Paier med sopp. Video
Paier med sopp er en tradisjonell russisk mat som er elsket av alle, unge og gamle. For å glede kjære, inkludert lunefulle små gourmeter, gjør dette til en vinn-vinn-rett fra luftig gjærdeig eller øm ostemasse. Fyll paiene med fersk villsopp eller aromatisk champignon-kaviar, og de vil bli det beste alternativet til kjøtt-"brødre".
Sopppaier: videooppskrift
Bakte paier med skogssopp
Ingredienser: – 4,5 ss. mel; - 1 kyllingegg; – 1 ts. tørr hurtigvirkende gjær; – 1 ss. l. Sahara; – 1 ss. vann; – 0,5 ss. vegetabilsk olje + for steking; – 1 kg fersk skogssopp; - 2 store løk; – salt.
Sorter, skyll og skrell soppen og skjær den i små skiver. Legg dem deretter i oppvarmet vegetabilsk olje og kok over lav varme til væsken fordamper i 25-30 minutter, rør av og til med en trespatel. Ha den kokte soppen over i en bolle og sett til side.
Hvis kjøkkenet er kjølig, sett de hevedeigformene i en ovn med lav temperatur. Husk at den vil doble i størrelse, så velg en større beholder
Lag en trygg deig. Kombiner mel med gjær. Mos egg med sukker og 1/3 ts. salt, bland med vann og tilsett den tørre blandingen sammen med vegetabilsk olje. Elt deigen, elt den i 10-15 minutter, dekk til med et rent fuktig håndkle eller dekk løst og legg på et tørt og varmt sted i 1,5-2 timer.
Skrell løkene, hakk dem og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett soppen tilberedt tidligere til løken, bland alt og salt etter smak. Elt deigen som har kommet opp og la stå i ytterligere 20-30 minutter for å heve igjen. Skjær den i biter og rull den til tynne safter. Legg 1,5-2 ss i midten av hver. l. fyll og klyp kantene.
Fukt et grunt stekebrett med vegetabilsk olje, legg de rå sopppaiene på det, søm ned. Etter 10 minutter, pensle dem med eggeplomme med en kokebørste, sett inn i en forvarmet ovn til 200 grader og stek til de er brune i 30–35 minutter.
Stekte paier med soppkaviar
Ingredienser: – 2 ss. mel; - 200 g myk cottage cheese; - 100 g 20% rømme; - 1 kyllingegg; – 1 ts. brus lesket med eddik; – 0,5 ts Sahara; - 800 g champignon; - 2 løk; - salt; - vegetabilsk olje.
Hvis du bruker frossen sopp, ta de oppskårne med en gang, siden det er uønsket å tine dem.
Mos cottage cheese med egg, sukker og 1 ts. salt, legg rømme og brus. Rør inn mel i små porsjoner og elt til en ikke-klebrig deig. Pakk den inn i plastfolie og avkjøl i en halvtime. I mellomtiden forbereder du fyllet. Fjern skallene fra løkene, hakk dem med en skarp kniv og stek i vegetabilsk olje på lav varme i 10 minutter. Hakk sopp og sleng i pannen med løken. Fjern kokekaret fra komfyren 15–20 minutter etter at fuktigheten har fordampet. Avkjøl steken og kjør gjennom en kjøttkvern eller blender.
Skjær deigkulen i to like store biter. Rull hver av dem til en pølse, skjær på tvers i 6-8 biter og kjevle ut. Fyll halvparten av hver saftig med soppkaviar, la en 1 cm strimmel være intakt, form som store dumplings og stek i rikelig med vegetabilsk olje til en deilig skorpe dannes.