Mammas glutenfrie tips
For Anne-Béatrice, Mathys' mor, er "behandlingen enkel, du må bare bytte ut hvetemel med maismel. Ditto for tradisjonelt mel. Jeg oppdaget frokostblandinger som jeg ikke kjente som quinoa. Det er også ris eller maispasta uten å glemme polentaen.
I humør for salt? Fanny har sitt lille tips: «Når vi lager béchamel, bruker vi maisstivelse til alle».
"Rismel og semulegryn, tapioka og dets derivater (mel, stivelse, stivelse), potetstivelse, bokhvetemel kan også brukes i matlaging", foreslår Magali Nadjarian, kostholdsekspert.
For ikke å snakke om produkter som er naturlig uten gluten som kjøtt, fisk, grønnsaker, egg, melk eller smør. Det anbefales også å spise frukt. Når det gjelder doseringene, tilsvarer for eksempel 60 g glutenfritt diettmel 80 g hvetemel og 100 g sjokolade kan erstattes med 60 g usøtet kakaopulver.
Glutenfrie preparater, å lage selv
Béchamelsaus
2 ss. jevn spiseskjeer maisblomst
1/4 liter melk (250 ml)
30 g smør (valgfritt)
salt pepper
Bland maisblomsten med litt kald melk. Kok resten av melken i 2:30 i mikrobølgeovnen på maksimal effekt. Hell så i maisblomst/melkeblandingen og sett tilbake til maksimal kraft i 1 min. Smak til med salt og pepper etter smak. Ha så raskt inn smøret delt i små biter. Øk tiden i henhold til mengden.
Choux-deig
125 g maisblomst
100 g smør
1 ss sukker
4 små egg
100 ml melk
100 ml vann
1 klype salt
Kok opp vann, melk, smør, sukker og salt i en kjele. Så snart det koker, fjern kasserollen fra varmen, sleng i kornblomsten, rør hele tiden. Jobb hardt: deigen skal se ut som en elastisk ball. Varm opp litt igjen.
Ta deretter kjelen av varmen og la den avkjøles. Tilsett eggene ett etter ett, arbeid deigen hardt etter innblanding av hvert egg.
Plasser deigen i små, adskilte hauger på en smurt bakeplate og stek i middels ovn (th. 6, 180 ° C), ca. 10 min.
Ved å fjerne sukkeret og tilsette 50 g revet Gruyère i deigen vil du lage en utmerket Burgundy gougère. For å gjøre dette, legg deigen i en krone på et bakepapir med smør, dryss over 30 g terninger Gruyère og stek i 1/2 time i middels ovn.
Gode glutenfrie desserter til baby
Crepe, sjokoladekake, clafoutis... Her er noen ideer til glutenfrie delikatesser for 4 til 6 personer å tilberede hjemme ved hjelp av hans glutenintolerante bout'chou...
Kongolesisk glutenfri
Ingredienser:
150g revet kokosnøtt
150 g melis
2 eggehviter
1 pose autorisert vaniljesukker
Pisk sukker og eggehviter med en gaffel. Tilsett kokosen til den. Lag små hauger på en stekeplate dekket med et ark 'bakepapir'. Cook th. 5 i ca 15 min. Serveres kaldt.
Glutenfrie sandkaker
Ingredienser:
60 g sukker
1 egg
60 g veldig mykt smør
1 klype salt
100 g krem av ris
Bland sukker, egg, smør og salt i en bolle. Arbeid alt med en gaffel, og bland deretter inn riskremen 2 eller 3 ganger.
Hell denne glatte røren i 6 individuelle non-stick terteformer eller direkte på bakeplaten. Stek i varm ovn i 25 minutter.
Glutenfrie pannekaker
Ingredienser:
100 g maisstivelse
250 ml melk
2 egg
1 pose vaniljesukker
Løs opp maisstivelsen i melken, tilsett de 2 eggene, pisket i en omelett og vaniljesukkeret. La deigen hvile i kjøleskapet i cirka femten minutter. Hell en liten øse med røre i en panne, gjerne non-stick. La koke forsiktig. Vend pannekaken når den er gyllen. La steke forsiktig på den andre siden. Legg pannekakene på en tallerken holdt i en bain-marie og dekk til, så ikke pannekakene tørker ut. Du kan smaksette deigen med en spiseskje appelsinblomst.
Glutenfri sjokoladekake (i mikrobølgeovn)
Ingredienser:
150 g smør
150 g autorisert sjokolade
150 g sukker
4 egg
100 g potetstivelse
1 C. teskje gjær
2 c. spiseskjeer vann
Smelt sjokoladen i 1 min i mikrobølgeovnen. Rør og sett den tilbake i et minutt til hvis den ikke er helt smeltet, tilsett deretter smøret og bland. Ha hele egg og sukker i en bolle. Pisk til blandingen blir hvit. Tilsett stivelse og gjær, deretter smør/sjokoladeblandingen. Forbered en beholder med høy kant, gjerne rund. Pynt bunnen med smurt bakepapir, hell i preparatet og stek i 5 min i mikrobølgeovnen, 'koke'-program. Bakingen av denne kaken kan gjøres i en gass- eller elektrisk ovn.
Det tar da ca 35 min, termostat 5.
Glutenfri eggekrem
Ingredienser:
1 liter melk
150 ml sukker
1 vaniljestang
8 egg
Åpne vaniljestangen og ha den i melken. Varm opp melken med vanilje. Pisk egg med sukker, tilsett varm melk etter at du har fjernet fedd. Hell i ramekins og kok i 30 minutter i en 180 ° dobbel kjele. Du kan tilsette hjemmelaget karamell i ramekins før du heller kremen.
Glutenfri pære clafoutis
Ingredienser:
750 g pære
60 g maisstivelse
3 egg
150 g sukker
1 pose vaniljesukker
200 ml melk
200 ml flytende krem
1 klype salt
Skrell pærene og del dem i fire. Legg dem så i en smurt form. Hell vaniljesukker, egg og sukker, flytende fløte, melk, maisstivelse i en salatskål. Bland godt for å få en jevn pasta som du vil helle over frukten. Kok clafoutis i 40 til 45 minutter, termostat 7.