Innhold
Selen ble ansett som en gift i mange år, og først på 60-tallet av forrige århundre, da man studerte selenmangel-kardiomyopati, kalt Keshans sykdom, ble selenens rolle hos mennesker revidert.
Selen er et sporstoff med et svært lavt behov.
Det daglige behovet for selen er 50-70 mcg.
Selenrik mat
Angitt omtrentlig tilgjengelighet i 100 g produkt
De gunstige egenskapene til selen og dens effekt på kroppen
Selen er kjent for sine antioksidantegenskaper, sammen med vitamin E beskytter det kroppen mot frie radikaler. Selen er avgjørende for syntesen av skjoldbruskhormoner, som regulerer kroppens metabolisme, og beskytter mot hjertesykdom.
Selen har en antikrefteffekt, fremmer normal cellevekst, akselererer prosessen med resorpsjon og helbredelse av den nekrotiske sonen til hjerteinfarkt, og stimulerer immunforsvaret.
Interaksjon med andre viktige elementer
Selenmangel fører til nedsatt absorpsjon av vitamin E i kroppen.
Mangel og overskudd av selen
Tegn på mangel på selen
- smerter i musklene;
- svakhet.
Selenmangel fører til hjerte- og karsykdommer, hjertesykdom kalt “Keshans sykdom”, nyre- og bukspyttkjertelsykdommer, og immuniteten avtar.
Selenmangel er en av faktorene i utviklingen av anemi hos premature babyer og infertilitet hos menn.
Tegn på overflødig selen
- skader på negler og hår;
- gulhet og avskalling av huden;
- skade på emaljen på tennene;
- nervesykdommer;
- konstant tretthet;
- kronisk dermatitt;
- tap av Appetit;
- leddgikt;
- anemi.
Faktorer som påvirker seleninnholdet i matvarer
Mye selen går tapt under bearbeiding av mat - i hermetikk og konsentrat er det 2 ganger mindre enn i fersk mat.
Mangelen forekommer også i områder der jorda inneholder lite selen.
Hvorfor selenmangel oppstår
Selenmangel er ekstremt sjelden. Den farligste fienden til selen er karbohydrater (søte og melprodukter); i deres nærvær absorberes selen praktisk talt ikke.