Riktig frysing av mat til vinteren

Mange husmødre tilbereder grønnsaker og frukt til vinteren om sommeren og høsten, men syltetøy, pickles og squashkaviar er ikke den eneste måten å ta vare på høsten. Frysing av mat er et utmerket alternativ for å bevare vitaminer i grønnsaker og frukt, og siden de ikke trenger å bli stekt, kokt eller bakt, rotet med bokser og lokk, spares mye tid. Men viktigst av alt, om vinteren vil du kunne nyte frisk frukt og bær, lage deilige retter fra dem og huske om sommeren.

Matfrysingsteknologi

For frysing trenger du kun en fryser, plastbeholdere eller tykke plastposer. Produktene som du skal fryse ned skal være rene og tørre, så først sorteres de, vaskes grundig med en børste, fjernes blader og bein og legges så ut på en klut som absorberer fuktighet godt, og lar tørke. Du kan tørke grønnsaker, frukt og sopp med en hårføner - naturlig, med kald luft.

Frukt kan fryses hele eller i stykker, de legges ut i små porsjoner i beholdere eller poser, tett lukket eller bundet, og deretter lagt i fryseren. Det er veldig praktisk å bruke spesielle poser for frysing med glidelås, hvorfra luft er forhåndspresset ut, og det er bedre å fryse puréer og juice i små plastbeholdere, som må signeres. Faktum er at produktene etter frysing ser annerledes ut, og du kan forvirre dem.

Svært effektiv dypfrysing av mat, hvis essens er at grønnsaker, frukt eller kjøtt fryses veldig raskt til en temperatur på -18 °C og lavere, slik at produktene ikke mister nyttige stoffer og vitaminer, beholder sin behagelige smak og aroma. .

Den beste måten å fryse bær til vinteren

Bær blir vanligvis frosset på et brett eller en tallerken i bulk, og helles deretter i en beholder, ellers blir de til grøt under fryseprosessen. Noen bær, for eksempel bringebær, jordbær, bjørnebær og jordbær, er veldig ømme og skjøre, de absorberer øyeblikkelig fuktighet og blir for vannrike etter at de er fjernet fra fryseren. I dette tilfellet bruker erfarne husmødre en annen metode for å fryse bær - de maler dem i en blender med sukker, og overfører dem deretter til serveringsbeholdere og legger dem i fryseren. For 1 kg bær er det nok å ta et glass sukker. Frossen bærpuré er perfekt for å lage yoghurt og baking, den tilsettes frokostblandinger, cottage cheese og iskrem.

Funksjoner av fruktfrysing for vinteren

Sjelden fryser noen frukt, men de er veldig smakfulle og tåler perfekt lave temperaturer, spesielt kvede, epler, plommer, aprikoser og pærer. Myke frukter av liten størrelse fryses hele eller i halvdeler, og fjerner steinen, frøene og for hard hud, og store tette frukter blir kuttet i biter. Det er best å ta litt umodne frukter, for for modne og saftige frukter kan gå i stykker under fryseprosessen. 

Før frysing kan frukten drysses med sitronsaft for å bevare fargen. Hvis du tilbereder frisk frukt eller bærpuré, frys den i isformer, og ta deretter ut fargerike terninger og dekorere dem med retter og drikke. Om vinteren tilsettes duftende biter av frukt i salater, bakverk, cottage cheese, grøt og pilaf, kokt kompott og fruktdrikker fra dem.

Måter å fryse grønnsaker til vinteren

Den gode nyheten er at absolutt alle grønnsaker kan fryses, unntatt poteter. Søt paprika hakkes vanligvis eller etterlates hel, slik at den kan fylles om vinteren. For å gjøre dette, blir paprikaene frosset på et brett separat, deretter satt inn i hverandre og danner en vakker pyramide, pakket i plastfolie og lagt i en pose. Gulrøtter blir vanligvis malt på et rivjern og frosset i poser med fiksatorer - dette er praktisk for steking, fordi slike tilberedninger sparer tid på kjøkkenet. Hvis du forbereder en grønnsaksblanding, blir gulrøtter kuttet i terninger eller sirkler, selv om grønnsakens form avhenger av rettene du skal lage, for eksempel til pizza, blir tomater skåret i ringer og for gryteretter - skiver . Vannete grønnsaker (agurker, reddiker, bladgrønnsaker) bør ikke fryses i biter i det hele tatt - bare som en puré. 

Auberginer blir frosset rå eller først bakt i ovnen, og først lagt i plastposer. Zucchini og gresskar kuttes i terninger, brokkoli og blomkål demonteres til blomsterstander. Små tomater fryses hele og stikker hullet i huden slik at de ikke sprenger i fryseren, og store kuttes i biter. Du kan fjerne skinnet fra tomatene, slå fruktkjøttet i en blender og fryse puréen i små poser. Grønne erter frosses som bær-i et tynt lag på et brett, og helles deretter i poser. Noen anbefaler å fryse allerede kokte grønnsaker, så de blir mykere og passer bedre i beholdere.

Å fryse urter til vinteren er en fin måte å styrke vinterdietten din. Greens er frosset med blader uten stengler eller hele bunter, hvorfra det er praktisk å plukke kvister. Sorrel dyppes vanligvis først i kokende vann i et minutt, og pakkes deretter i poser og frosses. Veldig velsmakende er den grønne isen, som er tilberedt av hakkede urter og vann, det er godt å legge den til sommeren okroshka og kefir.

Å lage grønnsaksblandinger

Svært velsmakende hjemmelagde grønnsaksblandinger erstatter vellykket frysing. Til supper blandes vanligvis gulrøtter, selleri, persillerot, paprika, grønne erter eller bønner, brokkoli eller blomkål. Sett for grønnsaksgryte og ratatouille inkluderer courgette eller courgette, gulrøtter, tomater, aubergine og paprika, og for ratatouille skjæres grønnsaker i store biter. I grønnsaksblandingen for saute legg auberginer, tomater, gulrøtter og paprika, generelt er det ingen strenge regler for å lage grønnsakssett, det viktigste er å fryse dem i porsjoner og sørg for å signere posene. 

Hvordan blanche grønnsaker før du fryser

Blanchering er en rask behandling av mat med damp eller kokende vann, og denne metoden brukes før frysing av grønnsaker for å bevare fargen og beskytte dem mot mulig ødeleggelse. Vanligvis skjæres grønnsakene i skiver og legges i et dørslag, som legges på en panne med kokende vann. Dørslaget dekkes med lokk og hold grønnsakene på bålet i 1-4 minutter - avhengig av type grønnsaker og størrelse. Deretter senkes grønnsakene øyeblikkelig i isvann, avkjøles, tørkes og fryses. Sterkere grønnsaker, som bønner, gresskar, kål og gulrøtter, kan dyppes kort i kokende vann for blanchering. En annen, enklere metode for varmebehandling er at produktene oppbevares i en dampkoker i noen minutter, og deretter avkjøles.

Fryser sopp

Rene, vakre og sterke sopper blir vasket, renset for gress- og smussblader, godt tørket og frossent i fryseren helt eller i stykker. Ikke vask soppen for lenge, da de raskt absorberer vann, som blir til is i kulden. De fryses, helles i et jevnt lag på et brett eller tallerken, slik at soppen ikke berører hverandre, og helles deretter i poser. Noen husmødre koker soppen og skifter vann flere ganger, men fem minutter er nok til matlaging - vanligvis tilberedes soppen, beregnet på videre steking. Forresten, du kan også fryse stekte sopp, hvor all fuktigheten allerede har fordampet, men frosne sopp, ferdigbakt i ovnen, er spesielt deilige.

Riktig frysing av kjøtt og fisk

Før du fryser kjøttet, er det ikke nødvendig å vaske det - det er nok å tørke det og kutte det i porsjoner og pakke det i tette og forseglede poser, hvorfra luften tidligere er presset ut, hvoretter posene skal være veldig gode lukket. Ved en temperatur på -20...-24 °C kan kjøtt lagres i svært lang tid, men temperaturen bør ikke svinge, ellers kan produktene begynne å forringes.

Fisk og sjømat kan bare fryses fersk og hel eller i biter - et spørsmål om smak. Det viktigste er å pakke det godt i papir, folie eller cellofan, og fjerne hodene på rekene. Frysing av fisk i is fører ofte til at den blir vannet, og det ser ut til at fisken har forverret seg, så denne metoden er for en amatør.

Oppbevaring av mat etter frysing

Etter frysing må du hele tiden opprettholde en lav temperatur i fryseren, siden det ikke anbefales å fryse tinte produkter på nytt - dette vil forverre smaken og utseendet deres, samt redusere vitaminverdien. Pass derfor på at kjøleskapet ikke slår seg av, og at produktene ikke smelter. Husk at gjennomsnittlig frysetemperatur for mat er fra -12 til -18 °C. Forresten, tørr fisk lagres lenger enn fett, for eksempel kan gjedde ligge i fryseren i seks måneder, og bevare smaken og nyttige egenskaper.

Innfrysing av ferdigretter og halvfabrikata

Du kan fryse alle halvfabrikata - fylte paprika, pizza, kjøttboller, koteletter, kålruller - bare pakk rettene i beholdere og la dem vente i fryseren. Men cottage cheesen skal ikke fryses, den blir vannaktig og smakløs. Supper, buljonger, ostekaker, gryteretter, pasta, ris, deig, nøtter, bakverk og drikke er perfekt bevart i fryseren. 

Frosne greener med smør

Dette er en flott krydder for enhver rett, spesielt om vinteren når greener er mye dyrere. Hakk grønne løk, dill, persille, koriander, selleri og eventuelle urter, bland dem med mykt smør og gni godt. Legg den resulterende massen i cellene for sjokolade og legg den i fryseren. Når tallene for grønne oljer er frossne, legger du dem i en egen pose - nå kan du ikke bekymre deg for at de vil holde sammen. Frosne greener med smør kan tilsettes pasta, bokhvete, ris, kokte poteter og sauser, bake kjøtt og fisk med det. Det viser seg å være veldig velsmakende!

Rask frossen tomatpuré

Hjemmelaget tomatpuré er alltid bedre enn kjøpt i butikk, men hvordan holder du den fersk i lang tid? Det er en veldig enkel oppskrift som ikke vil kreve mye tid fra deg. Skjær tomatene i flere biter avhengig av størrelsen, legg dem i et dypt stekebrett og stek i 1.5 timer i ovnen på ca 160 ° C. Tomater bør miste litt fuktighet og litt podvyalitsya til puré viste seg tykkere. Hell den avkjølte tomatmassen i silikonmuffins eller isformer og frys, og fjern deretter den frosne puréen fra formene og oppbevar den i en separat pose, og ta den ut etter behov.  

Hjemmelaget frossen adjika

Dette er en veldig praktisk måte å alltid ha et sterkt krydret krydder på hånden. Bland 1.5 kg tomater, 0.5 kg paprika, 1 varm pepper og 100 g hvitløk-alle grønnsaker skal skrelles og vaskes. Hakk dem i en kjøttkvern eller blender, tilsett 1 ss eddik og en klype salt. Frys adzhikaen i isformer, og lagre den deretter i en separat pose eller beholder.

Det er ikke for ingenting at fryseren ble oppfunnet - husmødre kan spare tid og bruke den på kommunikasjon med familien. Hva kan være viktigere enn det?