Salting av sopp: oppskrifter for forberedelser til vinteren

Det er tre hovedmåter å sylte sopp: varm, kald og tørr.

For det første blir fruktlegemene forkokt eller hellet med kokende vann.

Den andre metoden innebærer bløtlegging av soppen i kaldt saltvann.

Den tredje metoden er bare egnet for sopp, der det er nok av deres egen fuktighet til å danne en saltlake.

De enkleste alternativene for å salte sopp for å forberede emner til vinteren er beskrevet i denne samlingen av oppskrifter.-

Salte sopp på en kald måte

Salte hvite med dill og krydder.

Ingredienser:

• Sopp,
• salt
• krydder,
• Dillfrø

Fremgangsmåte:

1. For å salte soppen på en kald måte i henhold til denne enkle oppskriften, må de renses for rusk, store hvite kuttes, små forbli hele.
2. Bløtlegg i kaldt vann i en dag, bytt vannet tre ganger.
3. Tøm deretter soppen og legg den i en form for sylting, ispedd solbærblader, dryss med salt, dillfrø og krydder.
4. Salt krever 50-60 g per kilo sopp.
5. Dekk oppvasken med en klut, legg en sirkel, legg en last, ta den ut til kulden.
6. Pass på at soppen er helt dekket med saltlake til enhver tid. Hvis det ikke er nok, hell i saltet vann.
7. Unngå utseende av mugg, som indikerer lav konsentrasjon av saltlake eller for høy lagringstemperatur.
8. Hvis det vises mugg, bytt kluten til en ren og skyll kruset og fyll med varmt vann. Sopp vil være klar om 3-4 uker.

Salte griser.

Ingredienser:

• Sopp,
• salt
• sitronsyre,
• solbærblad,
• dillstilker og skjermer,
• krydder,
• hvitløk valgfritt.

Fremgangsmåte:

Melkesopp saltet med pepperrotrot og dill

Ingredienser:

• 10 kg vekt,
• 400 g salt,
• 100 g tørkede dillstilker,
• 2-3 ark pepperrot
• 10 st. skjeer med hakket pepperrotrot,
• 10 stk. laurbærblad,
• 1 st. en skje svarte eller allehånde erter.

Fremgangsmåte:

1. For å salte soppen på den måten som riktig teknologi tilsier, må du bløtlegge melkesoppen i 2-3 dager.
2. Legg så de bløtlagte fruktlegemene i en tallerken for salting i lag, ispedd dillstilker og pepperrotblader, dryss med hakket pepperrotrot, laurbærblad, pepper og salt.
3. Dekk fatene med en sirkel og legg belastningen.
4. Når du salter sopp hjemme, må du sørge for at melkesoppen er helt dekket med saltlake.
5. Ellers øker belastningen.

Sopp vil være klar om 35 dager.

Svart sopp saltet med hvitløk

Ingredienser:

• 10 kg sopp,
• 700 g salt,
• 5 hvitløkshoder,
• 100 g solbærblader,
• 50 g kirsebærblader
• 2-4 ark pepperrot
• 15-20 stk. laurbærblad,
• 2-3 Art. skjeer med sorte og allehånde erter.

Fremgangsmåte:

1. For denne oppskriften på sylting av sopp, må melkesopp rengjøres, helles med kaldt vann i 10-5 timer, dreneres.
2. Legg pepperrotblader, rips og kirsebær i en bolle for salting, sopp på dem, tilsett salt og dryss med pepperkorn, hakkede laurbærblader og hakket hvitløk. Topp igjen ark med pepperrot.
3. For å salte sopp på denne måten, må du dekke oppvasken med en klut, sette en sirkel og legge en last. La stå i 2 dager ved romtemperatur.
4. I løpet av denne tiden skal soppen gi juice og være helt dekket med saltlake. Hvis det ikke er nok saltvann, tilsett saltvann eller øk belastningen.
5. Oppbevar sopp kaldt, skyll kluten fra tid til annen og skyll lasset.

Sopp vil være klar om 40 dager.

Hvit melkesopp, saltet i en krukke.

Ingredienser:

• 1 kg sopp,
• 1 dill paraply
• 3-4 fedd hvitløk,
• 2 ss. spiseskjeer salt
• 10 svarte pepperkorn,
• 5-10 solbærblader.

Fremgangsmåte:

1. For å salte soppen til vinteren i henhold til denne oppskriften, må melkesoppen rengjøres, helles med kaldt vann, bløtlegges i en dag, og vannet skiftes 2 ganger.
2. Hell deretter av og kok i kokende vann i 5 minutter.
3. Hakk dillen, skjær hvitløken i skiver.
4. Legg halvparten av solbærbladene i bunnen av glasset, dryss med salt.
5. Ha så melkesoppen tett, tilsett salt og dryss med dill, pepper og hvitløk.
6. Etter å ha fylt glasset, legg resten av ripsbladene på toppen og hell i vannet som melkesoppen ble kokt i.
7. Lukk glasset med et plastlokk, avkjøl og avkjøl.

Sopp vil være klar om 1 – 1,5 måneder.

Hvordan sylte sopp varm

Varmsaltet sopp.

Ingredienser:

• 5 kg sopp,
• 5 liter vann,
• 1 glass salt,
• 2 teskjeer 70% eddikessens,
• solbær og kirsebærblad,
• Krydder etter smak.

Fremgangsmåte:

1. Før du salter soppen på en varm måte, må soppen renses for rusk og skylles.
2. Deretter blancheres i 2-3 minutter i kokende vann med tilsetning av eddik og renn av.
3. Legg deretter kirsebær- og ripsblader i en beholder, deretter sopp, dryss dem med salt og krydder.
4. Lag blader igjen med det øverste laget, dekk oppvasken med en klut, legg en sirkel, legg undertrykkelse. Sopp vil være klar om en måned.

Krydret sopp.

Ingredienser:

• 1 kg sopp,
• 20 solbærormer,
• 2-3 stk. laurbærblad,
• 4-5 erter med allehånde,
• 40 g salt.

Fremgangsmåte:

For hjemmesalting må sopp renses, helles to ganger med kokende vann på en sil eller i et dørslag, avkjøles i rennende vann og legges i en bolle med tallerkener oppe. I bunnen av fatene og på toppen legger du et solbærblad og laurbærblad, pepperkorn.

Dryss sopp med salt, dekk med en sirkel, legg undertrykkelse. Hold kaldt.

Aspsopp, saltet på en varm måte.

Ingredienser:

• Sopp,
• salt
• dill,
• rips blad,
• Svart pepper,
• nellik,
• Laurbærblad.

Fremgangsmåte:

Før du salter sopp hjemme på en varm måte, må du koke saltlaken med en hastighet på: for hver 0,5 l vann - 2 ss. spiseskjeer salt, 3-5 pepperkorn, 1-2 nellikknopper, 0,5 ts dillfrø, 1 laurbærblad, 5-10 solbærblader. Denne mengden marinade er beregnet for 1 kg sopp.

Skrell sopp, kutt om nødvendig, dypp i kokende marinade og kok i 20-25 minutter etter koking. Varm sopp pakkes umiddelbart i forberedte krukker.

Volnushki saltet med hvitløk og krydrede blader.

Ingredienser:

• bølger,
• salt
• hvitløk,
• dill paraplyer,
• allehånde erter,
• Laurbærblad,
• vegetabilsk olje,
• løk ansikt,
• solbær og kirsebærblader.

Fremgangsmåte:

1. For å sylte sopp til vinteren, må flokene renses for rusk og bløtlegges i kaldt vann i 2 dager, og endres etter 12 timer.
2. Kok så soppen i saltet og lett surgjort vann i 10 minutter. Tøm buljongen, hell i ferskvann, legg 1-2 løk og kok i ytterligere 30 minutter, fjern skummet med jevne mellomrom. Fjern deretter løken, sil buljongen over i en bolle, bland soppen med salt.
3. For hvert kilo kokt sopp, 1 – 1,5 ss. spiseskjeer salt, 2-3 kirsebærblader, samme antall solbærblader, 2-3 fedd hvitløk, 1-2 dillparaplyer, 3-5 allehånde erter.
4. Skold bladene og dill med kokende vann, skjær hvitløken i skiver.
5. Legg varm sopp i steriliserte glass med tilsetning av de resterende ingrediensene med to tredjedeler av volumet og hell den kokte buljongen igjen. Hell 1-2 ss i hver krukke. spiseskjeer vegetabilsk olje, dekk glassene med en klut og la avkjøle.
6. Knyt deretter glassene med pergament eller lukk med plastlokk og oppbevar kjølig.

Tørrsalting av sopp

Tørrsaltet sopp.

Ingredienser:

• Ryzhiki,
• salt
• rips og kirsebærblad,
• sorte pepperkorn, valgfritt.

Fremgangsmåte:

For å salte soppen på en tørr måte etter denne oppskriften er det kun saftig elastisk sopp som egner seg. De må ha nok av sin egen væske til å danne en saltlake. Krydrede urter og hvitløk legges ikke i slike sopp, for ikke å forstyrre den opprinnelige smaken av sopp. I ekstreme tilfeller kan du sette noen dillparaplyer sammen med bladene.

Før du salter sopp for vinteren på en salt måte, må de renses for rusk. Legg et rips- og kirsebærblad i en saltebeholder, og sett lokk på dem. Salt hvert lag med sopp, ta 40-50 g salt for hvert kilo sopp. Pepperkorn tilsettes etter ønske og i små mengder.

Dekk soppen med en klut, legg en sirkel på den og legg en last. Undertrykkelsen skal være tilstrekkelig til at soppen kan gi saft. Når soppen begynner å sette seg, kan nye porsjoner med sopp legges i beholderen, også drysset med salt. Dekk de fylte rettene med kirsebær- og ripsblader, legg lasset og oppbevar soppen kaldt. De vil være klare om 1,5 måneder.

Du kan se hvordan sopp blir saltet på disse bildene: