Mange av oss er utvilsomt vant til å oppbevare grønnsaker i kjøleskapet. Men ifølge eksperter, for å lagre visse typer grønnsaker og frukt, kan du rett og slett ikke forestille deg et verre sted enn et kjøleskap. Ja, faktisk, i kjølt tilstand modnes grønnsaker sakte og forringes som et resultat sakte. Men samtidig tørker kjøleskapet opp alt som kommer inn i det.
Tenk nå: i hvilket miljø vokser de delene av grønnsakene vi spiser? Dette vil fortelle oss hvordan vi best kan lagre dem på kjøkkenet vårt. Etter denne logikken vil poteter, så vel som løk, gulrøtter og andre rotgrønnsaker, klare seg mye bedre utenfor kjøleskapet - for eksempel i et godt ventilert skap.
Kjølte poteter, forresten, kan til og med utgjøre uventede helserisikoer: som en New Scientist-rapport fra 2017 sier: «Du bør ikke lagre rå poteter i kjøleskapet. Ved lave temperaturer bryter et enzym kalt invertase ned sukrose til glukose og fruktose, som kan danne akrylamid under matlaging. Kunngjøringen ble gitt som svar på advarsler fra UK Food Standards Agency om mulige bivirkninger av akrylamid, som er spesielt sannsynlige hvis poteter tilberedes ved temperaturer over 120 °C – som det bør bemerkes inkluderer de fleste retter, fra chips til steker, i risikokategorien. . Faktum er at i følge forskning kan akrylamid være et stoff som kan provosere alle typer kreft. New Scientist var imidlertid raskt ute med å trøste sine lesere ved å sitere en talsmann for en veldedig organisasjon for kreftforskning i Storbritannia om at "akrylamids eksakte kobling til kreft ikke er etablert."
Men hva med resten av grønnsakene? Ifølge Jane Scotter, frukt- og grønnsaksekspert og eier av en biodynamisk gård, "Den gyldne regel er: Hvis noe er solmodnet og har fått sin naturlige sødme og renhet, ikke legg det i kjøleskapet." Det betyr at for eksempel tomater, samt all myk frukt, ikke skal oppbevares i kjøleskapet.
Som Jane sier, "myke frukter og grønnsaker absorberer uvedkommende smaker utrolig lett og mister til slutt søtheten og smaken." Når det gjelder tomater, er dette spesielt merkbart, fordi enzymet som gir tomaten sin smak blir ødelagt i første omgang ved temperaturer under 4 ° C.
Men selvfølgelig er det en riktig bruk for kjøleskapet. Her er hva Jane anbefaler: "Salat eller spinatblader, hvis du ikke planlegger å spise dem med en gang, kan trygt settes i kjøleskapet - som de fleste grønne grønnsaker, vil de holde seg mye lenger i kjøligheten."
Men hvordan beskytte bladene mot å tørke ut hvis de er 90 % vann? I følge Jane, "Bladene skal skylles med varmt vann - men ikke kaldt, da det vil sjokkere dem, og absolutt ikke varmt, da det bare vil koke dem - deretter renne av, pakk inn i en plastpose og sett i kjøleskapet . Posen vil skape et mikroklima for bladene – og den kan gjenbrukes mange ganger – der de hele tiden gjenopplives ved å absorbere fuktigheten som dannes i posen.