I tråd med sitt oppdrag gjør redaksjonen til MedTvoiLokony sitt ytterste for å gi pålitelig medisinsk innhold støttet av den nyeste vitenskapelige kunnskapen. Tilleggsflagget "Sjekket innhold" indikerer at artikkelen har blitt vurdert av eller skrevet direkte av en lege. Denne totrinnsverifiseringen: en medisinsk journalist og en lege lar oss levere innhold av høyeste kvalitet i tråd med gjeldende medisinsk kunnskap.
Vårt engasjement på dette området har blitt satt pris på blant annet av Journalistforbundet for helse, som tildelte Redaksjonen til MedTvoiLokony hederstittelen Den store pedagogen.
Cøliaki (eller cøliaki) er en intoleranse mot proteinet i visse korn - gluten. Som et resultat av denne sykdommen blir tarmvilli skadet av gluten, og som en konsekvens - absorpsjonen av næringsstoffer forstyrres og pasienten blir avmagret. Derfor blir personer med diagnosen cøliaki introdusert for et glutenfritt kosthold.
Korn som inneholder gluten, for eksempel hvete, rug, bygg eller havre, samt alle produkter og retter med deres deltakelse, bør elimineres fra en slik diett.
Personer med cøliaki kan ikke spise brød, gryn eller pasta laget av disse kornene. Hvete, rug, hvete-rug, fullkorn, sprø og pumpernickel er ikke tillatt. Blant grynene inkluderer forbudt gluten: semulegryn, couscous, bygg – Masuria, perle og perlebygg. Du kan heller ikke spise kli eller flak av disse frokostblandingene, deres spirer og bakepulver.
Det finnes imidlertid korn som ikke inneholder gluten. Disse inkluderer ris, mais, bokhvete, hirse og amaranth. Derfor, i glutenfri diett, er slike kornprodukter tillatt som: brød og pasta laget av ris, mais, bokhvete, potet- og soyamel, cornflakes og chips; popcorn, corn crisps, hvit og brun ris, risflak, risgrøter, riswafere, tapioka, bokhvete, bokhveteflak, hirse.
Det finnes også spesielle glutenfrie produkter og retter på markedet, som glutenfritt ferdigbrød eller glutenfri pasta. De er passende merket på emballasjen. I Polen er glutenfrie matvarer produkter som ikke inneholder mer enn 100 mg gluten – gliadin i 1 g tørrvekt av det ferdige produktet.
I glutenfrie matbutikker kan du kjøpe spesialbrød – bokhvete, ris eller melkebrød, samt sprø ris og maisbrød. Du kan også bake glutenfritt brød selv av et spesielt glutenfritt deigkonsentrat. Spesialbutikker tilbyr også et bredt utvalg av glutenfrie dessertprodukter, som kjeks, pepperkaker og oblater.
I tillegg til kornprodukter som inneholder gluten, er andre matvarer generelt tillatt i kostholdet til personer med cøliaki. Du bør imidlertid være veldig forsiktig, siden noen av dem kan inneholde tilsatt gluten. Slike produkter inkluderer, men er ikke begrenset til, kjøttprodukter som hermetisert kjøtt, pølser, frankfurter, hamburgere, pate, kjøttpålegg, blodpudding, kjøttboller, kjøttboller, kjøttpuddinger, hermetisert fisk og andre produkter med tilsetning av hydrolyserte grønnsaker proteinholdig gluten. Derfor bør du kjøpe bearbeidet kjøtt fra velprøvde produsenter som ikke tilsetter ingredienser som inneholder gluten i produktene sine. Pålegg kan også lages hjemme av ferskt kjøtt.
Du bør også være forsiktig når du velger meieriprodukter – yoghurt, sjokoladedrikker og enkelte meieriprodukter med lite fett kan inneholde modifisert stivelse. Også ferdige sauser, ketchup, majones, sennep, krydderblandinger, pulveriserte sauser og ferdige dip kan inneholde glutenholdige korntilsetninger, f.eks modifisert hvete- eller rugstivelse. Derfor, før du kjøper denne typen produkt, sørg for å gjøre deg kjent med sammensetningen som er angitt på etiketten.
Det er også verdt å huske at visse medisiner kan være en kilde til gluten.
Tekst: Dr. Katarzyna Wolnicka – kostholdsekspert
Mat- og ernæringsinstituttet i Warszawa