Oppskrifter for matlaging av steinsopp

Koking av steinsopp er et viktig skritt i den kulinariske behandlingen av skoggaver. Hver erfaren husmor har en spesiell oppskrift for matlaging av porcini-sopp. Og hvis du ikke har det ennå, velg på denne siden. Her kan du lære hvordan du koker porcini-sopp på riktig måte, hvilke ingredienser lar deg bevare fargen og den naturlige fargen. En egen diskusjon fortjener spørsmålet om hvordan man koker tørket sopp før påfølgende bruk. Forbløting i varmt vann eller melk gir en fullstendig gjenoppretting av smaken og aromaen til skogssopp. Vi anbefaler også at du tar hensyn til anbefalingene om tilberedning av frossen sopp - det er visse finesser som ikke vil tillate at tinte råvarer blir til formløs grøt.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Hvordan tilberede steinsopp før frysing

Den mest høykvalitets av all sopp kalles med rette porcini-sopp, eller boletus. Mange soppplukkere anser turen til skogen som vellykket bare hvis det er minst én hvit sopp i kurven. Denne soppen kalles hvit fordi, i motsetning til andre rørformede sopp, endrer ikke kjøttet farge ved pause og forblir hvitt både etter koking og etter tørking. Koking av steinsopp er en ganske enkel prosess hvis du vet hvordan du skal koke sopp.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Før du koker steinsopp før frysing, er det viktig å vite hvor lang tid det bør ta. Når fordøyd, mister sopp noen av sine kvaliteter. Før du lager mat, må du rengjøre soppen, skylle dem under rennende vann, og først deretter fortsette til matlagingsprosessen. Tilberedt sopp legges i en kjele med en liten mengde vann. Vannet må være salt. Salt tas med en hastighet på 40 g per 1 kg sopp. Etter at vannet koker begynner det å skille seg ut mye skum, som må fjernes med en hullsleiv. Signalet for slutten av matlagingen er senking av soppen til bunnen av pannen. Det viktigste er ikke å hoppe over slutten av kokeprosessen, da soppen blir mindre velsmakende og ikke duftende.

Hvor lenge skal du koke steinsopp

Porcini-sopp, kokt i minst 30 minutter fra kokestart. Buljongen etter koking av steinsopp kan brukes til å lage soppsupper. Det anbefales ikke å koke en ny porsjon sopp i den brukte buljongen, da de blir mørkere, og dessuten kan de være bitre. Hvor lenge du skal tilberede steinsopp avhenger av alder og størrelse, jo større de er, desto lengre tid tar det å koke.

Noen husmødre, når de koker sopp, legger en stor løk eller en sølvmynt i pannen. Mange vil si at dette er et innfall. Faktisk tar sølv alle de skadelige stoffene til seg selv, og løk nøytraliserer alle de skadelige komponentene i sopp. Tross alt absorberer sopp en ganske stor mengde skadelige stoffer. Derfor anbefales det ikke å plukke sopp i veikantene. Det er bedre å gå dypt inn i skogen og se etter sopp der.

Hvordan behandle steinsopp før tilberedning

[ »»]Hvis varmsaltingsmetoden brukes, må følgende instruksjoner følges. Du må vite hvordan du behandler porcini-sopp før du tilbereder på en slik måte at du opprettholder maksimal næringsverdi. Først må du rengjøre og skylle soppen, legg dem i en dyp gryte og hell kaldt vann, sett på bål med sterk kraft og kok opp. Reduser deretter varmen og la innholdet i beholderen småkoke til det er kokt. Kokt sopp skal kastes i et dørslag.

Når vannet renner av, legg dem med hatter ned i en emaljebolle i lag opp til 5 cm tykke, krydre hver med salt og krydder. Salt tas med en hastighet på 15 g per 0,5 kg sopp. Sopp på toppen skal dekkes med et stykke ren klut, og deretter med en trekirkel og presses ned med en last. Sopp vil være klar etter 1,5–2 uker.

Ikke bekymre deg når du ser mugg på overflaten av sopp saltet på denne måten.

Det må bare fjernes med jevne mellomrom med en fille dyppet i eddik. I dette tilfellet bør belastningen og tresirkelen vaskes hver gang i kokt vann med brus, stoffet skal endres.

Hvordan lage hvit fersk sopp

Komponenter:

• 5 kg hvit sopp
• 250–300 g salt
• løk
• hvitløk
• dill
• pepperrotrot etter smak

Før du koker fersk steinsopp ordentlig, må den rengjøres, vaskes i rennende vann, renne av, legges i en emaljepanne og kokes i lettsaltet vann i 2-3 timer (avhengig av type sopp, kok bitter sopp lengre). Avkjøl så soppen i kaldt vann, legg korkene i en tretønne (balje) eller en glasskrukke med bred hals, dryss hvert lag med hakket løk, salt blandet med hakket hvitløk, dill og pepperrotrot. Sopp bør plasseres forsiktig for ikke å bryte integriteten. Ha mer salt på bunnen av fatet og på toppen. Legg et lokk på toppen av soppen og legg en middels vekt. Sopp vil være klar til å spises om 7-10 dager. Pass på at sopplaken dekker soppen helt. Hvis det ikke er nok saltlake, må du tilsette saltet kokt vann (50 g salt per 1 liter vann). Hvis det vises mugg, skyll lokket og undertrykkelsen i vann med brus og kok opp, og fjern formen.

[ »]

Fargen på steinsopp når den er kokt

For saltlake (på 1 l vann):

• 40 g salt

Sopp renset, vasket. Små sopp kan stå hele, store kuttes i 2-4 deler. Hell i vann, kok opp, samle skummet. Hell salt og kok i minst 1 time. Legg varm sopp sammen med saltlake i steriliserte glass og rull sammen med lokk. Snu, pakk inn, la avkjøles. Fargen på steinsopp under matlaging kan endres til en mørkere eller lysere side.

Du kan lagre den i et pantry eller kjeller. Slik sopp må kokes i rikelig med vann før bruk for å fjerne overflødig salt. Etter det kan de stekes, stues, legges til suppe, borsch, grønnsaksretter, etc. Du kan bruke dem som en uavhengig matbit, krydret med sitronsaft, vegetabilsk olje, tilsett løk og hvitløk.

Hvis steinsoppen endrer farge når den tilberedes

For 10 kg fersk steinsopp:

• vann - 1,5 l
• salt - 400 g
• sitronsyre eller vinsyre - 3 g
• mateddik essens - 100 ml
• laurbærblad
• kanel
• hele nelikk
• allehånde
• muskat og andre krydder

For sylting må sopp sorteres ut, sorteres etter størrelse, kutte av bena, skyll grundig, bytt vann flere ganger. Hell deretter fersk sopp i en emaljepanne, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder. Kok soppen, fjern skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig.

Hvis den hvite soppen endrer farge under matlagingen, må du bytte vannet og koke det igjen.

På slutten av matlagingen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varm sopp sammen med buljongen i forberedte steriliserte krukker, lukk med lokk og steriliser i kokende vann: halvlitersglass – 30 minutter, liter – 40 minutter. På slutten av steriliseringen rulles glassene raskt sammen og avkjøles.

Hvordan lage frossen steinsopp

Komponenter:

• Vann - 120 ml
• Bordeddik 6 % – 1 kopp
• Hvit frossen sopp - 2 kg
• Kanel - 1 stk
• nellik - 3 knopper
• Laurbærblad - 3 stk.
• Svarte pepperkorn - 4 stk.
• Sukker u2d sand – XNUMX teskjeer
• Sitronsyre på tuppen av en kniv
• Salt - 60 g

Før du koker frossen porcini-sopp, sorter og bearbeid dem, skyll dem. Forbered en kjele, hell eddik, vann i den, tilsett salt. Sett på brann og kok opp. Hell soppen i den kokende væsken og kok opp igjen. Reduser varmen og fortsett å koke innholdet i kjelen. Fra tid til annen for å fjerne det dannede skummet. Etter å ha ventet på øyeblikket når skummet slutter å vises, tilsett sukker, krydder, sitronsyre. Koketid for porcini-sopp fra kokeøyeblikket, 20-25 minutter. Soppen er klar når den er myk nok. Det er nødvendig å fjerne pannen fra varmen, legg soppen på en tallerken og avkjøl. Etter å ha fordelt dem i krukker og hell den avkjølte marinaden – buljong. Lukk med vanlige plastlokk. Banker satt i kjelleren. Oppbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3–4 °C.

Hvordan tilberede tørket steinsopp

Før du koker tørket steinsopp, må de sorteres, renses for blader, jord, mose. Klipp ut skadede områder. Vask, la renne av, hakk. Hell 0,5 kopper vann i en emaljert panne, tilsett 1 teskje salt og 2 g sitronsyre (basert på 1 kg sopp). Sett pannen på bålet, kok opp vannet, legg den tilberedte soppen og kok over lav varme i 30 minutter, tilsett ytterligere et halvt glass vann i små porsjoner. Under tilberedningen fjerner du skummet med en hullsleiv.

Hvordan tilberede tørket steinsopp

Før du koker tørket steinsopp til slutt, må de fjernes fra pannen med et dørslag. La væsken renne av og passere gjennom en kjøttkvern, og legg den deretter under en presse. Bland saften som er samlet etter koking og pressing, filtrer gjennom et flanellserviett, hell i en emaljepanne og under konstant omrøring, kok ned til halvparten av det opprinnelige volumet. Ordne den kokte varme massen i små krukker med en kapasitet på ca. 200 g, dekk til med forberedte lokk. Sett glassene i en kjele med vann oppvarmet til 70 grader og steriliser ved lavt kokepunkt i 30 minutter. Etter sterilisering, rull umiddelbart opp, kontroller tettheten til blokkeringen, sett lokkene ned for å avkjøle.

Hvordan lage steinsopp for vinteren

Komponenter:

• nyplukket steinsopp
• salt
• sitronsyre

Før du koker steinsopp for vinteren, vaskes de i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i ca 5 minutter. Silet sopp avkjøles i en kjele med kaldt vann. Deretter legges godt tørket sopp ut i ett lag på folie og fryses ved en temperatur på -20 ° C. Frosset sopp legges ut i plastposer i porsjoner (ca. 200–300 g) for engangsbruk og luften er presset ut av posene. Sopp oppbevares i fryseren; frossen sopp tines ikke før bruk, men senkes umiddelbart i kokende vann. Denne metoden for å behandle sopp sørger ikke for gjenfrysing etter tining. Dette bør huskes, ellers er forgiftning mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen. Denne metoden for å behandle sopp er selvfølgelig ikke aktuelt i tilfeller av strømbrudd.

Hvordan lage fersk steinsopp for frysing

Komponenter:

• nyplukket steinsopp
• salt
• vegetabilsk olje

Før du koker porcini-sopp fersk for frysing, vaskes de i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter. Deretter stekes allerede anstrengte sopp i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter de får avkjøles og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200–300 g) for engangsbruk; presse luften ut av posene. Oppbevar sopp i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i posene (frossen sopp) i flere stykker og legges på en oppvarmet panne. Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre plass i fryseren sammenlignet med frossen kokt sopp. Denne metoden for å behandle sopp, som den forrige, sørger ikke for gjenfrysing, siden forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du overføre soppen til en annen.

Denne metoden for å behandle sopp er ikke aktuelt i tilfeller av strømbrudd.

Hvordan lage tørr steinsopp

For 2 flasker med bred munn på 700 ml:

• 250 g tørket porcini sopp
• 1 l solsikkeolje

Før du koker tørr steinsopp, legg dem på flasker, hell i olje og lukk. Holdbarhet er 8 måneder ved 1–20 °C. For å bruke, klem soppen, vask. Kok i en liten mengde vann, finhakk etter koking. Sopp og buljong passer til sopprisotto, gulasj og steksaus. Før oljen gjennom en tesil. Kok salater og potetgryter med den. Eksempel: kutt rå poteter i sirkler, vask, tørk i en serviett, bland med soppolje, salt og pepper. Stek i ovnen i 20 minutter under lokk og deretter 20 minutter uten ved en temperatur på 200 °C.

Slik koker du steinsopp før steking

sammensetning:

• 1 kg hvit sopp
• 350 g smør
• 3 ts, salt

La oss finne ut hvordan du koker porcini-sopp før steking, hva som må gjøres for å behandle dem. Skrell fersk, nyplukket sopp, skyll raskt med kaldt vann, la vannet renne av og skjær i barer eller biter. Varm oljen i en gryte, legg sopp i den, tilsett salt. Dekk bollen med lokk og kok soppen ved lav oppkoking i 45–50 minutter. Stek deretter uten lokk til saften som slippes fra soppen fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Overfør den varme soppen til små engangsglass, som tidligere er sterilisert i kokende vann. Topp med smeltet smør, som skal dekke soppen med et lag på minst 1 cm. Lukk glassene umiddelbart og avkjøl. På grunn av det faktum at fett brytes ned under påvirkning av lys, bør mørke krukker eller flasker brukes når det er mulig, og sopp bør oppbevares i et mørkt, tørt, kjølig rom. I stedet for smør kan du bruke smeltet smult, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje, men smør gir soppen en spesielt behagelig smak.

Se nøye hvordan du koker steinsopp i videoen, som viser hele den kulinariske prosesseringsteknologien.