Internett er fullt av bilder av rå kjeks, lasagne, zucchinipasta med peanøttsaus, desserter basert på nøtter, bær og frukt, og det er flere og flere alternativer i butikker og restauranter for tilhengere av det rå kostholdet. Folk er interessert i å spise sunt, og en raw food diett sies å være nesten den beste dietten for en person. Men er det virkelig bra for alle?
Hva er rå mat?
Selve ordet "raw food" taler for seg selv. Dietten innebærer bruk av utelukkende rå mat. Salt og krydder er ikke velkomne, maksimum – kaldpressede oljer. Korn som grønn bokhvete kan konsumeres spiret. De fleste raw foodists er veganere som spiser utelukkende plantemat, men kjøttspisere har også mestret denne trenden, og har også spist alt rått, inkludert kjøtt og fisk.
En vegansk raw foodists diett består av grønnsaker, frukt, alger, frø, nøtter og spirede frø og korn. Tilhengere av råbevegelsen synger en ode til økt energinivå og humør når de fremmer kostholdet sitt. Forfatteren Anneli Whitfield, som pleide å jobbe som Hollywood-stuntkvinne, gikk over til en råkostdiett etter at hun fødte et barn. Siden hun måtte sove fire timer hver natt mens hun ammer, ble Anneli råkost, sluttet å ville sove og kommer ikke til å forlate denne veien.
Årsaken til økningen i energi, ifølge råmatistene selv, er at maten ikke varmes opp mer enn 42⁰С. Dette forhindrer nedbrytning av enzymer som trengs for sunne kroppsprosesser og bevarer vitaminene, mineralene og aminosyrene i maten. Det vil si at en råkostdiett ikke utelukkende er kald mat, den kan være varm, men ikke varm.
Er rå mat det ideelle kostholdet?
Varmebehandling ødelegger noen av enzymene og næringsstoffene. Studier viser imidlertid at tilberedning av mange matvarer (som tomater) faktisk gjør dem lettere å fordøye, og mengden næringsstoffer øker eksponentielt. Langvarig matlaging er avgjørende for noen sunne matvarer som bønner, rubin og brun ris, kikerter og mange andre.
Men tenk på størrelsen på magen. Volumet av tarmene har en tendens til å øke når en person bruker mye rå plantemat. Dyr som drøvtyggere (kyr og sauer) har flerkammermager for å fordøye cellulosen de spiser fra gress. Mage-tarmkanalene deres inneholder bakterier som bryter ned cellulose og lar den fordøyes.
Tenk også på tyggetid. Sjimpanser i Tanzania bruker over 6 timer om dagen på å tygge. Hvis vi levde på dietten til disse apene, ville vi måtte bruke mer enn 40 % av dagen på denne prosessen. Kokt mat sparer tid, og tygging tar (i beste fall) i gjennomsnitt ca. 4 timer om dagen.
Passer raw food-dietten for alle?
Alle mennesker er forskjellige, og alle har sin egen matopplevelse fra tidligere. Det er viktig å huske på at bare fordi sinnet ditt har bestemt seg for å spise sunnere rå grønnsaker og frukt, betyr det ikke at kroppen din er ok med det.
Det asiatiske helsesystemet anbefaler at en diett basert på rå plantemat ikke er egnet for "kalde" mennesker, det vil si de med kalde hender og føtter, blek og tynn hud. Slike forhold kan forbedres ved å spise kokt mat, som består av matvarer som varmer kroppen, som havre, bygg, spisskummen, ingefær, dadler, pastinakk, yams, kål og smør. Men for de menneskene som viser symptomer på "varme" (rød hud, varmefølelse), kan en råkostdiett ha nytte.
Helseproblemer på en raw food diett
Hovedproblemet med en raw food diett er at folk kanskje ikke får i seg nok viktige næringsstoffer. Et annet problem er undertrykkelse av noen nøkkelprosesser i kroppen (som hormonsyntese) på grunn av lave energinivåer.
En person kan absorbere flere fytokjemikalier i rå mat (som sulforafan i brokkoli), mens andre matvarer kan ha mindre mengder (som lykopen fra tomater og karotenoider fra gulrøtter, som øker konsentrasjonen når de tilberedes).
Raw foodists kan også ha lave nivåer av vitamin B12 og HDL ("godt kolesterol"). Aminosyren homocystein kan være økt, noe som er assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer.
Kvinner på en rå diett er i fare for å oppleve delvis eller total amenoré. (fravær av menstruasjon). Menn kan også merke endringer i reproduktive hormoner, inkludert redusert testosteronproduksjon.
Og et annet, ikke mindre ubehagelig problem: oppblåsthet. Inntak av mye fiber som finnes i frukt og grønnsaker forårsaker oppblåsthet, flatulens og løs avføring.
Bytter til et råmatdiett
Forsiktighet er alltid relevant, spesielt når det kommer til mat. Hvis du vil prøve å spise rå mat, gjør det forsiktig og gradvis, og observer nøye tilstanden og effekten det har på humøret og kroppen. Ekstrem i dette tilfellet er ikke en god idé. Ledende råmateksperter anbefaler å gå sakte og sikte på 100–50 % i stedet for 70 % rå.
De fleste ernæringsfysiologer er enige om at den beste tiden å introdusere rå mat er sommeren. Kroppen kan håndtere rå, ubehandlet mat bedre. Om høsten og vinteren er varmende, tilberedt mat lettere å fordøye, og har en positiv effekt på sinn og kropp. Men pass alltid på velvære og sensasjoner i kroppen!