SOPP I LAKE
Etter å ha kokt soppen i saltvann, tilsettes litt sitronsyre til dem, hvoretter det hele helles med varmt vann med tilsetning av 10 gram salt per liter vann.
Det er viktig å huske at den lave konsentrasjonen av salt og syre i en slik løsning ofte ikke blir et hinder for aktiviteten til ulike organismer. Basert på dette bør sterilisering av sopp foregå ved en temperatur på minst 90 grader 0C, eller ved moderat oppkok i 100 minutter. Det er nødvendig å fylle glassene på et nivå på omtrent 1,5 cm under nivået på halsen. Etter fullført sterilisering forsegles glassene umiddelbart, som etter å ha kontrollert kvaliteten på forseglingen avkjøles i et kaldt rom.
Etter to dager kreves ytterligere en eller to steriliseringer av sopp som varer i 1-1,5 timer. Dette vil ødelegge bakteriene som forble i live etter den første steriliseringen.
Med denne konserveringsmetoden inneholder sopp en liten mengde salt, så de brukes som ferske.
Som et resultat av det faktum at hermetiske sopp har en tendens til å forringes raskt etter åpning, er det nødvendig å konsumere dem så raskt som mulig.
Men langtidslagring i åpne krukker er akseptabelt for sopp som er tilberedt med en sterk krydret eddikløsning eller benzosyre.