Kanskje navnet til Dr. David Jenkins (Canada) ikke forteller deg noe, men det var han som undersøkte effekten av ulike matvarer på blodsukkernivået og introduserte konseptet "glykemisk indeks". Det store flertallet av moderne dietter, anbefalingene fra nasjonale helseforeninger i USA og europeiske land, samt anbefalinger for diabetikere, er basert på resultatene av hans forskning.
Forskningen hans har hatt størst innvirkning på millioner av mennesker rundt om i verden som streber etter å bli sunnere og gå ned i vekt. For øyeblikket deler Dr. Jenkins nye ideer om helse med det globale samfunnet – han er nå veganer og forkynner en slik livsstil.
David Jenkins ble i år den første kanadiske statsborgeren som mottok Bloomberg Manulife-prisen for sitt bidrag til å fremme en sunn og aktiv livsstil. I en svartale sa legen at han gikk helt over til et kosthold som utelukker kjøtt, fisk og meieriprodukter, både av helsemessige og av miljøhensyn.
Tallrike studier bekrefter at et balansert og rasjonelt vegansk kosthold fører til alvorlige positive endringer i helsen. Veganere er generelt slankere enn andre slankere, har lavere kolesterolnivå, normalt blodtrykk og lavere risiko for kreft og diabetes. Veganere inntar også betydelig mer sunt fiber, magnesium, folsyre, vitamin C og E, jern, mens kostholdet er mye lavere i kalorier, mettet fett og kolesterol.
Dr. Jenkins gikk over til et vegansk kosthold først og fremst av helsemessige årsaker, men han understreker også at denne livsstilen har en gunstig effekt på miljøet.
"Menneskelig helse er uløselig knyttet til helsen til planeten vår, og det vi spiser har en enorm innvirkning på det," sier David Jenkins.
I legens hjemland, Canada, drepes rundt 700 millioner dyr hvert år for mat. Kjøttproduksjon er en av hovedkildene til klimagasser i både Canada og USA. Disse faktorene, og det faktum at dyr som er oppdrettet til slakt, tåler forferdelige lidelser gjennom hele livet, var grunn nok for Dr. Jenkins til å kalle et vegansk kosthold det beste valget for mennesker.