Er ris en sunn mat? Er det for mye karbohydrater? Inneholder den arsen?
Ris er kjent for å ha mye karbohydrater, men det er en sunn mat for de fleste av oss. Arsenforurensning er et alvorlig problem, og selv økologisk ris har ikke sluppet unna denne skjebnen.
Ris er en sunn mat for mange mennesker. En av fordelene med ris er at den er glutenfri. I tillegg er det et allsidig produkt, det er mye brukt i matlaging for tilberedning av mange retter. Ris er en hovedmat over hele verden.
De fleste spiser hvit ris som har blitt behandlet for å fjerne det ytre skallet (kli) og kimen, som inneholder de fleste vitaminer, mineraler og fiber.
Brun ris har alle fiber, vitaminer og mineraler, og er forskjellig fra hvit. Brun ris tar også lengre tid å tygge og er mer tilfredsstillende enn hvit ris. Du trenger ikke spise mye brun ris for å føle deg mett. Hvit ris må skylles i det uendelige for å bli kvitt den luftige stivelsen som gjør hvit ris klissete, mens i brun ris er stivelsen under skallet og trenger ikke å vaskes mange ganger.
Ulempen med brun ris er at det ytre skallet er ganske tøft og det tar lang tid å koke – 45 minutter! Denne er for lang for de fleste og er hovedårsaken til at hvit ris er så mye mer populært.
Bruk av trykkoker halverer koketiden, men du må fortsatt vente 10 minutter til for at risen skal nå riktig tilstand. Brun ris er også kjent for å ha lavt innhold av mettet fett og kolesterol, og for å være en god kilde til selen og mangan.
Hvit ris er også en veldig god kilde til mangan og har lavt innhold av mettet fett og kolesterol.
Brun ris inneholder omtrent like mye kalorier og karbohydrater som hvit ris, og bare én prosent mer protein. Men den har mye mer vitaminer og mineraler. Er det for mye karbohydrater i ris? Karbohydrater er ikke dårlige. Overspising er dårlig. Det er ikke noe som heter "for mange karbohydrater", men noen mennesker må kanskje revurdere mengden mat de spiser, inkludert ris.
Ris er rik på karbohydrater, og det er derfor folk over hele verden spiser så mye ris. Kroppen forbrenner karbohydrater for energi, akkurat som en bil brenner bensin for å holde motoren i gang og hjulene i gang. Hver av oss trenger en viss mengde karbohydrater, avhengig av stoffskiftet og fysisk aktivitet.
Nordamerikanske ernæringseksperter ser ut til å være enige om at 1/2 kopp ris er en tilstrekkelig porsjon. Folk i land som Kina og India, hvor ris er hovedinnholdet i deres daglige kosthold, kan bare le av disse normene.
Er ris forurenset med arsen? Arsenforurensning er et stort problem. Det henger sammen med at rismarkene oversvømmes med vann, som trekker ut arsen fra jorda. Ris har en høyere konsentrasjon av arsen enn landbaserte avlinger. Dette problemet har eksistert lenge, men vi har først nylig lært om det.
Uorganisk arsen finnes i 65 prosent av risproduktene. Det internasjonale byrået for kreftforskning lister dette kjemikaliet som et av de 100 stoffene som er potente kreftfremkallende stoffer. De er kjent for å forårsake blære-, lunge-, hud-, lever-, nyre- og prostatakreft. Skremmende ting!
De fleste merker av brun ris inneholder farlige mengder arsen. Men hvit ris er mindre forurenset. Behandling av ris fjerner det ytre belegget, der det meste av dette stoffet er inneholdt.
Økologisk ris er renere enn ikke-organisk ris fordi jorda den dyrkes på er mindre forurenset med arsen.
Men det er ikke alt. Arsen er et tungmetall som har en tendens til å forbli i jorda for alltid.
Hva å gjøre? Brun ris er mye mer næringsrik, men inneholder mer arsen. Vår løsning er å spise organisk indisk basmatiris eller organisk californisk basmatiris, som har de laveste nivåene av arsenkontaminering. Og vi spiser mindre ris og mer andre fullkorn som quinoa, hirse, bygg, mais og bokhvete.