Salater med ruccola

Moden ruccola har store og skarpe blader; det er bedre å ikke bruke dem i matlaging. Til salat velger du ruccola med små myke blader, stilkene klippes best av, og blomstene (en fin kremfarge) kan brukes til å dekorere retten – de er spiselige. Krydret oliven, stekt løk, fersk fiken og salte oster passer godt til ruccola. Ruccolasalatdressing kan lages med olivenolje, valnøtt- eller hasselnøttolje, vineddik og sitronsaft. En improvisert ruccolasalat Beregning: 1½-2 kopper ruccola per porsjon 1) Sorter, vask og tørk ruccolabladene forsiktig. Riv store blader i biter. Legg salatblader i en bolle. 2) Stek rødløken i terninger, bland med balsamicoeddik og pepper. 3) Hell ruccolasalaten med den resulterende dressingen, legg den på en tallerken i et lysbilde og server. Søt løk kontraster godt med krydret grønt. Ruccola med tomater og olivenkrutonger Ingredienser (for 4 porsjoner): 2-3 modne tomater eller 1 kopp cherrytomater 8 hvitløkskrutonger olivenpasta 8-10 kopper ruccola, stilker og veldig store blader kuttet av 3 ss olivenolje balsamicosaus etter smak Oppskrift: 1) Skjær tomatene i 2 deler, fjern frøene og kutt deretter i terninger. Hvis du har cherrytomater, skjær dem i 2 halvdeler. 2) Pensle krutongene med olivenpasta. 3) Kle ruccolaen med olivenolje blandet med balsamicosaus, tilsett tomater og bland. Kombinasjonen av smaker og farger i denne salaten er oppløftende. : myvega.com : Lakshmi