Tilberedning av alkoholholdige drikker er umulig uten en spesiell beholder der gjæring finner sted. På mange måter er smaken avhengig av kapasiteten, så valget må tilnærmes ansvarlig. Vi skal se på fordeler og ulemper med ulike typer gjæringskar.
Når du velger en passende beholder, tar en hjemmedestillatør hensyn til tre viktige parametere: materiale, volum og tetthet.
1. Materiale
Gjæringsbeholderen skal ikke være av metall, da metallet oksiderer ved kontakt med vørteren og ødelegger drikken. Av samme grunn er melkebokser av aluminium ikke egnet, de kan bare brukes som destillasjon, siden kontakttiden for aluminium og mos er ubetydelig under destillasjon.
Glassflasker, drikkevannsflasker av plast og spesielle plastfat av matvarekvalitet anses som det beste alternativet. Det er også mulig å bruke beholdere i rustfritt stål og trefat.
Fordelene med glassbeholdere ligger i den kjemiske nøytraliteten til materialet (kommer ikke i kontakt med alkohol og andre stoffer) og gjennomsiktighet – du kan se gjennom veggene hva som skjer med vørteren for øyeblikket. Ulempene med glassbeholdere er at de er svært skjøre, tunge og ukomfortable med stort volum, utsatt for direkte sollys. Til tross for dette er glass det beste valget for en hjemmegjæringstank.
Matplastbeholdere er nøytrale til mostens sure miljø, kommer ikke i kontakt med alkohol (hvis styrken er under 15%), billige, holdbare og relativt lette, og flasker for drikkevann er også gjennomsiktige. Ulempen er at dårlig plast slipper ut skadelige stoffer i mosen, som kan være helseskadelige, endre smak og lukt på drikken. Flere og flere spesielle plastbeholdere for gjæring dukker opp på salg, som gradvis erobrer markedet. Nybegynnere destillere legger ofte mos og vin i flasker for drikkevann, med normal kvalitet på materialet er det ingen problemer.
Merk følgende! Det anbefales ikke å lagre alkohol i plast (mulig forringelse av organoleptiske egenskaper), og hvis styrken på drikken er over 15 %, er det generelt forbudt.
Rustfrie ståltanker er pålitelige, holdbare, nøytrale til alkohol og syrer i vørteren, men klumpete, tunge, dyre og ugjennomsiktige. Vanligvis brukes dette materialet til industrielle gjæringstanker eller av erfarne destillatører som er villige til å investere i utstyr.
Trefat og -tønner egner seg godt til vingjæring – de holder temperaturen og beskytter mosten mot sollys. Ulempen med trefat er at de er dyre og at de må rengjøres grundig etter hver bryggesyklus.
2. Volum
Vanligvis har glassflasker et volum på 10 eller 20 liter, og plast – 6-60 liter. Trefat kommer i 10, 20, 30 eller mer liter.
Når du velger en beholder for gjæring, må du huske at mosen eller vinen ikke bør være mer enn 75% av volumet, ellers kan det være problemer med fjerning av skum og karbondioksid.
3. Tetthet
Beholderen må være intakt, uten sprekker og flis. Et lite unntak er kun gjort for trefat, de slipper litt luft gjennom porene, men dette påvirker ikke kvaliteten på den ferdige drinken.
Når du kjøper, er det lurt å velge en beholder i halsen eller lokket som en vanntetning er innebygd i, eller i det minste er det et sted å installere den, da trenger du ikke å bore, tette og lime noe.
Les mer om de ulike typene gjæringstanker i videoen.
