en sunn person er en eller to teskjeer, for ikke å forårsake forverringer
Matlagingsapplikasjoner
Spicy sennep brukes i kylling, kalkun, kalvekjøtt og fisk. Hovedegenskapen under varmebehandling er at den forhindrer flyt av kjøttjuice. Samtidig gjør den retten krydret og smaken rik.
Sennep brukes også som en uavhengig krydder med brød, pølser og pølser. Krydderet tilsettes forskjellige sauser og marinader.
I kosmetologi
Hud og hår - dette er de viktigste bruksområdene for sennep av motekvinner og av andre mennesker som vil se unge og vakre ut. Planten preges av sin “irriterende” egenskap, som dannes av dannelsen av nye hårsekkene.
Dermed senker sennep skallethet, og lar deg i noen tilfeller gjenopprette håret. Sennepspulverpakken eliminerer kviser og irritasjon, i tillegg hjelper det å normalisere fettbalansen.
Hårmaske inneholder:
- to ss pulver;
- en eggeplomme (rå);
- to ts sukker.
- Alle komponentene blandes, den resulterende "vassingen" fordeles jevnt over håret. Masken skal oppbevares i ikke mer enn 40 minutter.
Sennepsmaske for å styrke og vokse hår
Ansiktsmasken inneholder:
- 5 ss sennepspulver;
- 10 ml sitronsaft;
- 2 ml jojobaolje.
- Blandingen påføres på ren hud, etter 7 minutter vaskes den av med mye vann.
Sennep i hverdagen
Sennep er kjent for sin evne til å oppløse nesten hvilken som helst flekk og bryte ned fett. Denne eiendommen brukes av husmødre til oppvask og klesvask. Det sier seg selv at sennepspulver skal brukes, ikke en smakfull krydder. Den tilsettes direkte på trommelen til vaskemaskinen og drysser den på skittentøy (50 gram kreves).
Håndvask krever 30 gram pulver per liter vann. Oppløsningen må tilføres i 3 timer, hvoretter ting skylles i den. Sennep absorberer også ubehagelig lukt godt. Hvis du legger det gule pulveret i et skap (innpakket i en fille), vil "aromaen" av muggen og fuktigheten forsvinne av seg selv, og raskt.
Såing av bønnene
Sennep er skarp og har antibakterielle egenskaper. Noen insekter er redde for henne. Det er ikke overraskende at det i "dacha and vegetable garden" -sfæren brukes til skadedyrbekjempelse. Det er tillatt å bruke bare frø som er begravet i bakken. I tillegg til antiseptiske egenskaper, har de evnen til å akkumulere nitrogen, noe som er veldig nyttig for rotsystemet til dyrkede planter.
Hvordan velge sennep av kvalitet og hvor du kan kjøpe den
Du kan kjøpe et godt produkt hvor som helst. Noen ganger i store supermarkeder selger de et ærlig surrogat, og i markedene selger de et utmerket krydder. Du må ikke se på kjøpsstedet, men til utseendet til sennep, emballasjen og sammensetningen som er angitt på etiketten. Jo færre ingredienser jo bedre. Selv eddiken fra oppskriften beskrevet ovenfor passer dårlig til industriell sennep. Så kast:
- sennepsauser;
- krydder i poser og plastposer;
- produkt solgt etter vekt.
Det anbefales å kjøpe bare sennep som er pakket i forseglede glasskrukker. Men selv i dette tilfellet, se på utløpsdatoen - en utløpt krydder, selv om det ikke fører til forgiftning, vil ødelegge smaken på maten helt sikkert.
Voksende sennep hjemme
For mellombreddegrader er russisk sennep (Sarepta) optimal. Den roter godt i alle typer jord, tåler plutselige temperaturendringer. Den eneste begrensningen er at planten ikke liker veldig fuktig jord, så våtmarker er ikke egnet for sennep.
Drivhuset kan bare brukes om våren, umiddelbart etter planting. Faktum er at den optimale temperaturen for dyrking er 18 grader, hvis den er varmere, vil bladene på avlingen vår raskt bli grove.
For sennep bør en egen seng tildeles, som best sås i midten av mars hvis et drivhus brukes, eller i midten av april i åpen bakke. Avstanden mellom frøene må holdes ca 22 centimeter, og de skal plantes til en dybde på 1.5 cm.
Ingen tung vanning - vann umiddelbart etter plantingen og fortsett å vanne litt hver 2-3 dag. De første plantene vil være klare for høsting om 15-20 dager, avhengig av været. Disse dusjene er gode i en salat, prøv det, du vil ikke angre på det!
Kylling med sennep
Fjærkre kjøtt er saftig og krydret i smaken. Sennep og mange krydder gir kyllingen en søt og syrlig smak. Nesten alle ingrediensene brukes av øyet, så det avhenger av kokken hvor mye pepper, honning eller sennep som skal tilsettes. Kylling kan serveres med poteter, grønnsaker eller salater.
- Kylling - 1 stk
- Salt til smak
- Malet sort pepper - etter smak
- Malet kanel - etter smak
- Sennep - etter smak
- Honning - etter smak
Skyll og tørk kyllingen grundig. Bland honning, sennep, salt og pepper separat i en bolle. Riv kyllingen på innsiden og utsiden med denne blandingen. Skjul restene i de resulterende lommene. Pakk kyllingen i folie og stek i 30-40 minutter i ovnen på 180 grader.