I løpet av de siste 15-20 årene har soyabønner og produkter bokstavelig talt tatt over markedet, og med det magen vår. Vegetarianere er spesielt glad i soya. Men har hun det bra? Det autoritative amerikanske magasinet «Ecologist» (The Ecologist) la nylig en svært kritisk artikkel om soya.
"Det høres ut som kjetteri i vår verden fylt med soya," skriver The Ecologist, "men vi argumenterer fortsatt for at du kan ha et sunt kosthold uten soya. Men gitt i hvilken grad soya har blitt en del av kostholdet vårt, vil det kreve en herkulisk innsats for å eliminere den fra den.»
På den annen side, hyller den asiatiske portalen Asia One, i et utvalg under den lovende tittelen «Eat Right, Live Well», gjennom munnen til «sjefernæringsfysiologen» Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), soya som en «matlysmann»; ifølge Madame Kiek kan soya ikke bare gi velsmakende og sunn mat, men også "forebygge brystkreft", men med et forbehold: hvis det er inkludert i kostholdet fra en ung alder.
Artikkelen vår snakker om soya og reiser to spørsmål for leseren på en gang: hvor nyttig (eller skadelig) er soya og hvor nyttig (eller skadelig) er dens genetiske modifikasjon.?
Ordet "soya" i dag ser ut til å bli hørt av én av tre. Og soya fremstår ofte for lekmannen i et helt annet lys – fra en utmerket proteinerstatning i halvfabrikata av «kjøtt» og et middel for å opprettholde kvinnelig skjønnhet og helse til et lumsk genmodifisert produkt som er skadelig for alle, spesielt for mannlig del av planeten, men noen ganger for kvinner.
Hva er årsaken til en slik spredning i egenskapene til egenskapene til en langt fra den mest eksotiske planten? La oss prøve å finne ut av det.
Til å begynne med bør det sies noen ord om hva soya er i sin opprinnelige form. For det første er soya ikke et vekttapprodukt, billige dumplings eller en melkeerstatning, men de vanligste bønnene, hvis hjemland er Øst-Asia. De har blitt dyrket her i flere årtusener, men bønner "nådde" Europa først på slutten av det XNUMXth – begynnelsen av XNUMXth århundre. Med en liten forsinkelse, etter Europa, ble soyabønner sådd i Amerika og Russland. Det tok ikke lang tid før soyabønner enkelt ble introdusert i masseproduksjon.
Og dette er ikke overraskende: soyabønner er en svært proteinrik plantemat. Mange matvarer er produsert av soya, det er mye brukt til proteinberikelse av ulike retter. Et populært produkt i Japan kalt "tofu" er ikke annet enn ostemasse, som igjen er laget av soyamelk. Tofu har vist seg å ha en rekke helsemessige fordeler, inkludert å senke kolesterolnivået i blodet og forebygge osteoporose. Tofu beskytter også kroppen mot dioksin og reduserer derfor risikoen for kreft. Og dette er bare ett eksempel på egenskapene til et soyaprodukt.
Det kan konkluderes med at soya, som tofu er laget av, også har alle de ovennevnte egenskapene. Faktisk, ifølge dagens oppfatning, inneholder soya en rekke stoffer som har en gunstig effekt på menneskers helse: isoflavoner, genistin, fytinsyrer, soyalecitin. Isoflavoner kan beskrives som en naturlig antioksidant, som ifølge legene øker beinstyrken, har en positiv effekt på kvinners helse. Isoflavoner fungerer som naturlige østrogener og lindrer ubehag i overgangsalderen.
Genistin er et stoff som kan stoppe utviklingen av kreft i de tidlige stadiene, og fytinsyrer hemmer på sin side veksten av kreftsvulster.
Soyalecitin har en ekstremt gunstig effekt på kroppen som helhet. Argumentene for soya støttes av et tungtveiende argument: Soya har i mange år vært en integrert del av barne- og voksenkostholdet til befolkningen i Land of the Rising Sun, og tilsynelatende uten noen skadelige bivirkninger. Tvert imot ser japanerne ut til å vise gode helseindikatorer. Men ikke bare i Japan konsumerer regelmessig soya, det er også Kina og Korea. I alle disse landene har soya en tusenårig historie.
Men merkelig nok er det et helt annet syn på soya, også støttet av forskning. I følge dette synspunktet forårsaker en rekke stoffer i soya, inkludert de ovennevnte isoflavonoidene, samt fytinsyrer og soyalecitin, betydelig skade på menneskers helse. For å forstå dette problemet, bør du se på argumentene til motstanderne av soya.
I følge contra-leiren har isoflavoner en negativ effekt på menneskets reproduktive funksjon. Det er ganske vanlig praksis – å mate spedbarn i stedet for vanlig babymat med en soyaanalog (på grunn av allergiske reaksjoner) – fører til at isoflavonoider tilsvarende fem p-piller kommer inn i barnets kropp daglig. Når det gjelder fytinsyrer, finnes slike stoffer i nesten alle typer belgfrukter. I soya er nivået av dette stoffet noe overvurdert sammenlignet med andre planter i familien.
Fytinsyrer, så vel som en rekke andre stoffer i soya (soyalecitin, genistin), blokkerer prosessen med å komme inn i kroppen av nyttige stoffer, spesielt magnesia, kalsium, jern og sinksom til slutt kan føre til osteoporose. I Asia, fødestedet til soyabønner, forebygges osteoporose ved å spise, sammen med de uheldige bønnene, en stor mengde sjømat og buljonger. Men mer alvorlig kan "soyatoksiner" direkte påvirke de indre organene og cellene i menneskekroppen, ødelegge og endre dem.
Imidlertid er andre fakta mer plausible og interessante. I Asia blir ikke soya konsumert så mye som det kan virke. I følge historiske dokumenter ble soyabønner mye brukt som mat i asiatiske land, hovedsakelig av fattige mennesker. Samtidig var prosessen med å tilberede soyabønner ganske komplisert og inkluderte en ekstremt lang gjæring og påfølgende langtidskoking. Denne kokeprosessen gjennom "tradisjonell gjæring" gjorde det mulig å nøytralisere selve giftstoffene nevnt ovenfor.
Vegetarianere i USA og Europa spiser, uten å tenke på konsekvensene, omtrent 200 gram tofu og flere glass soyamelk 2-3 ganger i uken, som faktisk overstiger forbruket av soya i asiatiske land, hvor det konsumeres i små mengder og ikke som stiftmat, men som tilsetningsstoff eller krydder.
Selv om vi forkaster alle disse fakta og forestiller oss at soya ikke forårsaker noen skade på kroppen, er det en annen faktor som er svært vanskelig å benekte: nesten alle soyaprodukter i dag er laget av genmodifiserte soyabønner. Hvis i dag hver tredje person har hørt om soyabønner, så har sannsynligvis annenhver person hørt om genmodifiserte matvarer og organismer.
Generelt sett er transgene eller genetisk modifiserte (GM) matvarer matvarer som hovedsakelig kommer fra planter som har blitt introdusert i DNAet til et bestemt gen som ikke er naturlig gitt til den planten. Dette gjøres for eksempel for at kyr skal gi fetere melk, og planter blir motstandsdyktige mot ugressmidler og insekter. Dette er hva som skjedde med soya. I 1995 lanserte det amerikanske firmaet Monsanto en GM soyabønner som var motstandsdyktig mot ugressmiddelet glyfosat, som brukes til å bekjempe ugress. Den nye soyabønnen var til smak: i dag er mer enn 90 % av avlingene transgene.
I Russland, som i de fleste land, er såing av GM-soyabønner forbudt, men igjen, i de fleste land i verden kan det importeres fritt. Den mest rimelige ferdigmaten i supermarkeder, fra appetittvekkende instantburgere til noen ganger babymat, inneholder GM soya. I følge reglene er det påbudt å angi på emballasjen om produktet inneholder transgener eller ikke. Nå blir det spesielt fasjonabelt blant produsenter: produktene er fulle av inskripsjoner "Ikke inneholder GMO" (genmodifiserte gjenstander).
Selvfølgelig er det samme soyakjøttet billigere enn dets naturlige motstykke, og for en ivrig vegetarianer er det generelt en gave, men tilstedeværelsen av GMO i produkter er på ingen måte velkommen – det er ikke forgjeves at fornektelse eller taushet om tilstedeværelsen av transgener i et bestemt produkt er straffbart ved lov. Når det gjelder soya, utførte den russiske nasjonale foreningen for genetisk sikkerhet studier, hvis resultater viste en klar sammenheng mellom inntak av GM soya av levende vesener og helsen til deres avkom. Avkommet til rotter matet med transgen soya hadde høy dødelighet, i tillegg til at de var for undervektige og svekkede. Med et ord, utsiktene er heller ikke særlig lyse.
Når vi snakker om materielle fordeler, skal det sies at de fleste soyabønnerprodusenter, og hovedsakelig produsenter av GM-soyabønner, posisjonerer det som et ekstremt sunt produkt, i ekstreme tilfeller – slett ikke skadelig. Det er åpenbart at en slik storstilt produksjon uansett gir gode inntekter.
Å spise eller ikke spise soya – alle bestemmer selv. Soya inneholder uten tvil en rekke positive egenskaper, men de negative aspektene overlapper dessverre heller disse egenskapene. Det ser ut til at de stridende partene i det uendelige kan sitere alle slags fordeler og ulemper, men man bør stole på fakta.
Soyabønner i sin opprinnelige form er ikke egnet til konsum. Dette lar oss trekke en (kanskje noe dristig) konklusjon om at denne planten ikke ble unnfanget av naturen for konsum. Soyabønner krever spesiell behandling, som til slutt gjør dem til mat.
Et annet faktum: soyabønner inneholder en rekke giftstoffer. Bearbeidingen av soyabønner var tidligere svært forskjellig fra det som brukes i dag. Den såkalte tradisjonelle surdeigen var ikke bare en mye mer kompleks prosess, men nøytraliserte også giftstoffene i soyaen. Til slutt, det siste faktum, som ikke kan benektes: mer enn 90 % av soyaproduktene i dag er laget av genmodifiserte soyabønner. Dette bør ikke glemmes når du bruker soyaprodukter i kosten eller velger i neste supermarked mellom et naturprodukt og det ofte billigere soya-motstykket. Tross alt er den åpenbare gylne regelen for sunn mat å spise så mye naturlig, ubearbeidet mat som mulig.
Kilder: SoyOnline GM Soy Debate