Paier med sopp og ris
Deig:
- 800 gram mel;
- 50 gram fersk gjær;
- 300 gram margarin;
- 0,6 liter melk;
- salt og sukker etter smak;
- 4 eggeplomme;
- 40 gram smør og vegetabilsk olje til baking.
Til fylling:
- 200 gram tørket eller 400 gram fersk sopp;
- 2 pærer
- 4 spiseskjeer margarin
- 100 gram kokt ris
- Pepper og salt etter smak
Først må du elte deigen ved å bruke ingrediensene beskrevet ovenfor. Etter det dekkes den med et serviett og plasseres på et varmt sted for gjæring. Etter heving av deigen må den eltes, vent til den hever en gang til, og elt igjen.
Ved bruk av tørr sopp, må de vaskes grundig, deretter helles med vann og la den trekke i omtrent en og en halv til to timer. Etter det blir de kokt og ført gjennom en kjøttkvern. Samtidig skrelles løken, vaskes, finhakkes og stekes ganske mye. Deretter tilsettes vegetabilsk olje i pannen, og hele blandingen stekes i 3-5 minutter. Sopp med løk avkjøles, resten av ingrediensene legges til dem, alt dette blandes.
Etter det kuttes deigen i biter, som deretter rulles til tynne kaker. Omtrent to spiseskjeer av den resulterende fyllingen legges ut i midten av en slik kake. Kantene på kaken klemmes, og midten forblir åpen. Deretter legges den resulterende paien på en bakeplate, tidligere smurt med vegetabilsk olje, og får stå i 15 minutter.
Når paien er infundert, smøres den med eggeplomme på toppen, og stekes i ovn forvarmet til 200 grader i ca 20-25 minutter. Etter koking smøres de med smør.