Fjern skitt fra fersk sopp, suge i kaldt vann i 2 timer, tøm deretter og skyll godt. Hakk dem med en kniv og blancher dem i en skillet i kokende vann i 2-3 minutter. Ta en stor gryte, legg sopp i den, hell 3 liter kaldt vann og sett på høy varme. Skrell potetene, skjær i små skiver og ha i kjelen så snart buljongen koker i den. Reduser varmen til middels og kok sopp og grønnsaker i 20-25 minutter.
Skrell løken, skjær den i terninger og stek i en stekepanne. Når potetene er møre, tilsetter du løkdressingen og nudlene. Kok i ytterligere 3-4 minutter, og smak til med salt etter smak og ha i laurbærbladet. Sett gryten til side og la suppen hvile i ytterligere 10 minutter. Hell den i dype boller og dryss med hakket dill.
Kinesisk nudelsuppe med pekingkål og kyllingbryst
Ingredienser: - 400 g kyllingbrystfilet; - 200 g fin vermicelli; - 250 g kinakål; -5-6 fjær med grønn løk; - 1 liter kyllingbuljong; - 3 ss. sherry eller forsterket tørrvin; - 2 ss. sesam eller olivenolje; - 3 ss. soyasaus; - 1 ss. eplecidereddik; - 3 fedd hvitløk; - 20 g ingefærrot; - en klype tørket chili; - 10 g fersk koriander; - salt.
Lag en kyllingbrystmarinade med sherry, soyasaus, eddik, 1 ss. smør, knust hvitløk, hakket ingefær og chili, bland alle ingrediensene forsiktig. Skjær det hvite kjøttet i små terninger, fyll dem med den resulterende blandingen i 2 timer og sett i kjøleskap. Skjær kinakålen i tynne strimler og de grønne løkene i 4-5 cm lange rør og stek alt i 1 ss. smør på middels varme i 5 minutter. Ha grønnsakene i en kjele, tilsett buljong og kok opp. Tilsett kyllingbitene sammen med marinaden. Reduser varmen til middels og kok suppen i ytterligere 5 minutter.
Kok vermicellien separat til den er tilberedt (som skrevet på pakken, minus 1 minutt). Kast det i et dørslag og la vannet renne, deretter kast det i en kjele og rør suppen. Smak til med salt etter smak og sett til side. La retten trekke i minst 5 minutter og server nudelsuppen i porsjoner. Dryss hakket koriander på hver tallerken før servering.